Recepty z lístkového cesta nielen na sviatočné pohostenie

Text vyšiel pôvodne na webe Washington Post.

V závislosti od toho, ako oslavujete vianočné sviatky, možno máte obľúbenú činnosť, ktorá vo vás vyvoláva radostné pocity. Možno je to balenie darčekov, guľovačka alebo odpočítavanie času do nového roka. A ak ste ako ja, sú to všetky tieto činnosti plus jedna: pečenie jednoduchých, chutných dobrôt z lístkového cesta kúpeného v obchode, vrátane mojich klobásových roliek.

Vo svete tejto šikovnej vychytávky som relatívne nová, pretože som sa vždy vyhýbala koláčom z potravín. Nemohla som sa mýliť viac. Hoci som presvedčená, že domáce koláčové cesto chutí lepšie a dá sa urobiť relatívne rýchlo, najmä ak máte prax, lístkové cesto od základu môže byť náročné a zdĺhavé na prípravu. Kúpené lístkové cesto je nielen veľmi chutné, ale v závislosti od značky aj vegánske. A, samozrejme, práca s ním je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia.

Radosť z lístkového cesta z obchodu som spoznala pri písaní mojej najnovšej kuchárskej knihy. Zistila som, že v závislosti od toho, ako cesto nakrájate a poskladáte, sa vám naskytne svet veľmi odlišných a veľmi chutných slaných, syrových pochúťok.

Treba si nechať čas na prípadné rozmrazenie cesta, udržiavať ho v chlade a používať ostrý nôž, a pri jemnom rozvaľkaní použiť múku.

Nižšie nájdete rôzne techniky prípravy lístkového cesta, ktoré môžete bez námahy a úspešne vyskúšať doma počas sviatkov - alebo kedykoľvek, keď vás prepadne chuť na pôsobivo krehké dobroty zabalené do lístkového cesta.

Každá technika dáva iný výsledok a všetky sa pečú pri teplote 200 stupňov. Okrem nižšie uvedených nápadov môžete z lístkového cesta pripraviť aj chutné mäsové rolky, ktoré sú v Anglicku obľúbené v období Vianoc.

Danish alebo Wienerbrød (viedenský chlebík)

1. Dva pláty lístkového cesta nakrájajte na osem rovnakých štvorcov.
2. Naneste na ne zmes smotanového syra a kozieho syra pre slané koláčiky alebo len sladený smotanový syr pre sladké koláčiky, pričom nechajte okraj 1 a pol centimetra.
3. Na vrch syra naneste jednu polievkovú lyžicu džemu, okraje potrite vajíčkom, posypte bylinkami, korením alebo cukrom (alebo nemusíte).
4. Pečte približne 25 minút, alebo kým okraje nie sú nafúknuté, hnedé a chrumkavé.

Danish koláčiky z lístkového cesta s džemom. (zdroj: ADOBE STOCK)

Jednotlivé lístkové koláče

1. Dva pláty lístkového cesta rozrežte na štyri rovnaké štvorce a okraje potrite vajíčkom, pretože sa budú skladať do obdĺžnikových plnených „koláčikov“. Ja rada pridávam našľahanú ricottu a karamelizovanú cibuľu, ale plnku zvoľte podľa seba.
2. Pri plnení platí pravidlo, že menej je viac, takže sa snažte, aby na jeden koláčik pripadli celkovo približne tri polievkové lyžice plnky a nič príliš riedke.
3. Náplň dajte na jednu polovicu každého štvorca, aby sa dala druhá polovica ľahko preklopiť a uzavrieť - najprv prstami a potom hrotmi vidličky.
4. Do vrchnej časti koláčov urobte tri zárezy, potrite ich vajíčkom a pečte približne 20 až 25 minút, alebo kým nie sú nafúknuté, hnedé a chrumkavé.

Príklad uzavretých lístkových koláčikov plnených broskyňou. (zdroj: ADOBE STOCK)

Veľký plnený sendvič

Keď sa cítite trochu extra, skúste jeden plát cesta štedro pokryť plnkou a prikryť druhým plátom, potom ho zvrchu narežte, upečte a nakrájajte na štvorce.

Ja som svoj plnila syrom, ale do plnky sa hodí aj tavený syr a zelenina (plus šunka, ak máte chuť), len to s plnkou veľmi neprežeňte.

Nechajte si okraj na potretie vajíčkom, aby ste pomohli spojiť oba pláty, stlačte spojenie hrotmi vidličky a potrite vrch vajíčkom. Následne si naznačte na celom vrchnom pláte rozdelenie na 12 častí (ale v skutočnosti neprerežte celý plát cesta). Tieto naznačené spoje využijete pri krájaní po upečení.

Pečte asi 25 minút, alebo kým nie sú jednotlivé časti nafúknuté, hnedé a chrumkavé.

Mini croissanty

Použitie lístkového cesta na prípravu miniatúrnych croissantov je životný trik, o ktorom ste nevedeli, že vám chýba. Ich poskladanie nie je ťažké, ale môže byť náročné na predstavivosť.

1. Rozrežte plát lístkového cesta pozdĺžne na polovicu, potom každú polovicu rozrežte na dlhé, tenké obdĺžniky široké zhruba 5 cm (ich počet závisí od šírky plátu cesta).
2. Následne každý obdĺžnik rozrežte na polovicu po uhlopriečke, čím vznikne niekoľko trojuholníkov.
3. Trojuholníky umiestnite tak, aby špička smerovala od vás. Navrch dajte strúhaný syr a šunku, potrite nutellou alebo vašou obľúbenou nátierkou, posypte škoricovým cukrom alebo nechajte prázdne.
4. Začnite od „základne“ trojuholníka, cesto zrolujte smerom k špičke a zakončite špičkou zastrčenou pod croissantom.
5. Potrite ich vajíčkom a pečte 20 až 25 minút, alebo kým nie sú nafúknuté, hnedé a chrumkavé.

Pečený syr brie

Roztavený syr a lístkové cesto sú ako stvorené pre seba.

1. Cesto rozvaľkajte na hrúbku zhruba pol centimetra, do stredu vložte syr (zvyčajne brie) a okolo kolieska ho narežte, pričom nechajte okraj 7,5 centimetra alebo len toľko, aby ste mohli cesto pohodlne natiahnuť na syr a zakryť ho.
2. Ja rada natieram syr džemom a potom, keď jemne natiahnem cesto na syr, každú časť potriem zhora vajíčkom, aby lepšie priľnula.
3. Keď je syr zakrytý, celé cesto ešte raz potriem vajíčkom a krátko schladím v chladničke alebo mrazničke, aby bolo pri vložení do horúcej rúry trochu studené; to pomáha pečivu lepšie držať tvar a nafúknuť sa.
4. Pečieme približne 25 až 30 minút, alebo kým nie je cesto nafúknuté a zhnednuté. Necháme ho trochu odpočívať, kým sa doňho pustíme, s extra džemom na boku.

Do lístkového cesta môžete vložiť syr brie. (zdroj: Peggy Cormary pre The Washington Post)

Mäso v lístkovom ceste (sausage roll

Tieto úžasné klobásové závitky z lístkového cesta sú poctou obľúbenému britskému párty občerstveniu. Vďaka lístkovému cestu zakúpenému v obchode sú tieto závitky hotové rýchlo a bez veľkej námahy.

Recept inšpirovala moja britská priateľka, ktorá na Vianoce - najmä na druhý sviatok vianočný - podáva mini klobásky a dusený fenikel. Vzdávam hold obom pokrmom tým, že hotové závitky posypem semienkami fenikla. Výsledok je lahodne lístkový a slaný s jemným feniklovým nádychom.

Porcie: 12

• Príprava: 20 min
• Celkový čas: 45 min.

Pripravte vopred: Mrazené lístkové cesto je potrebné rozmraziť cez noc v chladničke.

Uskladnenie: Po upečení je najlepšie podávať ich teplé, ale môžu byť pevne zabalené a uložené v chladničke až 3 dni. Ak chcete závitky zohriať, zohrejte ich na izbovú teplotu (približne 20 minút) a potom ich presuňte do rúry s teplotou 150 stupňov na plech vyložený papierom na pečenie na približne 10 minút, alebo kým sa nezohrejú.

Klobásové rolky v lístkovom ceste. (zdroj: ADOBE STOCK)

SUROVINY

• 2 veľké vajcia, oddelené bielko a žĺtko
• 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli, plus podľa potreby
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 230 gramov bravčovej klobásy odbalenej z črievka
• plát lístkového cesta zakúpeného v obchode (ak mrazené, pozrite časť: Pripravte vopred)
• 2 polievkové lyžice horčice (akéhokoľvek druhu, ktorý nie je zrnitý)
• semienka fenikla na posypanie

POSTUP

1. Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 200 stupňov. Veľký plech vyložte papierom na pečenie.
2. Vo veľkej miske vyšľahajte 1 vajce, soľ a korenie, kým sa dobre nespoja.
3. Pridajte klobásu a rukami alebo ohybnou stierkou všetko jemne premiešajte, kým sa zmes nespojí (prílišné miešanie môže spôsobiť, že bude tuhá). Klobásová zmes má byť vlhká a nesúdržná.
4. Lístkové cesto položte na dosku na krájanie a trochu ho rozvaľkajte, aby ste vyhladili švy.
5. Cesto vodorovne rozrežte na polovicu, aby ste získali dva obdĺžniky s dlhšími hranami smerom k sebe.
6. Na každý obdĺžnik rozotrite 1 polievkovú lyžicu horčice, pričom na dlhšej strane, ktorá je od vás najvzdialenejšia, nechajte centimetrový okraj a na krátkych stranách a na dlhej strane, ktorá je k vám najbližšie, horčicu rozotrite až po okraj.
7. V malej miske vyšľahajte zvyšné vajce so štipkou soli, kým sa nespoja. Dlhé strany obdĺžnika bez horčice potrite vajíčkom.
8. Klobásovú zmes rovnomerne rozdeľte (každá porcia by mala mať približne 140 gramov mäsa) a vytvarujte z nej dlhý valec široký asi 4 centimetre, ktorý umiestnite pozdĺž najbližšej strany obdĺžnika. Mäso by malo siahať po celej dĺžke obdĺžnikov.
   Príklad tvarovania klobásovej rolky. (zdroj: Scott Suchman pre The Washington Post)
9. Začnite od dlhšej strany, ktorá je najbližšie k vám, a rolujte smerom od seba, pevne zrolujte každý kúsok lístkového cesta cez mäso a okolo neho, pokračujte, kým nedosiahnete stranu potretú vajíčkom, a použite ju na prilepenie cesta.
10. Švy zľahka zovrite končekmi prstov; klobásová zmes by mala byť odhalená na oboch koncoch závitku.
11. Rolky položte švom nadol, potom ich hojne potrite vajíčkom a posypte semienkami feniklu, ak ich používate.
12. Každú rolku nakrájajte na šesť kúskov a rovnomerne ich rozložte na pripravený plech.
13. Pečte 20 až 25 minút pri 200 stupňoch, alebo kým nie sú nafúknuté, hnedé a chrumkavé, pričom v polovici pečenia plech otočte. (Počas pečenia sa okolo roliek môže nahromadiť trochu tuku; to neprekáža.) Neprepečte ich príliš, inak sa náplň môže vysušiť. Pred podávaním nechajte aspoň 10 minút alebo úplne vychladnúť.

Náhrady:

• Použite kuraciu klobásu namiesto bravčovej.
• Vegánska verzia? Použite lístkové cesto bez masla, rastlinné párky alebo klobásy a náhradu vajec.
• Nie ste fanúšikom fenikla? Skúste koriander alebo čierne korenie, drvené červené korenie alebo mleté odolné bylinky, ako sú rozmarín, tymián alebo šalvia.
• Chcete ešte viac zvýrazniť chuť? Pridajte do klobásovej zmesi 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku.