Varíme s veľvyslancom: Belgická kuchyňa

Belgická kuchyňa je pestrá rovnako ako ponuka pív, ktoré malá krajina produkuje.

Krémovú žeruchovú polievky si dokážete pripraviť aj doma.(Zdroj: Slovak Spectator)

Belgická vášeň pre pivo nie je ani náhodná, ani chvíľková. Belgicko, krajina s 11 miliónmi obyvateľov a s rozlohou 30 000 kilometrov štvorcových, má 150 pivovarov, ktoré vyrábajú 1 100 druhov piva, hovorí Christian Lepage, belgický veľvyslanec na Slovensku.

„Len aby ste mali predstavu o belgickej pivnej tradícii, v roku 1900 sme mali celkovo 3 223 pivovarov“, povedal Lepage a dodal, že šesť z ôsmich oficiálne uznaných trapistických pív, ktoré varia mnísi v kláštoroch, sa vyrába v Belgicku. „Pivo je nápoj a jedlo v jednom. Mnísi ho volali tekutý chlieb.“

Lepage ochotne ponúka krátkeho sprievodcu po svete belgického piva pre program Varíme s veľvyslancom, ktorý pripravuje The Slovak Spectator a TV Sme. Pivo sa delí na tri hlavné kategórie, málo kvasené alebo svetlé, pivo veľmi kvasené, všeobecne varené s tmavším sladom a pivo vyrábané spontánnym kvasením bez pridania kvasníc, ktoré má škálu ďalších podkategórií. Lepage hlbšie ilustroval význam pivárskej tradície a vysvetľuje, že každý typ piva má vlastný typ pohára. Baňaté poháre sú napríklad vhodné na silné pivo, zatiaľ čo vysoké a úzke šampanské poháre sú lepšie na jemné pivo.

Menu, ktoré spolu pripravili veľvyslanec Lepage a Björn Juhnke, šéfkuchár Kempinski Hotela River Park, nenecháva nikoho na pochybách, že pivo je v belgickej kuchyni skutočne dôležité. Napríklad palacinky Mikado vďačia za svoju ružovkastú farbu čerešňovému pivu „Kriek“. Hostitelia vybrali ako aperitív špeciálne pivo deus – Brut de Flandres z letného jačmeňa a vyberaných kvasníc, ktoré zrie niekoľko mesiacov.

Belgičania majú vášeň aj pre dobré jedlo a podľa Lepagea, ho povýšili na istú formu umenia. „Sme veľmi vášniví. Milujeme jedlo a naozaj neľutujeme čas na to, aby sme našli najlepšie ingrediencie,“ hovorí veľvyslanec, dodávajúc, že jeho krajina má našťastie „trochu zo všetkého“ . To vďaka tomu, že je multikultúrnou spoločnosťou.

Hľadáte partnera?

SME.sk spustilo serióznu zoznamku dvaja.sme.sk.
muz_1.jpg
Seriózne zoznámenie

Lepage a Juhnke vyberali jedlá s prísadami, ktoré môžete na Slovensku nájsť ľahko, a o ktorých si mysleli, že by mohli inšpirovať slovenských divákov okúsiť belgickú kuchyňu. „Začali sme šalátom, ktorý by som nazval zmesou zeme a mora, keďže som si všimol, že na Slovensku nejete toľko morských plodov“, povedal Lepage a šikovne vybral srdce belgickej čakanky – jemnej rastliny, ktorú pôvodne objavili v Belgicku roku 1839 – a vysvetlil, že to odstráni jej trpkú chuť.

Aby dodal k menu aj morskú chuť, pridal veľvyslanec k šalátu sleďa, vysvetľujúc, že prítomnosť mora je jedným z hlavných rozdielov medzi slovenskou a belgickou kuchyňou.

„Máme more, ktoré poskytuje chutné jedlo,“ povedal veľvyslanec s tým, že v Belgicku existujú početné recepty na mušle, sivé garnáty zo Severného mora, morské jazyky, platesy a tresky.

Belgičania však jedia pestrú škálu mäsa, väčšinou hovädzie, jahňacie, ovčie, hydinu a „dokonca oveľa exotickejšie zvieratá, ako napríklad pštros,“ dodal Lepage.

Bez čokolády by belgický zážitok nebol úplný. Veľvyslanec naznačil, že jedenie horkej čokolády ľahko zaistí denný príjem horčíka. Podľa neho je tiež zákusok povinná jazda a hostia si ho zvyčajne zapamätajú najviac z celého jedla.

Belgický čakankový šalát so sleďom

sled.jpg

Potrebujeme:

  • 4 belgické čakanky
  • 8 filet zo sleďa
  • 1 jablko
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • petržlen
  • trebuľka voňavá
  • 1 žĺtok
  • olej
  • ocot
  • citrónová šťava
  • čierne korenie
  • soľ
  • ½ čajovej lyžičky horčice
  • 1 polievková lyžica créme fraiche

Opláchnite čakanky a odstráňte trpké jadro, osušte ich a pokrájajte. Nakrájajte jablko na malé kúsky. Pokrájané čakanky a jablko pokvapkajte citrónovou šťavou. Do octového nálevu vmiešajte soľ, horčicu a ocot, miešajte kým sa soľ celkom nerozpustí. Pridajte natenko nakrájanú cibuľu, olej, žĺtko, čierne korenie, petržlen a smotanu. Dobre premiešajte. Ozdobte šalát plátkami sleďa, petržlenom a trebuľkou.

Krémovo žeruchová polievka

zeruchova_polievka.jpg

  • zväzok žeruchy (umytej)
  • 1 stredne veľká cibuľa (nakrájaná)
  • 3 malé zemiaky (nakrájané)
  • 40g masla
  • 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 10 cl créme fraiche
  • 1 bobkový list
  • muškátový oriešok
  • soľ a čierne korenie

Preberte žeruchu a odstráňte stonky, umyte ju a nasekajte. Zemiaky a cibuľu ošúpte a nakrájajte natenko. Na panvici roztopte maslo a pridajte zemiaky, cibuľu, bobkový list a soľ. Zalejte vývarom a priveďte do varu, následne prikryte, znížte teplotu a 30 minút nechajte mierne variť. Vyberte bobkový list, zahrejte polievku a pridajte žeruchu. Pridajte créme fraiche, muškátový oriešok a čierne korenie. Stále miešajte, kým nezískate homogénnu krémovú žeruchovú polievku. Pri servírovaní môžete pridať ešte créme fraiche na ozdobenie.

Flámske hovädzie dusené v pive

hovadzie_napive.jpg

  • 1,5 kg vykosteného mäsa na guláš (nakrájaného na malé kocky)
  • 1 čajová lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 polievkové lyžice múky
  • 4 polievkové lyžice masla
  • 3 veľké cibule nadrobno nakrájané
  • 60cl belgického hustého, tmavého a mierne trpkého piva
  • čerstvý tymián alebo 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
  • 2 bobkové listy
  • 1,5 polievkovej lyžice hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica červeného vínneho octu

Okoreňte hovädzinu soľou a čiernym korením. Posypte hovädzinu múkou. V panvici na silnom ohni roztopte 2 polievkové lyžice masla a v jednotlivých várkach duste kocky hovädziny, kým nezhnednú. V prípade potreby pridajte ešte lyžicu masla. Preneste mäso do zapekacej misy alebo veľkého hrnca a duste ho. Roztopte zvyšné maslo na panvici nad stredným plameňom, pridajte cibuľu a pražte do hneda. Pridajte zhnednutú cibuľu k mäsu, zalejte panvicu tmavým pivom a priveďte do varu. Potom zalejte pivom mäso a cibuľu, pridajte tymián a bobkový list. Prikryte zapekaciu misu a duste na nízkom plameni, kým mäso nie je celkom mäkké (asi dve hodiny). Pred podávaním pridajte hnedý cukor, červený vínny ocot, premiešajte a duste asi 5 minút. Vyberte bobkový list a vetvičky tymiánu, dochuťte podľa potreby.

Palacinky Mikado

palacinky_mikado.jpg

  • 25 cl Krieku (čerešňového piva)
  • 125 g pšeničnej múky
  • 1 vajce
  • vanilkový cukor alebo čerstvá mletá vanilka
  • tmavá belgická čokoláda

Zmiešajte prísady a nechajte cesto dve až štyri hodiny pracovať. Rozpusťte čokoládu vo vodnom kúpeli. Na panvici pripravte tenké palacinky s troškou nesoleného masla. Naplňte palacinky naberačkou vanilkovej zmrzliny. Zviňte palacinky a polejte ich horúcou tmavou belgickou čokoládou. Ozdobte trochou šľahačky.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  4. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  5. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  6. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate
  7. Kam do tepla v januári?
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely
  9. Konzultácia so svetovými odborníkmi dokáže zachrániť život
  10. Demänovku mieša iba jeden človek. Ako si strážia receptúru?
  1. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  2. Alarica – new business project in the market of shoes
  3. Ako jazdiť na snehu alebo ľade?
  4. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  5. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  6. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali
  7. Vlani sme si vyberali z vyše pol milióna inzerovaných áut
  8. V centre našej pozornosti sú zákazníci. Už 50 rokov
  9. Začiatok roka patrí dani z nehnuteľností
  10. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie? 9 510
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli? 6 641
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 5 122
  4. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 4 011
  5. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali 3 428
  6. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 3 272
  7. Kam do tepla v januári? 2 278
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 2 002
  9. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 1 887
  10. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate 1 149

Téma: Varíme s veľvyslancom


Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Sagan sa nestane celkovým víťazom Tour Down Under, piatu etapu vyhral Porte

Slovenský cyklista ostal lídrom bodovacej súťaže.

SVET

Verejný nepriateľ Soros. Ako Orbán decimuje kritikov

Maďarský premiér si spravil agendu z útokov na migrantov aj médiá.

KOMENTÁRE

Maďari sa už inak ako smiechom brániť nevedia

Antiorbánovský front sa ocitol v situácii, keď vysvetľovanie stratilo význam.

Neprehliadnite tiež

Prečo ľudia podvádzajú? Prieskum dal jasnú odpoveď a nie je iba jedna

Aké sú motivácie tých, ktorí páchajú neveru a prečo sú aj šťastní ľudia neverní?

Wellness cestovanie: Čo si pod novým trendom predstaviť?

Cestovanie, ktoré má v prvom rade priniesť oddych a očistu mysle, je staro-novou záležitosťou v inovatívnom šate.

Dolly Parton: Ako sa z obyčajného dievčaťa stala kráľovná country

Blýskavé kostýmy, výrazný mejkap, objemné platinové blond vlasy a typický „hrkálkový“ hlas, to všetko tvorí legendu country hudby.

Sedem malých predsavzatí pre vašu krásu

Toto je niekoľko drobností, ktoré môžeme urobiť, aby sme pomohli pleti či vlasom.

Desať receptov na muffiny

Jednoduché, zdravé aj rafinované recepty na koláčiky v košíčku.