Kačacie prsia s gaštanmi a hruškami

Kačacie prsia s gaštanmi a hruškami
Suroviny na 4 porcie

• 4 kačacie prsia s kožou bez kosti
• hrubší plátok masla
• 2 - 3 hrušky
• 300 g predvarených olúpaných gaštanov
• 200 ml kuracieho vývaru
• 2 PL sójovej omáčky
• 100 ml sherry alebo vína
• 2 PL g hnedého cukru
• 2 PL medu
• celá škorica
• soľ, mleté čierne korenie

Rúru predhrejte na 190 stupňov. Kačacie prsia umyte a osušte. Osoľte a okoreňte ich z obidvoch strán, kožu narežte šikmým rezom. Rozohrejte panvicu s maslom a prsia kožou nadol opražte asi päť minút, potom to zopakujte aj na druhej strane. Opečené prsia preložte do zapekacej misy alebo priamo na mrežu a vložte do rúry. Pečte približne 15 - 20 minút. Medzitým na panvici do výpeku pridajte hnedý cukor a nechajte ho krátko skaramelizovať. Zalejte vývarom, pridajte sherry alebo víno, celú škoricu, med a sójovú omáčku. Pomaly zahrievajte spolu s gaštanmi a na kocky pokrájanými hruškami. Varte prikryté asi 8 - 10 minút. Hotové prsia vyberte na tanier a nechajte ich päť minút postáť. Servírujte rozkrájané prsia preliate omáčkou.

Tip: Recept je o chuti a sezónnosti. Môžete použiť jablká, brusnice, pomaranče... Namiesto sójovej omáčky skúste balzamikovú redukciu.