Tri zeleninové nápady s cuketou

Malé, veľké, zelené i žlté. Mnoho podôb v záhrade, ešte viac na tanieri. Také je varenie s cuketou.

Plnená pečená zelenina
Suroviny na 6 porcií

6 mäsitých paradajok
6 malých okrúhlych cukiet
1 žltá hrubostenná paprika
1 väčšia cibuľa
40 g masla
5 suchárov
2 strúčiky cesnaku
vetvička tymianu
zväzok petržlenovej vňate
350 g holandského syra
150 ml zeleninového vývaru
soľ, mleté čierne korenie

Zeleninu umyte, odkrojte jej klobúčiky a vydlabte stredy. Tie rozkrájajte spolu s očistenou paprikou, cibuľou a cesnakom na malé kocky. Na panvici rozohrejte maslo a opečte na ňom najskôr cibuľu a cesnak, potom zvyšnú zeleninovú zmes. Po upečení zmes nechajte vychladnúť. Medzitým nakrájate na drobno tymian a vňať a pomeľte alebo rozmrvte na strúhanku sucháre. Syr nastrúhajte nahrubo alebo rozkrájajte na malé kocky. Všetky suroviny a koreniny zmiešajte a zmesou naplňte vydlabanú zeleninu. Uložte do zapekacej misy alebo pekáča, podlejte vývarom a pečte pri teplote 190 – 200 stupňov približne 15 – 20 minút.

Tip: Zapekať a plniť môžete i baklažány, staršie dorastené cukety vydlabané na lodičky alebo papriku. Sucháre môžete i rozmočiť v troške bujónu. Do náplne môžete pridať i vajíčko alebo mleté mäso či na kocky pokrájanú slaninu.

Zeleninový šalát s grilovanou cuketou
Suroviny na 4 – 6 porcií

3 menšie cukety
niekoľko cuketových kvetov
200 g karfiolu
200 g brokolice
400 g fazuľových strukov
200 g hrášku
špenátové alebo šalátové listy
soľ, mleté čierne korenie
bylinky
olej

Na zálievku:

1 – 2 prelisované strúčky cesnaku
2 PL citrónovej šťavy
3 PL olivového oleja
nasekané orechy alebo slnečnicové semienka

Umytú brokolicu a karfiol rozdeľte na malé ružičky, strúčiky nasekajte. Túto zeleninu spolu s hráškom pripravte v pare do polomäkka. Cukety rozkrájajte na pozdĺžne plátky, nasoľte ich a nechajte krátko odležať. Na grilovacej panvici rozohrejte olej a cukety ugrilujte z každej strany dozlatista. Na poslednú pol minútu pridajte k cukete aj kvety. V šalátovej miske zmiešajte cukety s kvetmi, parenú zeleninu, špenátové alebo šalátové listy, nasekané bylinky, soľ a korenie. Šalát zalejte zálievkou, podľa potreby dochuťte a servírujte tak zatepla ako i zastudena.

Tip: Ak chcete mať cukety úplne tenučké, rozkrajujte ich pomocou škrabky na zemiaky. Plátky stačí potom grilovať iba veľmi krátko. Zeleninu môžete podľa chuti a sezónnosti obmieňať. Namiesto parenia ju môžete piecť v rúre.

Panvicové ratatouille so strateným vajcom
Suroviny viac 6 porcií

4 PL olivového oleja
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
1 baklažán
2 – 3 cukety (zelené aj žlté)
2 zelené papriky
2 červené papriky
3 – 4 zrelé paradajky
bylinky podľa chuti (bazalka, koriandrová vňať)
soľ , mleté čierne korenie
6 vajíčok

Na oleji domäkka orestujte jemne nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte nakrájaný baklažán, cuketu, papriky a duste 15 minút. Pridajte paradajky, bylinky, dochuťte soľou a korením. Pod pokrievkou duste na miernom ohni ďalších 15 minút, občas premiešajte. Zelenina má byť mäkká, musí si však zachovať svoj tvar. Servírujte teplé dozdobené strateným vajíčkom spolu s čerstvým pečivom.

Tip: Hotovú porciu môžete dozdobiť plátkami parmezánu. Stratené vajíčka pripravíte najľahšie, ak do vriacej vody pridáte 2 – 3 PL octu, vidličkou v nej urobíte vír a opatrne zo šálky vylejte do stredu vajíčko. Krátko povarte a opäť veľmi opatrne vyberte, najlepšie dierovanou naberačkou.