Skúste chrumkavé rybie pochúťky

Ryby a plody mora sú čoraz obľúbenejšie i vo vnútrozemí. Ako ste na tom vy?

Zlatisté rybie karbonátky
Suroviny na 4 porcie

2 x 180 g konzerva tuniaka alebo lososa
230 g malých zemiakov
1 vajíčko
hrsť čerstvého koriandra
1 – 2 PL citrónovej šťavy

1 PL kapár
soľ, mleté čierne korenie

Na salsu:

1 konzerva kukurice

1 menšia červená paprika
1 cibuľa
2 paradajky
niekoľko kvapiek Tabasca alebo pálivej čili omáčky
čerstvý koriander
citrónová šťava
soľ, mleté čierne korenie
olej

Rybu z konzervy preložte na sitko a nechajte odkvapkať. Zemiaky zalejte vodou a uvarte do polomäkka, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nahrubo nastrúhajte alebo nasekajte. Zmiešajte s rybou a vajíčkom. Pridajte kapary, nasekaný koriander, citrónovú šťavu a soľ a korenie podľa chuti. Na pomúčenej alebo naolejovanej doske z nich vytvarujte bochníčky a odložte ich do chladničky. Medzitým pripravte salsu, pokrájaním a zmiešaním všetkých surovín. Rybie koláčiky vysmažte z oboch strán na rozpálenom oleji a odložte ich na servítku, aby sa zbavili prebytočného tuku. Servírujte v žemli alebo so zemiakmi spolu so salsou.

Tip: K pokrmu sa veľmi dobre hodí doma pripravená holandská alebo Aioli omáčka.

Smažené rybie kúsky s domácou Aioli omáčkou
Suroviny na 4 porcie

4 stredne veľké filety z bielej ryby
2 strúčiky cesnaku
3 vajíčka
soľ, mleté biele korenie
hladká múka
strúhanka
citrónová šťava

8 rovnako veľkých zemiakov
soľ
olej na smaženie

Na Aioli omáčku:

2 žĺtky
200 ml olivového leja
2 – 4 strúčikov cesnaku
2 PL citrónovej šťavy

1 PL horčice
1 ČL vínneho bieleho octu
soľ, mleté čierne korenie

Najskôr pripravte omáčku. Do mixéra dajte žĺtky, cesnak. Soľ, mleté čierne korenie, horčicu a vínny ocot. Rozmixujte a počas mixovania začnite pomaly tenkým prúdom prilievať asi polovicu oleja. Potom pridajte citrónovú šťavu, premixujte a pokračujte v pomalom prilievaní oleja, až kým nezískate hustú majonézu. Hotovú omáčku odložte do chladničky.

Vajíčka premiešajte ponorným mixérom spolu s prelisovaným cesnakom. Nestačí ich iba rozmiešať vidličkou. Filety rozkrájajte na pásy alebo kocky, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, posoľte, okoreňte a obaľte najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.

Zemiaky očistite a rozkrájajte na veľké štvrtinky alebo na malé hranolčeky podľa chuti. Zabaľte ich do utierky, aby sa vysušili. V rozpálenom oleji vysmažte dozlatista zemiaky a rybu. Servírujte horúce spolu s vychladnutou omáčkou.

Tip: Na obmenu môžete do strúhanky pokojne pridať i mletú červenú papriku alebo sezamové semienka. Dokonca môžete trojobal vymeniť za tempurové cestíčko. Do omáčky zas podľa chuti skúste pridať štipku nového korenia alebo muškátového orieška. Ak vám v jedle chýba predsa len kúsok „zdravej“ zeleniny, pokojne vysmažte k rybe krúžky cibule, kúsky mrkvy a červenej papriky alebo dokonca nahraďte hranolčeky zo zemiakov zelerom.