Rizoto s údenou rybou a vajíčkom

Rizoto s údenou rybou a vajíčkom
Suroviny na 6 porcií

• 250 g basmati ryže
• 6 vajíčok
• 2 cibule
• 100 g masla
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• kúsok čerstvého zázvoru
• 1 - 2 PL horčicových semienok
• 2 červené hrubostenné papriky
• 800 g údenej ryby
• 1 l mlieka
• 2 bobkové listy
• niekoľko zrniečok čierneho korenia
• 1 limeta
• 1 zväzok jarnej alebo lahôdkovej cibuľky
• čerstvá koriandrová vňať
• soľ, mleté čierne korenie

Ryžu uvarte podľa návodu na obale. Vajíčka uvarte na tvrdo. Cibuľu pokrájajte na kocky, zázvor nastrúhajte, papriky rozkrájajte na kocky alebo pásiky, cibuľky nasekajte na kolieska aj so zelenou časťou. V hrnci rozohrejte maslo a opražte na ňom kocky cibule. Pridajte všetky suché koreniny a krátko ich opečte, aby uvoľnili vône. Rybu namočte, dajte variť do mlieka aj s bobkovým listom a celým korením. Varte asi osem minút, potom ju vyberte a oberte z nej čisté mäso. Ryžu pridajte k opraženej cibuli a premiešajte. Nakoniec jedlo doplňte o kúsky ryby, rozkrájané vajíčka, pokvapkajte limetovou šťavou, posypte mladou cibuľkou, nasekanou koriandrovou vňaťou, dochuťte soľou a korením a jemne premiešajte, aby ste nenarušili rybu a vajíčka. Podávať môžete horúce aj studené s kvalitným bielym vínom.

Tip: Na tento recept, pravým menom zvaný kedgeree sa zvyčajne používa údená treska. Môžete však siahnuť po u nás dostupnejších rybách ako údený pstruh, kapor i mäso z údenej makrely či lososa. Prinajhoršom postačí i biela parená ryba alebo údené kuracie prsia.