Rybacia polievka s aioli omáčkou

Rybacia polievka s aioli omáčkou
Suroviny na 4 porcie

• 100 g kvalitnej klobásy (chorizo)30 g sušených olív
• 2 strúčiky cesnak
• 1/2 ČL nového korenia
• 2 bobkové listy
• 1 PL cukru
• 1/2 šálky bieleho vína
• štipka šafranu
• 2 šálky hustej paradajkovej šťavy alebo pyré
• 1 šálka rybieho vývaru
• 1 mesiačik citrónu
• 700 g filetov tresky
• morská soľ
• mleté čierne korenie
• nasekaná petržlenová vňať

Na aioli omáčku:

• 2 žĺtky
• 1 ČL dijonskej horčice
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 -1 šálka kvalitného rastlinného oleja
• morská soľ
• mleté čierne korenie
• citrónová šťava
• krutóny

V hrnci opražte na kolieska alebo kocky pokrájanú klobásu, pridajte pokrájané olivy a cesnak. Opražte dozlatista a pridajte nové korenie, bobkový list, cukor, víno a šafran. Priveďte k varu a na najnižšom plameni povarte asi päť minút. Pridajte pasírované paradajky, rybí vývar a mesiačik citróna zbavený kôry. Varte ďalších päť minút a pridajte na kúsky pokrájanú rybu. Dovarte ešte asi tri až päť minút, dochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou a odstavené nechajte pod pokrievkou odpočívať. Medzitým pripravte omáčku. Rozšľahajte žĺtky do penista, primiešajte horčicu, prelisovaný cesnak a tenkým prúdom za stáleho šľahanie pridávajte olej ako pri príprave majonézy. Šľahajte, kým zmes nezhustne. Nakoniec omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Servírujte hustý pokrm dozdobenú aioli omáčkou a krutónmi.

Tip: Ak sa bojíte mastnej omáčky, pokojne jedlo dozdobte kyslou smotanou alebo jogurtom, ako je to zvykom pri iných hustých polievkach.