Bravčové kotlety s rebarborou a vínovou omáčkou

Bravčové kotlety s rebarborou a vínovou omáčkou
Suroviny na 4 porcie

• 500 - 600 bravčových kotliet
• 2 vetvičky rozmarínu
• 4 PL slnečnicového oleja
• 100 g čerstvých špenátových listov
• 20 g parmezánu
• 30 g píniových orieškov
• 50 ml olivového oleja
• šťava z polovice citróna
• 1 plátok masla
• 400 g rebarbory (zmes červenej a žltej)
• 1 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 20 ml jablčného octu
• 10 g hnedého cukru
• 1 šalotka
• soľ, mleté čierne korenie

Na omáčku:

• 200 ml červeného vína
• 100 ml mäsového vývaru
• 50 ml vody
• 50 g masla
• soľ, mleté čierne korenie

Z parmezánu, orieškov, polovice špenátu, olivového oleja a citrónovej šťavy rozmixujte pesto. Mäso umyte a osušte. Na povrchu ho osoľte a okoreňte a sprudka opečte na rozpálenom oleji spolu s vetvičkami rozmarínu. Mäso preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Pečte asi 30-40 minút. Medzitým na malom plameni pomaly zvarte všetky suroviny na omáčku. Rebarboru umyte a očistite. Rozkrájajte ju na rovnako dlhé paličky. Na masle opražte šalotku, pridajte rebarboru, zázvor, cukor, jablčný ocot a druhú polovicu špenátu. Krátko poduste a dochuťte. Servírujte dusenú zeleninu spolu s kotletou potretou pestom, preliate vínovou omáčkou.

Tip: Ako prílohu zvoľte nové pečené zemiaky. Na dozdobenie dobre poslúžia bylinky ale i jedlé kvety.