Prekvapenie na tanieri alebo zážitok z každého sústa

Marinovaný losos na ružovom korení
Suroviny na 6 porcií

• 500 g lososa bez kostí (môže byť jednostranne s kožou)
• 60 g jedlej himalájskej kryštalickej soli
• 3 PL ružového korenia
• 250 g kryštálového cukru
• 2 stredne veľké cvikly

V miske zmiešajte kryštáliky soli s nadrveným ružovým korením, kryštálovým cukrom a najemno nastrúhanou cviklou. Všetko dôkladne premiešajte a naneste na umytého a osušeného lososa. Prikryte alobalom, papierom na pečenie alebo doskou nakrájanie a zaťažte. Lososa uložte do chladničky na 24 hodín. Pred servírovaním stuhnutú kôrku marinády odlúpnite dole, lososa prepláchnite, osušte a rozkrájajte na tenké plátky. Servírujte podľa chuti s nakladaným kôprom, chrenom a pečivom.

Tip: Ak nezoženiete potravinársku himalájsku ružovú soľ, nezúfajte. Nahraďte ju pokojne obyčajnou alebo hrubozrnnou morskou soľou.

Pečené huby s ricottou a cviklou
Suroviny na 4-6 porcií

• 2-3 väčšie cvikly
• 500 - 800 g zmesi obľúbených húb
• 2 plátky masla
• 100 ml olivového oleja
• čerstvý tymian
• 1 Pl citrónovej šťavy
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čili korenie alebo sušené čili vločky
• 500 g ricotty

• soľ, mleté čierne korenie

Cviklu krátko predvarte, ošúpte, rozkrájajte na plátky a na troche olivového oleja opečte na rozohriatej panvici z každej strany do zlatohneda. Po vybratí ju udržujte v teple. Medzitým zmiešajte v miske pokrájané huby, nasekaný tymian, nasekaný alebo prelisovaný cesnak, čili vločky, citrónovú šťavu, soľ, mleté čierne korenie a asi polovicu olivového oleja. Zapekaciu misu vytrite maslo, preložte do nej namarinovanú zmes húb a dajte ich zapiecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov asi na 20 -30 minút. Nezaškodí občasné premiešanie. Servírujte opečené plátky cvikly s hubami a namrvenou ricottou. Dozdobte lístkami tymianu a pofŕkajte zvyškom olivového oleja.

Tip: Huby podľa potreby podlejte trochou vody alebo vývaru. Ak preferujete chuť čerstvej cvikly, vynechajte predváranie a plátky iba krátko opečte.

Paradajková polievka s údenou rybou
Suroviny na 4-6 porcií

• 1 menší fenikel
• 2 póry (iba biele časti bez listov)
• 1 mrkva
• 2 x 400 g konzerva krájaných paradajok
• 500 g mäsa z údenej makrely (bez kostí a kože)
• petržlenová vňať
• 1 PL rybej omáčky
• šťava z jedného citróna
• soľ, mleté čierne korenie
• čerstvý tymian
• šafran

• 2 PL oleja

Šafran zalejte malým množstvom vody a nechajte lúhovať. Mrkvu, fenikel a pór očistite a rozkrájajte na tenké plátky. V hrnci rozohrejte olej a zeleninu na ňom osmažte do zlatista. Pridajte paradajky z konzervy, rybiu omáčku, predmočený šafran aj s vodou a priveďte k varu. Na najmenšom plameni varte približne 20 minút. Na záver pridajte citrónovú šťavu, mäso z ryby , soľ a korenie. Odstavte a prisypte nasekanú petržlenovú vňať a tymian. Servírujte s krutónmi.

Tip: Nič nepokazíte, ak do polievky pridáte i nasekanú čili papričku. Keďže ako jediná tekutina v polievke sú šťavnaté paradajky z konzervy, polievka má byť hustá a sýta. Ak sa vám zdá hustá až príliš, pokojne ju trošku rozrieďte vodou.

Jahňacie pliecko na cherry paradajkách a fazuli
Suroviny na 6 porcií

• 1,8 - 2 kg jahňacieho pliecka bez kosti
• 6 strúčikov cesnaku
• 150 ml olivového oleja
• 3 PL čerstvého rozmarínu bez stopiek
• 1 čili paprička
• 150 ml bieleho vína
• šťava z jedného citróna
• 800 g predvarenej bielej alebo konzervovanej fazule
• 200 ml mäsového vývaru
• 500 cherry paradajok
• 2 PL hnedého cukru
• citrónová kôra

• soľ, mleté čierne korenie

Jahňacie mäso umyte, osušte a vložte ho do misy alebo na plech. Zmiešajte v miske nasekaný cesnak, olivový olej, rozmarín, čili papričku, víno a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte a prelejte na mäso. Prstami marinádu do mäsa dôkladne rozotrite, prikryte a odložte na 4 - 6 hodín, pokojne i na celú noc do chladničky.
Rúru predhrejte na 220 stupňov. Mäso vyberte z marinády, zviažte potravinárskym špagátikom a na panvici ho sprudka opečte zo všetkých strán. Potom ho spolu s marinádou vložte do pekáča alebo zapekacej misy a vložte na 30 minút do rúry. Po uplynutí času mäso vyberte, prikryte ho pokrievkou alebo alobalom, teplotu v rúre znížte na 160 stupňov a pečte približne 2,5 - 3 hodiny. Podľa potreby mäso podlievajte. Nakoniec pridajte okolo mäsa fazuľu a cherry paradajky, podlejte ich vývarom, posypte citrónovou kôrou a hnedým cukrom a vložte ešte na 30 minút do rúry. Pred servírovaním nechajte krátko postáť. Jedlo môžete doplniť o čerstvé pečivo alebo varené zemiaky.

Autor: mag