Falafel s kuskusom

Falafel s kuskusom
Suroviny na 4-6 porcií

Na falafel:

• 200 g suchého cíceru
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL rímskej rasce
• 1/2 ČL mletého koriandru
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL strúhanky
• 2 PL sezamových semienok
• trochu nasekanej petržlenovej alebo koriandrovej vňate
• soľ, mleté čierne alebo kajenské korenie
• olej na smaženie
• drevené paličky

Na kuskus a cícer:

• 200 g kuskusu
• 1 - 2 lahôdkové cibuľky
• 1 paprika
• 1 paradajka
• olivový olej
• voda alebo vývar
• soľ, mleté čierne korenie
• štipka šafranu
• 1 konzerva cíceru
• sezamové semienka
• bylinky podľa chuti

Deň vopred namočte suchý cícer do studenej vody. Počas týchto 12-24 hodín ho môžete niekoľkokrát prepláchnuť a vodu vymeniť. Scedený cícer pomeľte alebo rozmixujte s cibuľou a cesnakom. Do hmoty primiešajte rímsku rascu, soľ, korenie podľa chuti, hladkú múku, mletý koriander a nasekanú vňať. Rukami tvarujte valčeky alebo guľôčky, napichnite a utlačte ich na paličkách a obaľte v strúhanke zmiešanej so sezamovými semienkami. Vysmažte dozlatista v rozpálenom oleji.

Kuskus zalejte prevarenou vodou alebo vývarom, v ktorom ste nechali vylúhovať šafran. Tekutiny by malo byť 1 a pol násobok. Nechajte napučať asi 10-15 minút, kým nevsiakne všetka tekutina do kuskusu. Medzitým rozkrájajte zeleninu a bylinky na drobno. Kuskus zmiešajte so zeleninou, soľou, korením a olivovým olejom. Predvarený alebo konzervovaný cícer zmiešajte s trochou oleja, pridajte bylinky, sezam a ochuťte soľou a korením. Servírujte ako za tepla, tak za studena. Jedlo môžete obohatiť o dresing alebo omáčku z kyslej smotany.