Tekvicové rizoto so šalviou

Tekvicové rizoto so šalviou
Suroviny na 4 porcie

• 30 g masla
• 2 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 350 g ryže na rizoto (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli)
• 300 g tekvice podľa chuti
• 1 – 1,2 l horúceho zeleninového vývaru
• 130 ml bieleho vína
• 50 g parmezánu
• soľ, mleté čierne korenie
• lístky šalvie alebo bylinky podľa chuti (pažítka, koriander, bazalka...)

V hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom cibuľu domäkka, prisypte ryžu a asi minútu opekajte. Zalejte vínom a miešajte, kým sa tekutina nevsiakne a neodparí. Potom pridávajte po naberačkách vývar a opäť premiešajte. Takto pokračujte až do minutia celého vývaru. V polovici prípravy pridajte nastrúhanú tekvicu. Hotové rizoto odstavte a ihneď doň primiešajte plátok masla, nastrúhaný parmezán a nasekanú šalviu. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou a servírujte úplne horúce.

Tip: Ak chcete, aby malo rizoto úplne žltú farbu, pridajte do ryže štipku šafranu. Polovicu tekvice môžete nastrúhať, druhú polovicu môžete pokrájať na kocky, ktoré sa budú v rizote vynímať.Skúste využiť i varené gaštany.