Rybie filé s citrusovou salsou

Rybie filé s citrusovou salsou
Suroviny na 4 porcie

Na salsu:

• 2 ružové grapefruity
• 2 pomaranče
• čerstvá petržlenová vňať
• trošku kôpru
• 1 červená cibuľa
• kôra a šťava z jedného citróna
• 1 ČL sumach korenia
• soľ

Na ryby:

• 2 PL sumach korenia
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 4 filety rybieho filé
• 2 PL olivového oleja
• soľ
• olej na opekanie

Z olúpaných grapefruitov a pomarančov ošúpte aj vnútorné šupky deliace mesiačiky. Vňať a kôpor nasekajte, cibuľu rozkrájajte na drobno a všetko spolu v miske premiešajte aj s korením, soľou a citrónovou kôrou a šťavou. Nechajte odstáť pri izbovej teplote. Ryby potrite na obidvoch stranách olivovým olejom. Zmiešajte mletú rascu, sumach korenie a soľ a v tejto zmesi ryby vyváľajte alebo ich ňou poprášte z oboch strán. Rozohrejte panvici s olejom a ryby na nej opečte z každej strany asi päť minút. Servírujte horúce ryby a ovocnú salsu. Tanier môžete obohatiť o listový šalát.

Tip: Sumach (sumah, sumac, sumaq) – je pre nás menej známe červenohnedé korenie získané zo stromu Rhus coraria. Má výraznú kyslastú chuť, preto sa používa v arabskej a tureckej kuchyni aj ako náhrada octu či citróna. Zvyčajne slúži na ochutenie kebabov, šošovice, rýb i jogurtov. U nás je známy iný druh sadený ako ozdobný strom - sumach pálkový (Rhus typhina).