Rukolovo-olivové pesto s mandľami

Rukolovo-olivové pesto s mandľami
suroviny na viac porcií

• 140 g rukoly
• 60 g lúpaných mandlí
• 1 strúčik cesnaku
• niekoľko vykôstkovaných olív
• hrsť strúhaného syra parmezánového typu
• šťava z polovice citróna
• olej
• soľ

Rukolu premyte a usušte v utierke. V kuchynskom robote alebo v nádobe s ponorným mixérom rozmixujte rukolu, syr, olivy a mandle. Olej dolievajte podľa želanej konzistencie. Nakoniec pesto dochuťte prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a soľou.

Tip: Namiesto rukoly môžete skúsiť žeruchu, špenát alebo mladú žihľavu, ktorá po rozmixovaní stratí pŕhliacu schopnosť. Mandle môžete meniť za píniové oriešky, vlašské orechy, ale i lieskovce. Namiesto olív môžete siahnuť aj po šampiňónoch alebo iných hríboch.