Rýchlovky z grilu

Hovädzí hamburger v obloženej žemli
Suroviny na 6 porcií

Na mäsový hamburger:

• 750 g mletého hovädzieho
• 1 kopcová ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL sušeného tymianu alebo majoránky
• 1 PL worcestrovej omáčky alebo francúzskej horčice
• 1/2 ČL soli

Na servírovanie:

• 6 väčších žemlí
• 6 plátkov toastového syra
• Omáčka podľa chuti (dresing, horčica, kečup... )
• Zelenina podľa chuti (cibuľa, šalát, paradajky, kyslá uhorka...)
• Opečené plátková slanina

V miske zmiešajte všetky suroviny na hamburgery. Poriadne rukou mäso masírujte a premiešavajte. Rozdeľte ho na šesť bochníčkov, trošku ich rukami vytvarujte, uložte na tácku alebo tanier a prikryté fóliou odložte do chladničky. Medzitým si pripravte všetko na prílohu a grilovanie. Do správne rozpáleného grilu vložte hamburgery a grilujte ich 3 - 5 minút z každej strany. Podľa chuti ugrilujte do veľmi chrumkava i slaninu. Pri konci prípravy môžete asi minútu opiecť i prekrojené žemle. Mäso položte na spodnú časť, aby mala kam vsiaknuť šťava, na horúce mäso uložte syr, aby sa stihol prehriať a rozpúšťať, ostatné suroviny navrstvite podľa chuti. Nakoniec pridajte omáčku alebo dresing, prikryte vrchom žemle a rýchlo jedzte.

Tip: Používajte kvalitné mäso bez prebytočnej šťavy i zápachu. Pri hamburgeroch platí, že menej je viac. Určite do mäsa nepridávajte múku, strúhanku ani vajíčka. I s ochutením to nepreháňajte. Vynechajte cesnak i pálivé čili. Kvalitné mäso chutí dobre i bez množstva korenín. Pestrosť chutí dodá obloha pri servírovaní.

Domáce vínne klobásy
Suroviny na viac porcií
Z uvedeného množstva pripravíte 5 kg surových klobás

• 2 kg chudého bravčového mäsa (stehno, plece)
• 2 kg tučného bravčového mäsa (bôčik bez kosti, mastnejšia krkovička)
• 350 g žemlí
• 300 ml chladeného bieleho vína
• 350 ml mlieka
• 75 g soli
• 5 g mletého čierneho korenia
• 2 g muškátového kvetu
• 2 g sušenej citrónovej kôry
• tenké bravčové alebo baranie črevá

Voliteľne podľa chuti:

• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• 2 čili papričky

Mäso podľa potreby zbavte kostí, šliach a blán a rozkrájajte ho na kocky. Pomeľte na mlynčeku, najskôr chudé a potom tučné mäso, každé zvlášť, podľa potreby i dvakrát po sebe. Do veľkej misy vlejte mlieko, namočte doň žemle, aby nasiakli. Pridajte mleté chudé mäso a premiešajte. Pridajte víno a koreniny a dôkladne premiešajte. Nakoniec primiešajte tučné mäso. Z trošky mäsa urobte placku a opečte ju na panvici. Po ochutnaní doplňte koreniny podľa potreby a mäsovú zmes plňte do premytých črievok. Nakoniec jednotlivé klobásy viažte na uzly. Klobásy nie sú určené na skladovanie, keďže je v nich žemľa. Hotové klobásky upečte, vyúďte alebo ugrilujte a servírujte.

Tip: Klobásy môžete pri plnení nechávať i oveľa dlhšie a pred grilovaním ich stočiť do tvaru slimáka, zaistiť špajdľou a ugrilovať, tak ako ich poznáte z rôznych trhov v stánkoch. Mäso by malo byť pred mletím dobre vychladené, aby nezačal povoľovať v tomto prípade chcený tuk.

Jednoduchý grilovaný hotdog
Suroviny na 4 porcie

• 1 veľkú bagetu
• 4 paprikové párky alebo 4 kúsky tenkého kabanosu
• šalátové listy
• plátky uhorky, reďkovky, cibule
• horčica
• kečup

Ako prvé si nachystajte plátky zeleniny. Bagetu rozkrojte na 4 rovnaké časti bez končekov. Každý kus pozdĺžne z jednej strany rozkrojte, aby sa dali odklápať. Párky alebo kabanosy ugrilujte do zlatohneda. Pred koncom prípravy položte na gril alebo rozpálenú panvicu rozkrojené bagety a opražte im krátko vnútro do chrumkava. Vrch bagety potrite kečupom, spodok horčicou a pomedzi navrstvite plátky zeleniny a klobásu.

Tip: Na tento hotdog sa výborne hodia i štrasburské párky. Ak máte radi paradajky, skúste každú rozkrojiť na tri hrubšie kolieska, tak aby sa nerozpadávali, a krátko ich ugrilujte a servírujte spolu s hotdogom.