Jelenie stehno v zelerovo-jablkovej kaši

Potrebujeme:

• 500 g jelenieho stehna
• 7 dl suchej frankovky
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL pikantnej paprikovej pasty
• 3 PL masti
• údenú parenicu
• 6 borievok
• 10 ks nového korenia
• mletú červenú paprika
• mleté čierne korenie
• soľ.

Na kašu:

• 1 väčší zeler
• 2 menšie jablká
• 3 PL masla
• 2 čl cukru
• soľ.

Postup:

Stehno marinujeme vo víne 3-4 dni. Osušíme ho papierovou utierkou, okoreníme podrvenými koreninami, osolíme, uzavrieme do vrecka, odsajeme vzduch a na vodnom kúpeli varíme pri 55°C asi 4 hodiny. Mäso vyberieme a nakrájame na pásiky. Šťavu uchováme.

Medzitým na masti osmahneme do sklovita cibuľu, pridáme popučený cesnak, papriku, paprikovú pastu a postupne prilievame víno, v ktorom sme marinovali mäso a zredukujeme dohusta.

Na záver pridáme nakrájané mäso aj so šťavou a krátko podusíme. Nakrájaný zeler povaríme v slanej vode takmer domäkka. Jablká posypeme cukrom a upečieme. Do uvareného zeleru a jabĺk pridáme maslo, osolíme a rozmixujeme nahrubo.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Kašou naplníme zapekacie nádobky, ktoré sme vytreli tukom. Do stredu vložíme mäso so šťavou a navrch dáme koliesko parenice alebo iný údený syr. Zapekáme pri 180 °C kým nie je syr upečený doružova.

(zdroj: Miloš Mikuš)