Vonkajšiu vrstvu treba ošúpať – pri zelenej špargli menej ako spodnú tretinu, pri bielej polovicu až dve tretiny, v závislosti od hrúbky výhonku a starnutia po zbere.
Pred varením sa spodná časť odkrojí – čím viac času prešlo od zberu, tým väčšiu časť treba odkrojiť – čo deň to pol centimetra. Odrezané kusy sa dajú využiť napríklad na polievku.
Špičky výhonkov sa dajú použiť do šalátov aj surové, ale na väčšinu receptov sa aj výhonky krátko obvaria.
Špargľa sa varí vo vode ochutenej soľou, cukrom, citrónovou šťavou a maslom, pričom zelenej stačí o tretinu menej času ako bielej.
Najdlhšie sa varia bázy, a preto najlepším spôsobom prípravy je varenie na stojato tak, aby po vložení siahala vriaca voda až pod hlavičky. Po dvoch minútach sa špargľa povytiahne, aby z mierne vriacej vody trčala tretina výhonkov, po ďalších dvoch minútach dve tretiny. Na záver sa do nevriacej vody na minútu ponorí celá špargľa, následne sa scedí a prudko schladí v ľadovej vode.
Takto pripravenú bielu špargľu možno jesť ihneď, použiť na varenie alebo mraziť až na 12 mesiacov.
Po krátkom varení zostáva jej nutričná kvalita zachovaná – klesá len obsah vitamínu C, vitamíny B sa prakticky nemenia.
Horšie je to s konzervovanou špargľou, kde z výhonkov uniknú takmer všetky hodnotné látky. Pri nadbytku je lepšie špargľu naložiť do sladkokyslého nálevu.
Nezabúdajte však, že v jednoduchosti je krása a s krásou ide aj chuť.
Šesť receptov so špargľou, ktoré sa oplatí vyskúšať Čítajte 
Viac na Artmama.sk
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Nanicmama.sk
