Pohostenie pod holým nebom

Pečená roštenka s korením a zelenou salsou
Suroviny na 6 porcií

• 1,5 kg hovädzej roštenky alebo sviečkovej
• 100 g dijonskej horčice
• 3 PL červeného alebo ružového korenia
• olivový olej
• soľ, mleté čierne korenie

Na salsu:

• 100 g nasekanej zmesi rokety, bazalky a kôpru
• 2 nasekané ančovičky
• 1 PL nasekaných kapár

• šťava z polovice citróna
• 1 PL dijonskej horčice
• 100 ml olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Potrite mäso olivovým olejom a na povrchu nasoľte a okoreňte. Rozohrejte panvicu a sprudka mäso opečte z každej strany do zlatohneda. Po čiastočnom vychladnutí povrch mäsa potrite horčicou a vyváľajte v celom červenom korení. Mäso uložte na plech a dajte piecť na 20 – 25 minút. Všetky suroviny na salsu najemno nasekajte a zmiešajte. Servírujte plátok mäsa s trochou salsy spolu so zemiakmi alebo s čerstvým pečivom.

Tip: Ak sa vám žiada šťava, mäso podlejte troškou vody a po dopečení z výpeku a smotany pripravte jemnú omáčku. Salsu môžete podľa sezóny obmieňať. Skúste výrazné suroviny ako rozmarín, cesnak, zeler, namiesto servírovania salsy môžete mäso upiecť v chrumkavej kruste.

Zemiakový šalát s granátovým jablkom, šafranom a mätou
Suroviny na 6 porcií

Na zemiakový šalát:

• 1,2 kg drobných nových zemiakov
• 2 PL rasce
• 6 stredne veľkých červených cibúľ
• 1 – 2 granátové jablká
• čerstvá mäta

Na zálievku:

• 100 ml olivového oleja
• 150 ml majonézy
• štipka šafranu

• 30 – 40 ml horúcej vody
• šťava z polovice citróna
• soľ, mleté čierne korenie

Šafran zalejte vriacou vodu a nechajte ho vylúhovať. Zemiaky uvarte a ošúpte, cibuľu ošúpte a rozkrájajte na tenké plátky. Na suchej panvici krátko opečte rascu, aby začala voňať. V miske zmiešajte vylúhovaný šafran, olivový olej, majonézu, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Vo väčšej miske premiešajte zemiaky, rascu, cibuľu a zálievku. Šalát premiešajte, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Pred servírovaním dozdobte lístkami mäty a zrniečkami granátového jablka.

Tip: Ak sa bojíte surovej cibule, opečte ju spolu s rascou na troške olivového oleja, aby zmäkla. Majonézu môžete nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.

Klobásky v slaninovom župane a marmeládovej glazúre
Suroviny na 6 porcií

• 2 – 3 PL ovocnej marmelády
• 1 PL vody
• 2 plátky masla
• 12 – 18 tenkých plátkov prerastenej slaniny
• 12 – 18 menších bylinkových grilovacích klobás
• čerstvá šalvia

• soľ, mleté čierne korenie

Marmeládu, vodu a maslo zahrejte a premiešajte. Predhrejte rúru na 180 stupňov alebo rozpáľte gril. Každú klobásu obaľte slaninou a špáradlami na klobásky pripichnite lístky šalvie. Potrite ich marmeládovou omáčkou, osoľte a okoreňte a dajte piecť. Pečte približne 15 minút a počas pečenia klobásy potierajte zvyšnou glazúrou. Servírujte s horčicou a čerstvým pečivom.

Tip: Ochutenie džemu alebo marmelády mení i ochuť výsledného jedla. Chuť ovplyvní aj ochutenie klobás. Môžete skúsiť slaninou obaliť i obyčajné párky alebo párky plnené syrom.