Diviačie ragú s hubami

Potrebujeme:

• 2 kg mäsa z diviaka
• 250 g prerastanej údenej slaniny
• 6-7 cibúľ
• 3 šálky stoniek mladého cesnaku
• 300 g kuriatok
• 150 húb (šampiňóny, shimeji)
• 4 väčšie mrkvy
• 3 šálky (mrazených) brusníc
• 1 čerstvé červené čili
• 5 PL hladkej múky
• 60 g masla
• 1,5 l červeného vína
• 2 čierne pivá
• 2 PL malinového lekváru
• 3 stonky celeru
• 2 bobkové listy
• 1 ČL celého nového korenia
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

Mäso nakrájame na väčšie kusy a necháme marinovať vo víne minimálne 48 hodín. 

Slaninu pokrájame na rezance, vyškvaríme a upražíme na nej nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak. Zalejeme pivom a necháme dusiť. Pridáme mäso, koreniny a opražíme.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Potom zalejeme časťou marinády, tak aby bolo mäso ponorené, a dusíme prikryté pri 170 °C takmer domäkka (asi tri hodiny). Na posledných 20 minút pridáme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu a zelerovú vňať. Všetku šťavu z mäsa zlejeme, pridáme zvyšnú marinádu a čiastočne zredukujeme jej objem varom.

(zdroj: Miloš Mikuš)

Na masle urobíme svetlú zápražku a rozvaríme v omáčke. Pridáme na oleji osmažené huby, mrazené brusnice, mrkvu a dochutíme malinovým lekvárom, korením a soľou. Mäso môžeme vrátiť do omáčky alebo ho zohriať osobitne.