Pestré veľkonočné menu

Tvarohová nátierka s fetou a medvedím cesnakom
Suroviny na viac porcií

• 200 g tvarohu
• 150 g syra feta
• 3 ČL citrónovej šťavy
• 2 PL olivového oleja
• 100 g medvedieho cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie

Tvaroh a fetu rozmrvte do misky. Vidličkou ich roztlačte na kašu. Ak chcete nátierku bez hrudiek, pokojne ju vymixujte ponorným tyčovým mixérom alebo metličkovým šľahačom. Postupne pridávajte olej, citrónovú šťavu a nasekaný medvedí cesnak. Dochuťte soľou a korením. Pred servírovaním môžete nátierku nechať vychladiť. Servírujte s čerstvým pečivom.

Tip: Ak chcete nátierku obohatiť, nebojte sa siahnuť po cibuľke, pažítke alebo najemno postrúhanom tvrdom syre.

Morský kokteil
Suroviny na viac porcií

• 600 g očistených malých kreviet (alebo hrebenatiek, krabov...)
• 2 mladé cibuľky
• 1 paradajka
• 1 výhon stonkového zeleru (alebo polovica avokáda)
• 2 PL olivového oleja
• 2 ČL citrónovej šťavy
• soľ, mleté čierne korenie
• trošku čili omáčky alebo kajenského korenia
• sezamové semienka
• bylinky alebo jedlé kvety na dozdobenie

Očistené krevety ponorte do vriacej vody a hneď zlejte. Rozohrejte olivový olej a krátko ich opečte na panvici so sezamovými semienkami a trochou čili omáčky alebo kajenského korenia. Preložte do misy a primiešajte k nim nadrobno pokrájané cibuľky aj zo zelenou časťou, paradajku, zeler alebo avokádo, dochuťte citrónovou šťavou a korením. Servírujte vo vyčistených a vyvarených vaječných škrupinkách, dozdobené bylinkami alebo kvetmi spolu s čerstvým pečivom alebo toastami.

Tip: Ak pripravujete na veľkonočný stôl veľa šalátov, nátierok alebo domácu majonézu z varených vajec, myslite na to už v ten deň a škrupinky si odložte.

Zelená polievka s rukolou a zemiakmi
Suroviny na 4 - 6 porcií

• 300 g zemiakov
• 1 liter zeleninového vývaru
• 150 ml smotany na varenie
• 250 g rukoly
• 2 strúčiky cesnaku
• bylinky podľa chuti
• 2 PL olivového oleja
• muškátový oriešok
• soľ, mleté čierne korenie

Očistené zemiaky rozkrájajte na malé kocky a uvarte do mäkka v zeleninovom vývare. Keď sú zemiaky úplne mäkké, pridajte 200 g nasekanej rukoly, nasekané bylinky podľa chuti, prelisovaný cesnak a olivový olej. Nechajte zovrieť, odstavte a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Nakoniec prilejte smotanu, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom, minútu povarte a odstavte. Servírujte dozdobené zo zvyšnou rukolou.

Tip: Ak sa vám zdá rukola prihorká, pokojne siahnite po klasickom špenáte. Polievku môžete dozdobiť i nastrúhaným syrom, opraženou slaninou alebo píniovými orieškami.

Pečená bravčová rolka plnená mandľami a sušenými marhuľami
Suroviny na viac porcií

• 1 kg vykosteného bravčového karé
• 200 g sušených marhúľ
• 50 g lúpaných mandlí
• 200 ml bieleho suchého vína
• 2 hrubšie plátky masla
• sušený rozmarín
• 1 - 2 PL marhuľového džemu
• soľ, mleté čierne korenie

Mäso umyte, osušte, zospodu narežte do tvaru písmena V alebo zboku celé rozrežte na roládový plát. Mäso nasoľte, okoreňte, zviňte a odložte prikryté do chladničky. Medzitým zahrejte víno a namočte do neho sušené marhule aj mandle asi na 15 - 30 minút. Potom ich nechajte odkvapkať a naplňte nimi mäso. Mäso zviňte, zviažte potravinárskym špagátikom a opečte na masle. Preložte do pekáča, podlejte maslom z panvice a trochou vody alebo vínom, povrch mäsa potrite džemom, posypte rozmarínom, dosoľte a prikryté pečte pri teplote 180 stupňov približne hodinu. Počas pečenia mäso prelievajte výpekom. Pred koncom môžete mäso odokryť a nechať krátko zapiecť dozlatista. Servírujte so zemiakovým šalátom alebo pyré, poprípade tenkými rezmi dozdobte studenú misu.

Tip: Ak by ste chceli mäso podávať k suchším pečeným zemiakom alebo ryži, z výpeku a smotany dorobte jemnú omáčku.

Jahňacie stehno na zelenine s gratinovanými zemiakmi
Suroviny na viac porcií

• jahňacie stehno bez kosti (približne 1 kg)
• 200 g fazuľových zelených strukov
• 200 g mladej mrkvy
• 200 g zeleniny podľa chuti (zeler, špargľa, fenikel, cuketa...)
• 2 cibule
• 250 ml vína podľa chuti
• 4 - 6 strúčikov cesnaku
• olej
• bylinky podľa chuti
• soľ, mleté čierne korenie

Na gratinované zemiaky:

• 1 kg zemiakov (ošúpaných a nastrúhaných na tenké krúžky)
• 200 ml smotany na varenie
• Nastrúhaný muškátový oriešok

• Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
• Maslo na vymastenie misy

Očistené a umyté mäso osoľte, okoreňte a narežte na tukovej časti a popichajte tam strúčiky cesnakov. Do misy z varného skla, hliny alebo liatiny vlejte trošku oleja, rozložte na kolieska pokrájané cibule, na ne uložte mäso, zalejte vínom a dajte piecť pri teplote 160 stupňov asi na 1 a pol hodiny. Medzitým si načistite a rozkrájajte zeleninu. Po uplynutí času pečenia pridajte k mäsu po bokoch nádoby kúsky zeleniny, nasekané bylinky a podľa potreby podlejte vodou. Pečte ďalšiu 1 - 2 hodiny. V malom hrnci zahrejte smotanu s muškátovým orieškom. Osušené zemiaky naukladajte po vrstvách do misy, vrstvy osoľte a okoreňte, zalejte smotanou a pomaly pečte pri teplote 160-170 stupňov približne 40 minút. Nakoniec (keď vyberiete z rúry mäso) zvýšte teplotu na 210 stupňov a zapečte povrch zemiakov asi na 10 minút dochrumkava. Hotové mäso servírujte rozkrájané na plátky spolu so zeleninou a gratinovanými zemiakmi.