Hráškový bulgur s hovädzím chvostom

Potrebujeme:

Na vývar: 

• 1 hovädzí chvost
• 1 slepačí trup s drobkami
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• ½ zeleru
• menšiu cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• zelenú časť póru
• rascu
• celé čierne korenie
• soľ

(zdroj: Miloš Mikuš)

Na dusený chvost: 

• 3 PL oleja
• 1 menšiu cibuľu
• bielu časť 1 väčšieho póru
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 – 2 čerstvé čili
• 2 paradajky
• 2 dl paradajkového pyré
• 2 PL Worchestrovej omáčky
• 2 čl Dijonskej horčice
• 2 – 3 dl vývaru
• 3 dl červeného vína
• trochu zelerovej vňate
• 5 – 7 guľôčok nového korenia
• mleté čierne korenie
• soľ

(zdroj: Miloš Mikuš)

Na bulgur:

• ½ šálky bulguru
• 1 šálku vývaru
• 3 PL masla
• 1 šálku vňate z mladej cibuľky
• ½ zelenšej časti póru
• ½ šálky sušených paradajok nakladaných v oleji
• 2 šálky čerstvého hrášku
• 1 čl oregana
• 1 PL petržlenovej vňate
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup: 

Chvost rozkrájame popri stavcoch na menšie kusy a varíme ho v kuchte bez soli s koreninami asi ¾ hodinu. Potom pridáme slepačie mäso, zeleninu, osolíme a veľmi pomaly varíme prikryté ešte minimálne 90 minút. Mäso z chvosta by sa malo začať oddeľovať od kosti. 

Mäso vyberieme a vychladnuté oberieme od kosti, pričom sa snažíme zachovať dostatočnú veľkosť jednotlivých kúskov. Na oleji speníme cibuľu, cesnak a pór. Pridáme obrané mäso, horčicu osolíme, okoreníme, zastrekneme worchesterskou omáčkou a podlejeme paradajkovým pyré. Necháme prevrieť a pomaly dusíme asi 30 – 40 minút - občas podlejeme vínom.

Bulgur zalejeme teplým vývarom (1:2) a necháme napučať asi 15 – 20 minút. Na masle krátko speníme mladú cibuľku a pór. Osmažíme hrášok, pridáme pokrájané sušené paradajky, petržlenovú vňať, oregano a vmiešame bulgur. Poriadne prehrejeme a ak treba, tak ešte podlejeme vývarom.