Stále to isté? Pozrite si desať tipov šéfkuchárov na inú štedrú večeru

Pôvodne sa im pripisovali rôzne magické účinky, jedlá mali zabezpečiť v domácnosti zdravie, šťastie, dostatok a prosperitu v nasledujúcom roku.

Tradičnú štedrú večeru varievali gazdiné najmä z obilnín, strukovín, kapusty, ovocia a húb, pôstnym jedlom boli aj ryby. Dnešný štedrovečerný stôl je už pestrejší.

Michal Hruška,

šéfkuchár reštaurácia Cactus-Grill Bardejov

Štyri roky varil v Londýne v 5* hoteloch, kde sa zameral na finger food, čo v preklade znamená prstové jedlá, ktoré sa väčšinou jedávajú prstami na jedno dve sústa a servírujú sa napríklad na špeciálne tvarovaných lyžiciach, vidličkách, ulitách morských živočíchov a podobne. Jeho srdcovkou je pečenie, a to nielen zákuskov ale napríklad aj chleba. Na Vianoce pečie doma zemiakový chlieb.

1. Tradičný anglický vianočný moriak

plnený s gaštanovou plnkou, podávaný s pečenými rozmarínovými zemiakmi, paštrnákom, ružičkovým kelom, klobáskami obalenými v slaninke, s chlebovou a brusnicovou omáčkou.

Spotreba na asi 6 porcií

• 3,8 kg moriak
• 100 g slaniny
• 10 g cesnaku
• soľ
• korenie
• Plnka
• 120 g gaštanov
• 50 g šalotky
• 50 g chleba
• 50 g masla
• 5 g šalvie
• srdce a pečienku ( z moriaka)

• soľ
• korenie

• 500 g zemiakov
• 10 g rozmarínu
• husacia masť
• soľ
• korenie
• 500 g petržlenu
• 250 g ružičkového kelu
• 30 g slaniny

• 150 g mini klobások
• 50 g slaniny

Chlebová omáčka

• 300 ml mlieka
• 150 ml smotana 33 %
• 1 ks cibule
• 5 ks klinčekov
• 80 g chleba
• 25 g masla

Brusnicová omáčka

• 400 g brusníc
• 220 g kryštálového cukru
• 1 ks pomaranč

• 1dcl červeného vína

Z moriaka oddelíme stehná, trup vytrieme cesnakom. Až potom ho osolíme, a okoreníme, na prsia poukladáme plátky narezanej slaniny.
Na masle si speníme šalotku, pridáme nakrájané gaštany, pečienku, srdce a krátko orestujeme. Chlieb bez kôrky si rozmixujeme nadrobno, pridáme šalviu, soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
Stehna vykostíme a naplníme gaštanovou plnkou, potom ich zrolujeme a zviažeme potravinárskou niťou. Zvyšné kosti poukladáme na plech a na ne položíme pripraveného moriaka so stehnami. Podlejeme vývarom a prikryjeme alobalom.
Takto moriaka pečieme pri 180 º C jednu hodinu a bez alobalu ďalšiu pol hodinu.
Očistené zemiaky dáme na rozpálený plech s husaciu masťou, ochutíme a pečieme do zlatista, ku koncu pridáme rozmarín. Petržlen a ružičkový kel povaríme v osolenej vriacej vode 3 minúty, vyberieme ho do ľadovej vody kým sa neschladí a následne ho osušíme. Petržlen opečieme na rozohriatej panvici a tuku do zlatista. Slaninku nakrájame na malé kúsky a vypečieme, podľa potreby pridáme husaciu masť, kel a krátko spolu premiešame. Klobásky obalíme v plátkoch slaniny a upečieme v rúre.
Do mlieka a smotany vložíme celú cibuľu, do ktorej napicháme klinčeky, varíme 10 minút. Potom pridáme rozmixovaný chlieb, maslo, soľ, korenie.
Do červeného vína pridáme pomarančovú šťavu a kôru , cukor a zredukujeme na polovicu, pridáme brusnice a krátko povaríme.

Zaujímavosť: Približne do 16. storočia sa piekla v Anglicku na vianočnú večeru hus a až potom ju nahradil pečený moriak, tento zvyk prišiel do Anglicka z Ameriky.

Vojto Artz,

šéfkuchár spoločnosti Metro

Ako šéfkuchár je verejnosti známy z televíznych relácií o varení a aj vďaka svojim knihám. Desať rokov pôsobil v popredných bratislavských reštauráciách a hoteloch. Dnes v spoločnosti Metro školí a trénuje šéfkuchárov, kuchárov a majiteľov reštaurácií. Je držiteľom rôznych prestížnych ocenení v gastronomických súťažiach, v zbierke má bronzovú medailu z celosvetovej kuchárskej olympiády IKA Erfurt 2008 a bronzovú medailu z The Emirates Salon Culinaire v Dubaji 2011.

2. Zaúdený pstruh s hubovou praženicou a zemiakovými lokšami
Spotreba na 5 porcií

• 5 ks filiet zo pstruha
• soľ morská
• 250g portobello šampiňóny
• 100 g cibule
• rasca mletá
• čierne korenie
• 5 ks vajec
• olivový olej Extra Virgine
• 150 g polohrubej múky
• 150 hladkej múky
• 2 ks vajcia
• soľ
• 100 g škvarenej bravčovej masti

• 450 g zemiakov varný typ B
• 100 g grilovacích pilín
• čerstvá pažítka

Zemiakové lokše

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou. Zľahka ich spracujeme tak, aby s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov. Pridáme vajce a soľ. Opäť opatrne premiešame – nastláčame! Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme, cesto trošku zvlhne a spojí sa. Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 cm hrubú a formičkou vypichujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do hnedasta. Pred podávaním ich ešte raz môžeme potrieť rozpustenou masťou.
Očistené huby nakrájame na hrubšie kúsky. Očistenú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na oleji. Pridáme huby, osolíme , okoreníme a orestujeme. Potom mierne podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou . Po chvíľke dáme pokrievku preč a vodu z húb odparíme. Až teraz pridáme vajcia, ktoré nám praženicu zahustia, Praženica nesmie byť vysušená.

Zaúdený pstruh

Pstruha nakrájame na filety zbavené šupín. Prekrojíme ich na polovicu. Na panvicu dáme piliny, prikryjeme alobalom, poprepichujeme vidličkou a potrieme olejom. Na alobal dáme pripravené filety a prikryjeme ich opäť alobalom. Takto sme si pripravili provizórnu udiareň. Panvicu dáme na sporák na mierny príkon. Hneď ako zacítime vôňu pilín, údime asi 3 minúty. Potom alobal odstránime a filety pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a osolíme morskou soľou. Filetka musí ostať šťavnatá.
Hotové jedlo doplníme nasekanou pažítkou.

3. Zajac na poľovnícky spôsob so slaninovým trhancom
Spotreba pre 5 osôb

• 1500 g zajačích chrbtov
• 75 g slaniny
• 150 g anglickej slaniny
• 5 ks vajec soľ
• 250 ml mlieka polotučného
• 500g múky semolíny
• 100 g mrkvy
• 80 g zeleru
• 80 g petržlenu
• 80 g údenej slaniny
• 60 g cibule
• 750 ml vývaru
• čierne korenie
• bobkový list

• nové korenie
• 100 g brusníc
• 100 ml smotany 33 %
• biele suché víno
• plnotučná horčica maslo

Časť chrbtov vykostíme – tie použijeme na minútkovú úpravu. Zo zvyšných chrbtov očistíme kostičky a obalíme ich alobalom, aby sa počas pečenia nespálili. Slaninu nakrájame na hranolčeky a chrbty prešpikujeme. Mäso – chrbty zviažeme špagátikom, aby nám udržalo pekný tvar, zľahka potrieme olejom a opečieme do zlatista na panvici. Osolíme, okoreníme. Panvicu aj s chrbtami podlejeme troškou vývaru, vyvaríme a preložíme do pekáčika . Pečieme v rúre vyhriatej na 160ºC asi 40 minút. Mäso musí byť mäkké a šťavnaté. Vykostený chrbát potrieme olejom . Opečieme ho sprudka na suchej panvici, tak aby sa povrch mäsa uzavrel.
Potom pridáme vychladené maslo, ktoré osolíme a necháme na horúcej panvici zhnednúť. Týmto hnedým maslom niekoľkokrát prelejeme vykostený chrbát a ten následne preložíme do vyhriatej rúry, kde dopekáme asi 3 minúty na 170ºC. Mäso vyberieme a necháme na teplom mieste asi 10 minút odležať.

Slaninový trhanec

Pekáčik na trhanec musí mať pevné rovné dno. Vytrieme ho olejom a vysypeme múkou. Anglickú slaninku nakrájame na kocky a orestujeme na suchej panvici. Oddelíme žĺtky od bielkov. V miske rozmiešame mlieko so žĺtkami, múkou semolína, osolíme a pridáme orestovanú , mierne vychladenú slaninku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne pomocou mely zmiešame so žĺtkovou zmesou. Vzniknutú nadýchanú hmotu rozprestrieme do pekáčika. Pečieme v rozohriatej rúre na 170ºC asi 10-15 minút. Po upečení korpus roztrháme na kusy. Postup omáčka Cibuľu očistíme a nakrájame najemno, tak isto aj všetku koreňovú zeleninu. V hrnci vyrestujeme nakrájanú slaninku na kocky, pridáme zeleninu a opečieme dohneda. Pridáme cibuľu a restujeme do hneda. Pridáme cukor, horčicu a necháme mierne skaramelizovať. Orestovaný základ podlejeme troškou bieleho vína, octom a necháme vyvariť, Pridáme vývar, odvar z korenia ( nové, celé korenie a bobkový list povaríme vo vývare a necháme odstáť- scedíme), brusnice a ochutíme soľou. Dusíme, pokiaľ nie je zelenina úplne mäkká a hladina vývaru je tesne nad zeleninovým základom. Pomocou mixéra rozmixujeme na jemné pyré a konzistenciu upravíme vývarom a smotanou. Privedieme k varu a dochutíme soľou, prípadne citrónovou šťavou či cukrom. Zjemníme kúskom masla.

Daniel Hrivňák,

šéfkuchár AuCafe Bratislava

Viedol taliansku reštauráciu Paparazzi, varil napríklad na Plese v Opere, vytiahol gastronómiu v trnavskom hoteli Holiday Inn a vrátil tam klientelu. Je víťazom súťaže Incheba Gastro cup 2011, držiteľ zlatej medaily Incheba Gastro Cup 2012, držiteľ bronzu Tatranský kuchár 2012. Jeho gastronomický rukopis využívajú komerčné televízie. Momentálne je šéfkuchárom prominentnej reštaurácie AuCafe v Bratislave.

4. Grilovaná pražma s fritovanou zeleninou
Spotreba na 1 porciu

• pražma kráľovská 1ks s hmotnosťou 300/400g
• 50 g cuketa
• 50 g mrkva
• 100 g mladé zemiaky
• 50 g patizón
• soľ
• korenie

• bylinky
• olej

Pražmu vypitveme, umyjeme, narežeme stredom od chvosta až ku hlave. Rybu vysušíme, nasolíme, do brucha môžeme vložiť celú bylinku, napr. rozmarín, plátok citrónu a dáme na rozohriaty gril alebo panvicu. Predtým ešte potrieme olivovým olejom. Zapečieme z oboch strán a dáme dopiecť do rúry na 180 stupňov cca 10 až 12 minút.
Ako prílohu použijeme zeleninu podľa chuti alebo podľa sezónnosti, ktorú oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Takto oblanšírovanú zeleninu osušíme, obalíme v múke a následné vo vaječných bielkach Obalenú zeleninu vkladáme do rozohriateho oleja a pražíme do zlatista. Ako druhu časť prílohy môžeme použiť varene mlade zemiaky.

Dobrá rada: Pri pečení sa nám roztvorí rez ktorý sme spravili stredom ryby. Využijeme ho na vytiahnutie stredovej kosti, čím sa zbavíme 90 percent kostí v tejto rybe.

Peter Kulhány,

šéfkuchár reštaurácie Smartfood Banská Bystrica

Šéfkuchár a gastroporadca, trikrát zaradený medzi top trend šéfkuchárov na Slovensku, držiteľ striebornej medaily zo svetovej súťaže The Emirates Salon Culinaire Dubaj 2011, majiteľ a zároveň šéfkuchár reštaurácie Smartfood v Banskej Bystrici.

5. Parený filet lososa so zeleninou
Spotreba na 4 porcie

• 600 g lososa bez kože
• 1 ks brokolice
• 200 g cherry paradajok
• 2 dcl bieleho vína
• 50 g masla
• polovička citróna

• soľ, bazalka
• 2 PL olivového oleja

Biele víno, olivový olej, citrónovú šťavu a menšiu časť citrónovej kôry privedieme do varu, následne vložíme osolené filety lososa, prikryjeme pokrievkou a varíme cca 4 minúty.
Odkryjeme, pridáme malé ružičky brokolice, prekrojené cherry paradajky, maslo a varíme odkryté kým nám šťava nezhustne. Na záver dochutíme nakrájanou čerstvou bazalkou.

Ivan Štefula,

šéfkuchár v penzióne Baske v Trenčianskych Tepliciach

Jeho kulinárstvo poznajú diváčky Dámskeho magazínu Slovenskej televízie. Slovenskú poľovnícku kuchyňu však prezentoval aj na Cypre v hoteli Hilton. Absolvoval Yves Thuries Academy s certifikátom. Pôsobí ako šéfkuchár v penzióne Baske v Trenčianskych Tepliciach.

6. Filetovaný kapor na šošovicovom ragú s maslovými zemiakmi
Spotreba pre 4 osoby

• 800 g kapra
• soľ, mleté čierne korenie podľa potreby
• 500 g masla

Šošovicové ragú

• 500 g šošovice
• 50 g olivového oleja
• 20 g cesnaku

• 80 g cibule
• soľ, mleté čierne korenie podľa potreby
• 150 g smotany 33%
• vývar (mäsový bujón) podľa potreby pri dolievaní
• 100 g parmezánu
• 50 g mrkvy

Umytého, očisteného a vyfiletovaného kapra nakrájame na filety, osolíme, okoreníme a vložíme do roztopeného masla kožou nadol. Nevaríme na prudkom zdroji tepla, ale pomaly tiahneme na najmenšom stupni.
Premytú a prepláchnutú šošovicu vložíme do panvice, v ktorej sme si na olivovom oleji orestovali na drobno nakrájanú cibuľku a rozotrený cesnak. Spolu opekáme a po malých dávkach vlievame vývar a mierne dusíme do polomäkka. Asi 5minút pred dokončením pridáme na rezance nakrájanú mrkvu. Necháme vyvariť tekutinu a pridáme parmezán, ku ktorému potom prilejeme smotanu a premiešame. Musí nám vzniknúť tečúca hustá hmota. Podávame s varenými zemiakmi na masle a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrá rada: Kapra a ragú konzumujte čerstvé, po prihrievaní stráca ryba krehkosť a ragú farbu.

Tibor Samaranský,

šéfkuchár Vinum Galeria Bozen Pezinok

Už šestnásť rokov je verný firme Víno Matyšák. V nej si odkrútil ako študent povinnú prax. Je mu blízka predovšetkým slovenská klasická kuchyňa, rád dáva zabudnutým receptom nový šat. Istý čas sa zameral na lovecké špeciality.

7. Filet zo pstruha na bylinkovom masle

(s julien zeleninou so šafránovou omáčkou, a opekanými cestovinami špecle s restovaným baby špenátom)

Suroviny na 4 porcie

• 2 ks pstruha
• morská soľ, biele korenie, zázvor, čerstvé bylinky (koriander, petržlenová vňať)
• 1ks limetka
• 100 g masla
• 100 g žltej mrkvy
• 100 g karotky
• 100g bielej reďkovky
• 200 ml rybacieho vývaru
• 100 ml smotany na varenie
• 1kl šafranu
• 500 g uvarených špeclí

• 150 g čerstvého baby špenátu
• 50 g bielej cibule
• 1 ks strúčik cesnaku

Zeleninu si nakrájame na jemné rezance „julien“ a na masle zľahka orestujeme, podlejeme rybacím vývarom a privedieme do varu, dochutíme soľou, bielym korením a postrúhaním zázvorom.
Takto pripravenú zeleninu zjemníme smotanou na varenie a zahustíme maslom, všetko premiešame pridáme lyžičku šafranu privedieme do varu a odstavíme .
Pstruha si vyfiletujeme a opečieme na panvici sprudka z každej strany, odstavíme, podlejeme rozpusteným bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili z masla, posekaných byliniek a limetkovej šťavy. Pstruha necháme odležať tak 3 minúty na teplom mieste.
Špenát si prehrejeme na spenenej cibuľke a cesnaku spolu s uvarenými špecľami .

Dobrá rada: Pri servírovaní jemne filetu pstruha osolíme hrubou morskou soľou.

Vladimír Morochovič,

šéfkuchár spoločnosti Sodexo pre SR

Vyrástol v drsnej prírode na severovýchode Slovenska. Vie ako ťažko sa dochová poctivé mäso alebo zemiak a podľa toho k surovinám pri varení pristupuje. Pracoval vo viacerých slovenských hoteloch a reštauráciách, varil aj vo Francúzsku.
Majster Slovenska v otváraní ustríc za 2011a vo filetovaní lososa za rok 2012. Dnes sa stará o svojich šéfkuchárov po celom Slovensku. Prednedávnom absolvoval školenie v reštaurácii v Nemecku s troma michelinovskými hviezdičkami. Vyrazili tam s kolegami z Gourmet klubu ktorého je spoluzakladateľom a teraz viceprezidentom.
Jeho služby využívajú aj televízie. Odskúšané recepty rád vylepšuje vlastnými nápadmi a do varenia pridáva veselú formu.
Šéfkuchár s rusínskymi koreňmi doma na Vianoce nevarí, rodina tieto sviatky trávi pokope u jeho rodičov, kde je „šéfkuchárom“ jeho mama.
Podávajú sa tradičné rusínske jedlá, ktoré nevie pripraviť ani ten najlepší kuchár sveta.

8. Pošírovaný zubáč na restovanom špenáte

(so šafranovými zemiakmi a grapefruitom)

Spotreba pre 2 osoby

• cca 150 g filet čerstvého zubáča (dá sa použiť aj mrazený, ale ten uberá z hodnoty a kvality jedla)
• 125 g masla
• soľ
• biele korenie z mlynčeka
• 2 ks grapefruittov, 1biely 1 červený
• listový špenát (najlepšie čerstvý baby špenát, môže byť aj mrazený)
• šalotka prípade aj klasická cibuľa

• 1/2 balíčka šafranu (0,06 g)
• 2 stredne veľké zemiaky

Nad miskou vyfiletujeme grapefruity. Na panvičku nalejeme olivový olej, grapefruitovú šťavu a polovičné množstvo masla. Privedieme do varu a vložíme plátky ryby. Pošírujeme - varíme cca 2 minúty.
Očistené zemiaky rozrežeme na polovičky a uvaríme vo vode, do ktorej nasypeme šafran. Zemiaky scedíme, šafránovú vodu zo zemiakov necháme vyvrieť na polovičku, pridáme šľahačkovú smotanu a na záver druhú polovicu masla. Vznikne krásne žltá a jemná omáčka. Hustota závisí od toho ako dlho bude omáčka vrieť.
Rybu vyberieme, vývar z nej necháme vyvrieť na tuk a na ňom urestujeme do zlata na jemno nakrájanú šalotku a pridáme špenát . Jemne osolíme a okoreníme.
Ako pokrm skompletizujeme
Na spodok taniera uložíme špenát, grapefruity, zemiaky, rybu. Omáčku dekorujeme lístkami čerstvého špenátu.

Dobrá rada: Slávnostná večera je aj o objavovaní. Pri tomto jedle ide o spojenie chuti ryby a sezónneho grapefruitu so zemiakmi varenými v šafrane. Recept je pre kategóriu stredne a vysoko kuchársky zdatných čitateľov.

9. Vyprážaný kapor v perníkovej strúhanke

(s ľahkým zemiakovým šalátom s červenou cibuľou, ochutený medovou horčicou)

Spotreba na 4 porcie

• 2 ks filet z kapra cca 120 g kus, najlepšie čerstvý
• medová horčica (v obchodoch je už aj namiešaná, horčica dijon + med, pozor žiadnu inú neskúšajte
• nebude to ono)
• olej na vyprážanie
• klasická strúhanka
• 20 g perníkového korenia (dá sa kúpiť, no môžete si ho aj doma namiešať a to z jemno mletého nového

• korenia, klinčeka, anízu, koriandera, muškátového kvetu)
• vajíčko
• hladká múka na trojobal
• 4 kusy zemiakov uvarených v šupke
• 2 ks stredne veľkej červenej cibule
• 2 PL medovej horčice typu dijon
• 1 PL olivového oleja
• soľ

Vyprážaná ryba

Porcie kapra obalíme do klasického trojobalu, len s rozdielom že do strúhanky ešte nasypeme 1 zarovnanú čajovú lyžičku perníkového korenia. Následne vypražíme.

Zemiakový šalát

Ľahká alternatíva klasického zemiakového šalátu, majonézu nahradila medová horčica.
Uvarené zemiaky v šupke po očistení pretlačíme na strunke na šalát. Cibuľu nakrájame na tenké pierka, dochutíme medovou horčicou dijon, pridáme 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Nebojte sa, zemiaky ho vpijú. Chuť môžeme ešte vylepšiť pár kvapkami pomarančovej šťavy
Suroviny spolu premiešame a necháme cca 15 minút postáť, aby sa spojili chute. Jedlo môžeme dozdobiť čerstvou žeruchou a kúskom pomaranča.

Dobrá rada: Urobte najskôr šalát a potom rybu, aby sa suroviny v šaláte spojili. Recept je pre začiatočníkov v kuchyni ale poteší aj náročnejších gourmetov.

Karol Sklenár,

šéfkuchár v penzióne Energetik v Demänovskej Doline

S obľubou oprašuje recepty starých mám a zaraďuje ich do slovenskej gastronómie, na ktorú sa špecializuje. Používa dávno zabudnuté mäsové suroviny ako napríklad hovädzie chvosty či líčka, samozrejme už vo vyššom prevedení. Svoje kulinárstvo predvádza v Dámskom klube STV, účinkoval v relácii Bez servítky. Vianočný stôl si nevie predstaviť bez jedál z viacero druhov rýb.

10. Pošírovaný losos

(so škoricou a badiánom, so zázvorovo limetovou omáčkou, zemiakovým gratinom a zelenou fazuľkou)

Suroviny na 4 porcie

• 480 g lososa filet
• 5 g škorice celej
• 1 g badiánu
• 70 g citróna
• 50 g limetay
• 60 g hnedého cukru
• 40 g zázvoru čerstvého
• 3 dcl bieleho vína
• 600 g zemiakov
• 4 dcl smotany na šľahanie
• 6 ks vajcec
• 200 g tvrdého syra
• soľ
• biele korenie

• 240 g zelenej fazuľky
• 70 g masla

Pošírovaný losos

Opracovane filety z čerstvého lososa osolíme a okoreníme bielym korením. Z bieleho vína a limetkovej šťavy, citrónovej šťavy, celej škorice a badiánu si pripravíme silný vývar, do ktorého neskôr vložíme filety lososa na cca 3 minúty a privediem do varu.

Zázvorovo - limetová omáčka

Skaramelizujeme hnedý cukor, zalejeme bielym vínom, pridáme kocku masla, postrúhaný zázvor, limetkovú šťavu a med. Necháme variť do vyredukovania. Nakoniec omáčku prepasírujeme cez jemne sito.

Zemiakový gratin

Očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky. Zemiakové plátky prelievame striedavo rozšľahanou smotanou s vajíčkami, soľou, korením a striedavo prekladáme plátkami tvrdého syru. Dáme piecť na 150 stupňov na 45 minút.

Zelená fazuľka

Na rozpálenej panvici sprudka opečieme na masle a limetkovej šťave zelenú fazuľku.

Na prílohe spolupracovali špičkoví kuchári, ktorých združuje Gourmet klub.