SME
Utorok, 22. október, 2019 | Meniny má Sergej

Malý návod na život bez lepku

Celiakia môže byť obmedzením aj novou možnosťou v stravovaní.

(Zdroj: Fotolia.com)

Môže za ňu genetika

Celiakia je celoživotné geneticky podmienené autoimunitné ochorenie tenkého čreva. Hlavným spúšťačom u ľudí s touto genetickou predispozíciou je bielkovina lepok, ktorú obsahujú obilniny - pšenica, jačmeň, raž a ovos.

Celiatici sa k svojmu ochoreniu musia postaviť v každom období života s rovnakou disciplínou.

„Celiakia je geneticky podmienená. Faktorov, ktoré ju spúšťajú, je niekoľko a patrí medzi ne aj nadmerná konzumácia múčnych výrobkov, stav mikroflóry, stravovacie návyky a stres,“ vysvetľuje výživová poradkyňa Eva Blaho.

Ak hľadáte prevenciu, jediným dosiaľ známym spôsobom je dostatočne dlhé dojčenie a zavádzanie lepkových potravín až po šiestom mesiaci života.

Kto je najviac ohrozený?

  • rodinní príslušníci celiatikov,
  • diabetici,
  • pacienti s inými autoimunitnými ochoreniami,
  • pacienti s kožnými ochoreniami,
  • ľudia s poruchami funkcie štítnej žľazy.

Príznaky celiakie

Z posledných údajov z roku 2012 podľa portálu Celiakia.sk vyplýva, že na Slovensku trpí týmto ochorením viac ako 15 000 ľudí.

Skutočný predpokladaný počet je však 50 000 ľudí. O svojom ochorení nemusíte spočiatku tušiť. Príznaky sú pestré a medzi základné patrí plynatosť, črevné nafukovanie, hnačky, chudnutie, slabosť a únava.

Gastroenterológ Peter Minárik uvádza, že ak sa ochorenie objaví už v detstve v období rastu, môžu byť prítomné aj poruchy rastu.

„Z mimočrevných príznakov nie je výnimkou ani chudokrvnosť, poruchy zrážania krvi, rednutie kostí - osteoporóza, gynekologické, neurologické, prípadne aj psychiatrické poruchy,“ vymenúva lekár.

Názor lekára:
K téme sa vyjadruje gastroenterológ Peter Minárik, Onlife.sk
minarik_r1884.jpg

Lepok môže ohroziť zdravie

Ak aj napriek ochoreniu alebo netušiac o ňom konzumujete lepok, môžete si privodiť vážne problémy.

„Aj pri minimálnej konzumácii lepku dochádza k imunitnej reakcii v čreve, ktoré sa prejaví zápalom sliznice. V tenkom čreve vzniká chronický zápal, ktorý degraduje sliznicu a klky, čo neskôr vedie k zhoršenému vstrebávaniu živín a zápalovým ochoreniam, ako sú zápal vnútornej sliznice hrubého čreva a konečníka, Crohnova choroba či divertikulóza, čo je forma hernie,“ vysvetľuje Eva Blaho.

Pacientov s celiakiou treba celoživotne starostlivo sledovať a mali by sa podrobovať pravidelným preventívnym prehliadkam.

Máte doma celiatika?

Prísna, celoživotná bezlepková diéta sa vyznačuje veľkým obmedzením v strave. Jej striktné dodržiavanie môže byť tvrdým orieškom nielen pre dospelých, ale najmä pre deti, ktoré sa pohybujú v kolektíve a sú dennodenne vystavené reklamným klipom v masmédiách na potraviny obsahujúce lepok.

Či dieťa napokon podľahne, to podľa výživovej poradkyne závisí od veku a od toho, ako veľmi bolo zvyknuté na výrobky s obsahom pšenice.

„Bezlepkové cestoviny a pečivo majú inú chuť a konzistenciu, a preto pre niektoré deti môže byť zmena náročnejšia,“ hovorí Eva Blaho.

Či už sa vo vašej rodine objaví detský, alebo dospelý celiatik, najdôležitejší je postoj, aký k diéte zvolíte.

Je oveľa lepšie pozrieť sa na ochorenie z druhej strany a brať ho ako objavovanie nových možností a spestrenie jedálneho lístka. Keď sa to deťom správne vysvetlí a dospelí si uvedomia následky na zdraví, je to jednoduchšie pre všetkých,“ objasňuje odborníčka.

Pohľad naturopatky:
K téme sa vyjadruje výživová poradkyňa a naturopatka Eva Blaho, Medante.com
eva-blaho_r9752.jpg

Ak máte doma celiatika, zmeny stravovacích návykov zakomponujte medzi všetkých členov rodiny. Zjednodušíte si prípravu jedál a člen rodiny s týmto ochorením nebude mať pocit vyčlenenia alebo obmedzenia.

Zbožňované pečivo

Mnohí ľudia si na základných potravinách, akými sú chlieb a pečivo, vypestovali priam závislosť a nenasýtia sa, kým si ich nedajú.

V prospech zdravia sa však oplatí nahradiť tieto potraviny inými alternatívami. Na trhu ich je čoraz viac.

Eva Blaho radí: „Určite nie je ideálne nahradiť lepkové potraviny takými, čo obsahujú deproteinovanú pšeničnú múku alebo kukuričný škrob. Radšej voľte chlieb z jednodruhových múk a bezlepkové obilniny ako pohánka, pšeno, ryža, kukurica, amarant, quinoa, teff a prípadne ovos. Tieto obilniny sa môžu využiť ako príloha, múka z nich vám poslúži na prípravu chleba či koláčov.“

V praxi to vyzerá tak, že lekár – spravidla gastroenterológ, pediater alebo praktický lekár – predpíše pacientovi špeciálnu bezlepkovú múku, krupicu, chlieb alebo cestoviny. Náklady na ne z veľkej časti hradia zdravotné poisťovne.

„Ťažšou úlohou je rozoznať rizikové potraviny so skrytým obsahom lepku, najmä v prípadoch, ak sa na obale potraviny lepok vôbec neuvádza. Problémom sú mäsové výrobky, napríklad párky, klobásy, kde sa bežne pridáva múka. Takýchto príkladov je veľa. Európska únia vydala smernicu o označovaní potravín vo vzťahu k celiakii. Potraviny sa rozdeľujú na bezpečné, rizikové a zakázané. Medzinárodne uznávaným symbolom pre bezlepkové potraviny je obrázok prekríženého pšeničného klasu,“ objasňuje gastroenterológ Peter Minárik.

Čo odporúča potravinový kódex:

  • Bezlepkové potraviny by nemali obsahovať viac ako 2 mg lepku v 100 g konečného výrobku (t. j. 20 mg lepku na 1 kg konečného výrobku), ak ide o prirodzenú bezlepkovú potravinu.
  • Pri potravinách vyrobených špeciálne pre celiatikov je norma maximálne do 20 mg lepku na 100 g konečného výrobku.

Pečte bez lepku:

Bezlepkové recepty pripravila osobná trénerka Saša Machanová, Trenernadosah.sksasa-machanova_r3638.jpg

SLADKÉ: Ovocný dezert z ovsených vločiek a pohánkovej múky

Suroviny:

150 g pohánkových vločiek
120 g pohánkovej múky
2 PL medu
1 ČL sódy bikarbóny
1 ČL mletej škorice
120 g masla
2 banány
citrónová šťava
2 PL vody
500 g malého ovocia - maliny, jahody, černice, čučoriedky

Postup:

V miske zmiešajte všetko sypké. Rozpustite maslo, zmiešajte s banánom a medom a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom primiešajte k sypkým surovinám. Do hrnca vložte ovocie, vodu, šťavu a chvíľku povarte, nech zmes trošku zhustne a nechajte vychladiť. Dve tretiny cesta uložte do formy a 20 minút pečte na 170 °C, vyberte, pridajte náplň, prikryte zostávajúcim cestom, ktoré ste vyformovali a nechali vychladnúť v chladničke a dajte piecť na ďalších 20 minút.

sladke.jpg

SLANÉ: Vylepšený chlieb

Suroviny:

450 g ryžová múka
1 ČL soľ
1 ČL sódy bikarbóny
500 ml jogurt biely neochutený - ja som použila ovčí a grécky
hrsť vlašských orechov - posekaných
hrsť sušených rajčín - nakrájané na malé kúsky
hrsť ľanových semiačok
1 PL olivového oleja

Postup:

Rúru predhrejte na 190 °C a pečte asi 50 minút. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte vidličkou, potom vytvarujte do bochníka a vložte do ľubovoľnej, ideálne hranatej formy na pečenie. Pečte približne 50 minút. Po upečení vrch prejdite vlhkou rukou a zabaľte do utierky na vychladnutie. A môžete vychutnávať.

slane_r4382.jpg

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. IT je dokonalá ukážka slovenskej kreativity. Tretia časť
  2. Týmto trikom sa dajú v aute umiestniť tri autosedačky
  3. Ako jazdí VW T-Roc s výkonom 300 koní?
  4. V prvom roku fixný výnos až do 8,5 % ročne
  5. Pitný režim je dôležitý. Čo robiť, ak nám čistá voda nechutí?
  6. Doplňte si knižnicu o svetovú klasiku už od 99 centov
  7. Koľko ovocia a zeleniny potrebujú deti? Mnohí rodičia to nevedia
  8. Zamestnanci sú pre BILLA dôležitým pilierom, pridaj sa k nim
  9. Bývať v novom sa dá aj bez hypotéky (a založenia nehnuteľnosti)
  10. Karibik: Dokonalý oddych v špičkových hoteloch
  1. Zdravotné stoličky Adaptic sú v predaji tiež na Slovensku
  2. IT je dokonalá ukážka slovenskej kreativity. Tretia časť
  3. Ako jazdí VW T-Roc s výkonom 300 koní?
  4. V prvom roku fixný výnos až do 8,5 % ročne
  5. Pitný režim je dôležitý. Čo robiť, ak nám čistá voda nechutí?
  6. Koľko ovocia a zeleniny potrebujú deti? Mnohí rodičia to nevedia
  7. Doplňte si knižnicu o svetovú klasiku už od 99 centov
  8. Katarína pomáha ľuďom svojimi mydlami
  9. Levanduľa pre zamestnancov
  10. Zamestnanci sú pre BILLA dôležitým pilierom, pridaj sa k nim
  1. IBA DNES: Získajte plný prístup na SME.sk na 30 dní zadarmo 17 505
  2. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie 13 565
  3. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope 13 558
  4. Bývať v novom sa dá aj bez hypotéky (a založenia nehnuteľnosti) 11 376
  5. Karibik: Dokonalý oddych v špičkových hoteloch 9 288
  6. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 % 7 622
  7. Vysokoškoláci zarobia už o 587 eur viac ako stredoškoláci 6 256
  8. 5 rád Ľudmily Kolesárovej, ako napísať projekt a získať grant 5 809
  9. Prečo Lukáš chodí po tridsiatke ešte stále na strednú školu 5 422
  10. Čo na aute vymyslela žena a čo výrobca telefónov? 5 232

Hlavné správy zo Sme.sk

Opozícia sa stretla za okrúhlym stolom.
Cynická obluda

Ako Blaha vyhral Threemu

Stratég ticho sedí v kúte a odškrtáva si mená skompromitovaných kolegov, ktorí ho už nepredbehnú na kandidátke.

Stĺpček Petra Schutza

Kiskovo nie PS a Spolu je zmarenou príležitosťou

Cieľ odstaviť Smer utrpel ďalší škrabanec.

Peter Schutz

Vzťah šéfa súdu Lindtnera s Kočnerom posúdi Súdna rada

Debata o sudcovskej etike je podvyživená, upozorňuje Pavol Žilinčík.

Dávid Lindtner.