Domáca paštéta so žemličkmi

Domáca paštéta plná chutí
Suroviny na viac porcií

• 500 g bravčového bôčiku
• 300 g hydinovej pečene
• čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
• 150 g varených gaštanov
• 200 ml šľahačkovej smotany
• 200 ml rozpusteného masla alebo bravčovej masti
• 70 ml portského vína alebo kvalitného koňaku
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 vajíčka
• bylinky podľa chuti
• soľ, mleté čierne korenie

Voliteľné suroviny na dozdobenie podľa chuti:

• plátky slaniny, aby sa nelepila na formu
• plátky šampiňónov
• pásy červenej papriky
• rôzne druhy korenia (horčicové semienka, koriandrové semienka)
• plátky jablka alebo hrušky
• nasekané olivy

Mäso pomeľte na mäsovom mlynčeku, pečeň rozmixujte dohladka spolu s predvarenými gaštanmi. Všetko spojte a dôkladne premiešavajte. Pridajte prelisovaný cesnak, žĺtky, rozpustené a vychladnuté maslo, smotanu, koňak a nasekané bylinky. Zmes ochuťte soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom a korením. Nakoniec primiešajte zľahka sneh z bielkov. Podľa chuti môžete už teraz pridať niečo z voliteľných surovín. Formu vysteľte alobalom a naukladajte na dno plátky šampiňónov, papriky alebo iných voliteľných prísad. Hmotu preložte do formy. Formu uložte do pekáča alebo na hlboký plech a vložte do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Pečte vo vodnom kúpeli približne 80 – 90 stupňov. Hotovú paštétu nechajte vychladnúť, vyklopte a opatrne odstráňte alobal. Ak sa bojíte neúspechu, namiesto alobalu vysteľte dno formy plátkami slaniny. Servírujte s čerstvým pečivom.

Tip: Ak použijete namiesto formy malé zapekacie misky nemusíte ich vyklápať. Každú z nich môžete po vychladnutí zaliať rozpustenou bravčovou masťou alebo maslom, aby ste pri skladovaní v chlade predĺžili jej čerstvosť.

Jemné minižemličky
Suroviny na viac porcií

• 550 g hladkej múky
• 21 g čerstvého droždia
• 1 ČL kryštálového cukru
• 1 ČL soli
• 350 – 400 ml vlažnej vody
• 3 PL oleja (slnečnicový, olivový...)
• olej na potieranie

Múku preosejte do misky. Zmiešajte ju so soľou, v strede urobte jamku, do nej namrvte droždie, zasypte cukrom a zalejte trochou vody. Keď je droždie aktívne, dolejte olej a so zvyškom vody vypracujte cesto. Prikryté ho nechajte vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí ho na doske rozkrájajte na rovnako veľké časti, z nich urobte guľky a naukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Rukou ich môžete trošku sploštiť a narezať. Rúru predhrejte na 190 stupňov. Nechajte ich na plechu vykysnúť asi 20 minút, potom povrch potrite olejom a pečte 15 – 20 minút do zlatoružova.

Tip: Po potretí olejom môžete žemličky posypať podľa chuti sezamom, rascou, hrubozrnnou soľou, alebo z cesta môžete namiesto žemlí tvarovať rožky či pletenky.