Šalát – pestrý tanier plný vitamínov

Kapustový šalát s medovo-horčicovou zálievkou a orechmi
Suroviny na 6 porcií

• 1 malá červená kapusta
• polovica hlávky bielej kapusty alebo kelu
• 1 malý fenikel alebo čakanka
• 2 - 3 mrkvy
• 1 červená paprika
• 125 g pekanových orechov
• 50 g lúpaných slnečnicových semienok
• 1 - 2 PL sezamových semienok

Na zálievku:

• 30 ml medu
• 1 - 2 PL francúzskej horčice
• 50 ml citrónovej šťavy
• 1 PL jablčného octu

• 1 čili paprička
• 80 ml slnečnicového oleja

Všetku zeleninu podľa chuti nasekajte alebo nastrúhajte na pásiky. Zmiešajte ju v jednej miske a nechajte postáť. Pekanové orechy opražte na suchej panvici, kým nezačnú voňať. Nakoniec už do odstavenej, ale stále horúcej panvice prisypte i slnečnicu a sezam. V menšej miske premiešajte med s horčicou, pridajte olej, citrónovú šťavu, jablčný ocot a nakoniec podľa chuti nadrobno posekanú čili papričku. Prelejte do šalátu a premiešajte. Nakoniec šalát dozdobte zmesou orechov a semienok.

Tip: Šalát chuťovo zvýrazní až zálievka. Ak sa bojíte, že neulahodíte chuti každého stolovníka, odmerané množstvo zálievky servírujte na každú porciu zvlášť.

Paprikovo-cícerový šalát so syrom a cesnakovým dresingom
Suroviny na viac porcií

• 2 červené papriky
• 2 žlté papriky
• 1 konzerva cíceru
• 100 g syra feta
• soľ, mleté čierne korenie
• bylinky

Na dresing:

• 1 väčšia hlavička cesnaku
• 60 ml citrónovej šťavy
• 1 ČL dijonskej horčice
• 120 ml olivového oleja

• nasekaná petržlenová vňať
• nasekaná pažítka

Vrchnú časť cesnakovej hlávky zrežte, postavte ho, vnútro so strúčkami pofŕkajte olivovým olejom, zabaľte ho do alobalu a postavte na plech. Papriky položte tiež na plech, potrite ich olivovým olejom a dajte piecť. Keď sú papriky upečené, vyberte ich a vložte ich do mikroténového vrecka, aby sa sparili a dali sa šúpať. Cesnak pečte, kým nie je úplne mäkký, čo je asi tak 30 - 40 minút. Papriky ošúpte, pokrájajte a zmiešajte v miske spolu s odkvapkaným cícerom, namrvenou fetou, bylinkami a štipkou soli a korenia. Cesnak nechajte čiastočne vychladnúť a prstami z neho vytlačte mäkkú dužinu. Zmiešajte ju v mixéri s ostatnými surovinami. Šalát servírujte pokvapkaný dresingom.

Tip: Paprika sa tiež ľahko šúpe ak ju opečiete nad priamym ohňom, či už v grile, alebo nad plynovým horákom. Pred šúpaním ju však vždy treba nechať spariť, aby sa šupka oddelila.

Pikantný šalát z pečenej cvikly a baklažánu
Suroviny na 4 - 6 porcií

• 4 cvikly (červené repy)
• 2 baklažány
• 3 feferónky
• 120 ml slnečnicového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 menšia červená cibuľa
• olivový olej
• šťava a kôra z jedného citróna
• semienka feniklu
• 1 ČL korenia garam masala
• štipka karí korenia

• čerstvý koriander
• soľ
• biely jogurt

Cviklu predvarte do polomäkka. Medzitým narežte baklažány a nasoľte ich. Po niekoľkých minútach ich opláchnite pod tečúcou vodou a naukladajte ich na plech. Pridajte pokrájanú predvarenú cviklu, pokvapkajte olivovým olejom a pečte do zlatohneda. Na panvici rozohrejte slnečnicový olej, pridajte k nemu nasekaný cesnak, semienka feniklu a opekajte asi dve minúty. Odstavte z tepla a primiešajte karí korenie, garam masalu, nasekaný koriander a citrónovú kôru. Vo väčšej miske zmiešajte pečenú zeleninu spolu s opekaným korením, citrónovou šťavou, nasekanými feferónkami a pokrájanou cibuľou. Dochuťte soľou a servírujte s bielym jogurtom.

Tip: Ak sa vám podarí zohnať čerstvú citrónovú trávu, zrežte jej spodnú časť s korienkami a nasekajte ju nožom nadrobno. Malé kúsky pridajte do šalátu alebo ešte lepšie do bieleho jogurtu.

Autor: mag