Netradičná Minestrone s kuracími knedličkami

Netradičná Minestrone s kuracími knedličkami
Suroviny na 4 porcie

Na knedličky:

• 250 g čerstvo pomletého kuracieho mäsa
• 120 g strúhanky alebo na malé kocky pokrájaného pečiva
• 40 g strúhaného parmezánu
• 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 2 - 3 PL nasekanej pažítky
• 2 menšie vajíčka
• soľ, mleté čierne korenie
• 2 PL oleja

Na polievku:

• 2 PL olivového oleja
• 2 jarné cibuľky alebo 1 pór
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 l kuracieho vývaru
• hrsť menších cestovín
• 1 veľká mrkva
• 40 g strúhaného parmezánu
• hrsť špenátových listov
• hrsť nasekanej čerstvej bazalky
• soľ, mleté čierne korenie

Všetky suroviny na knedličky okrem oleja dôkladne premiešajte a rukami vytvarujte zmes na guľky. Na panvici rozohrejte olej a knedličky z každej strany opečte do zlatohneda, vyberte ich na tanier vystlaný papierovým obrúskom. V hrnci zahrejte olivový olej a osmažte na ňom pokrájané cibuľky alebo pór. Keď zmäknú pridajte pokrájaný cesnak a mrkvu, krátko ich opečte a zalejte vývarom. Priveďte k varu, pridajte zvolený tvar cestovín a varte, kým nie sú cestoviny a mrkva mäkké. Na záver pridajte do polievky knedličky a špenátové listy. Dochuťte soľou a korením. Servírujte horúce dozdobené parmezánom a bazalkou.

Tip: Ak chcete, aby bola polievka ešte sýtejšia, servírujte k nej čerstvé pečivo alebo hrianky. Pestrú zeleninu môžete podľa sezóny meniť. Vynikne i cuketa a stonkový zeler, v chladnejších mesiacoch strukoviny.