Bulharská kuchyňa: Jahňa, ruže a červené víno

Bulharská veľvyslankyňa na Slovensku, Margarita Ganeva pripravila pre seriál Varíme s veľvyslancom tradičné veľkonočné menu.

Okrem varenia sa tentokrát aj tvorilo. Sestry Valeria a Isabela Hadjiyskové, žiačky Bulharskej základnej a strednej školy v Bratislave zdobili veľkonočné vajíčka.(Zdroj: Slovak Spectator)

"Chceli sme vám priniesť tradičné bulharské jedlá, ktoré sú typické pre veľkonočné obdobie,“ povedala Margarita Ganeva, bulharská veľvyslankyňa na Slovensku, keď predstavovala menu, ktoré vytvorila pre program Slovak Spectator a TV Sme. Dodala, že tieto konkrétne jedlá sa tiež pripravujú na tradičné oslavy ako Veľká noc alebo 6. máj, deň Svätého Georgia.

Jahňa, kultový šopský šalát a koláč kozunak však nie sú obyčajné jedlá. V bulharskej kuchyni majú hlboký symbolický význam a silnú tradíciu. Podľa veľvyslankyne „sa jahňa rodí na jar“, a jedlá z jahňaciny sa spájajú s Veľkou nocou a obetným baránkom. No jahňa, ktoré pripravili, nepochádzalo z Bulharska, jedného z najväčších producentov a vývozcov tohto druhu mäsa, ale z Tvrdošína na severe Slovenska.

„My Bulhari sme známi zdravou výživou a prakticky všetky recepty, ktoré chcem predstaviť Slovákom, sú zdravé,“ dodala Ganeva.

Olivy v šopskom šaláte nemajú čo robiť

Šopský šalát je nepochybne zdravý a človek by povedal, že ho netreba ani veľmi predstavovať. No Slováci by možno s prekvapením prijali informáciu, že mnohé „šopské“ šaláty, ktoré im servírujú v miestnych reštauráciách, sa dosť líšia od pôvodného receptu.

„Pripravili sme šopský šalát špeciálne pre tento program, lebo sme chceli ponúknuť pôvodný recept, ktorý sa vlastne nepoužíva nikde v Európe, keďže každý si doň primieša niečo svoje,“ povedala Ganeva.

Bulharská veľvyslankyňa vysvetlila aj to, že šalát nesie meno po etniku Šopi, ktorého príslušníci žijú v oblasti blízko hlavného mesta, Sofie.

„Najdôležitejšie je nedávať do tohto šalát olivy a hlávkový šalát, pretože tam podľa tradičného receptu nepatria,“ vysvetlila Ganeva.

Ruže na zjedenie

Ďalší známy bulharský produkt je ružová voda, ktorá má v krajine hlboké korene. Vyrába sa z ruží pestovaných v strednom Bulharsku v takzvaných ružových údoliach. Kvalitný olej, pôvodne používaný v kozmetike, si podľa ambasádorky našiel cestičku aj do potravinárstva, vo forme ružového džemu alebo lupienkov s ružovým olejom.

„Najlepšie obdobie na zber ruží je máj a prvé týždne júna, keď idete stredným Bulharskom ružovou dolinou okolo miest Karlovo alebo Sopot a môžete sa nadýchať vzduchu plného ružovej vône,“ povedala Ganeva a vysvetlila, že ružový olej sa vyrába zo špecifického druhu ruže, damasceny.

Keď mala porovnať slovenskú a bulharskú kuchyňu, veľvyslankyňa povedala, že spoločnou črtou je, že Slovensko aj Bulharsko produkujú veľa zeleniny. Bulhari jej však skonzumujú viac ako Slováci: „Bez ohľadu na to, či ide o obed, večeru alebo raňajky, vždy sa nájde nejaká zelenina, ktorá patrí na stôl.“ Výroba rôznych druhov syrov je ďalšou spoločnou tradíciou. No ako poznamenala, rozdiel je, že Bulhari svoje jedlá nevyprážajú, ale radšej ich pečú, dusia alebo varia v pare.

Pokiaľ ide o víno, tradícia siaha až k Trákom, no moderní Bulhari stále považujú víno nielen za nápoj, ale skôr za kultúru, povedala Ganeva, dodávajúc, že slnečná klíma Bulharska napomáha červenému vínu. „Máme veľmi peknú pieseň,“ uzavrela Ganeva, „že najkrajšie biele víno je červené. To mnohé vysvetľuje. Nejde o farbu, ale o pocit toho, kto ho ochutnáva. Súvisí to aj s tým, čo má dotyčný alebo dotyčná na tanieri.“

Jahňacie pliecko na prírodný spôsob

jahnacie-plece.jpg

  • 1,5 kg jahňacieho pliecka
  • 125 g masla
  • 2 veľké cibule
  • 5 – 6 strúčikov cesnaku
  • petržlenová vňať
  • sladká paprika
  • čierne korenie
  • bazalka
  • mäta

Postup: Jahňacie pliecko dobre opláchneme studenou vodou a utrieme osuškou. Osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, potrieme maslom a vložíme do vrecka na pečenie. Pridáme 1-2 poháre vody, zatvoríme vrecko a prepichneme ho na pár miestach ihlou. Pečieme asi hodinu a pol v elektrickej rúre predhriatej na 180 stupňov. Po ukončení pečenia jahňacie pliecko posypeme posekanou pretržlenovou vňaťou.

Jahňacie rizoto

dsc_8257_r2619.jpg

  • 1 kg jahňacích vnútorností (drobky, srdce, slezina)
  • 5-6 strúčikov mladej cibuľky
  • 100 g guľatej ryže
  • 125 g masla
  • 2 – 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
  • petržlen
  • kôpor
  • čierne korenie

Postup: Vnútornosti nakrájané nadrobno a uvaríme v slanej vode. Nadrobno nakrájanú cibuľku podusíme na panvici v slnečnicovom oleji a potom pridáme vnútornosti a ryžu. Keď sa ryža trošku podusí, dolejeme časť vývaru z vnútorností. Ryža dusíme kým sa neuvarí. Pridáme petržlen, kôpor a čierne korenie. Takto uvarenú zmes vylejeme na plech a dáme piecť do rúry vopred zohriatej 180 stupňov. Pečieme asi desať minút a potom zmes zalejeme rozšľahaným vajcom, do ktorého sme pridali 2 polievkové lyžice jogurtu. Vrátime do rúry a pečieme ďalších 10 minút.

Šopský šalát

sopsky_salat.jpg

  • 4 – 5 zrelých paradajok
  • 5 – 6 strúčikov mladej cibuľky alebo jedna cibuľa
  • 1 šalátová uhorka
  • 2 – 3 opečené a olúpané zelené alebo červené papriky
  • petržlenová vňať
  • ½ pohára slnečnicového oleja
  • 300 g bieleho slaného balkánskeho syra

Postup: Prísady nakrájame nadrobno, dobre rozmiešame a pridáme slnečnicový olej a podľa chuti aj čajovú lyžičku vínneho octu. Podávame na tanieri vo forme kopčekov posypaných nastrúhaným bielym balkánskym syrom.

Kozunak (veľkonočný koláč)

dsc_8263_r8829.jpg

  • 6 vajec
  • 200 ml mlieka
  • 100 g masla (príp. 150 g, aby sa cesto nelepilo)
  • 250 g cukru (príp. 300 g, ak chceme aby bol sladší)
  • 1 kg hladkej múky
  • 1 kocka kvasníc
  • hrozienka

Postup: Kvasnice zamiesime so štipkou soli, 1 vajíčkom a 1 lyžicou cukru, primiešame trochu múky a mlieko. Necháme vykysnúť. Do múky nastrúhame kôru z 1 citrónu a pridáme citrónovú šťavu. Mlieko s cukrom dôkladne vymiešame, kým sa cukor neroztopí. Vajíčka rozhabarkujeme zvlášť. Do preosiatej múky pridáme mlieko s cukrom a začneme s miesením. Potom pridáme vajíčka, nakoniec vykysnuté kvasnice. Miesime dôkladne a dosť dlho, pričom z času na čas sa cesto polievame roztopeným maslom. Necháme vykysnúť a opäť miesime . Vložíme do pripravenej formy a opäť necháme kysnúť a vložíme do rúry.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Projekt Zig Zag dokázal, že Slováci túžia po zaujímavom bývaní
  2. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť
  3. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém
  4. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám
  5. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom
  6. Top First moment dovolenky na leto 2018
  7. Na tohtoročných trhoch pred Auparkom vystúpi aj Katka Koščová
  8. Elektronizácia verejnej správy? V Nemecku je rozhodnuté
  9. Toto sú najlepší umelci za uplynulý rok
  10. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 7,25 % p.a.
  1. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém
  2. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť
  3. HB Reavis sťahuje žiadosť na pridelenie osvedčenia o Smart City
  4. Do zóny Nové Nivy v Bratislave pribudne projekt
  5. Ako sa zmenili autá za štvrťstoročie?
  6. Accessible Urban Living
  7. RPSP – A good intention ruined by execution
  8. Projekt Zig Zag dokázal, že Slováci túžia po zaujímavom bývaní
  9. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám
  10. Riešenia pre hnedú planétu
  1. Top First moment dovolenky na leto 2018 10 995
  2. Reportáž: Jaternice a klobásy pred jedením netreba šúpať 6 162
  3. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom 3 952
  4. Ako pôjdu vlaky po novom? Mení sa cestovný poriadok 3 084
  5. Toto sú najlepší umelci za uplynulý rok 2 264
  6. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 7,25 % p.a. 1 857
  7. Projekt Zig Zag dokázal, že Slováci túžia po zaujímavom bývaní 1 726
  8. Elektronizácia verejnej správy? V Nemecku je rozhodnuté 1 523
  9. Na tohtoročných trhoch pred Auparkom vystúpi aj Katka Koščová 1 391
  10. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám 1 242

Téma: Varíme s veľvyslancom


Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Róbert Bezák: Radi počúvame, ako niekto vyrieši naše problémy

Možno je to taká diagnóza spoločnosti, že je schopná si kohokoľvek zvoliť. Som z toho smutný.

DOMOV

Rok 1993: Republiku krstili šampanským, ale mnohí rýchlo vytriezveli

Slovensko zápasilo so starými problémami.

DOMOV

Dobré ráno: Amerika môže odštartovať novú vojnu

Amerika môže v regióne zničiť mierové snahy.

Neprehliadnite tiež

Virginia Apgarová: Vlastné deti nemala, no zachránila milióny novorodencov

V rámci pôrodníctva priniesla revolučný nápad.

Neviete, čo robiť s použitým tehotenským testom? Môžete ho spláchnuť

Splachovateľný a kompostovateľný test príde na trh v roku 2018.

Zuzana Porubjaková: Štve ma, keď hranie niekto fláka

V roku 2018 ju diváci uvidia v novom seriáli aj filme, divadlo je jej druhý domov a z emócií je jej najbližší smútok.

Trendom roka 2018 je Ultra Violet, farba vesmíru aj kvetov

Fialová bude vládnuť móde, dizajnu aj líčeniu.

Vzťahová poradňa: Neviem, ako sa mám rozísť s príliš kontrolujúcim partnerom

Čo robiť, ak nechcete ublížiť rozchodom partnerovi a ak sa hanbíte za kamarátku, ktorá miluje všetko nadprirodzené?