Variabilné huby pre každého

Zemiakovo-hubový šalát s hruškami
Suroviny na 4 - 6 porcií

• 400 g malých zemiakov
• 60 ml oleja
• 400 g zmesi húb
• 4 jarné cibuľky alebo 1 menší pór
• 2 zrelé hrušky
• šťava z jedného citróna
• 30 ml bieleho vínneho octu
• 100 g rokety
• soľ, mleté čierne korenie

Umyté zemiaky uvarte domäkka. Rozhodnite sa, či ich budete servírovať so šupkou, alebo bez nej. Po vychladnutí ich prerežte na polovice. Rozohrejte olej a opražte zemiaky do zlatista. Pridajte na kolieska pokrájané cibuľky alebo pór aj so zelenou časťou, smažte asi minútu a nakoniec pridajte pokrájané huby. Opekajte podľa potreby. Nakoniec pridajte kúsky hrušky a podlejte citrónovou šťavou a vínnym octom. Premiešajte a dochuťte soľou a korením. Servírujte za horúca s listami rokety, posypané nasekanými mandľami. Šalát môžete dozdobiť plátkom hrušky alebo zrelým avokádom.

Tip: Vyberajte varný typ zemiakov A, ktorý je vhodný na šaláty. Iba tak si zaručíte, aby sa zemiaky nerozvárali. Na varenie vcelku vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti. Môžete siahnuť i po väčších zemiakoch a pretlačiť ich cez mriežkový krájač.

Opekané rezance s hubami a čínskou kapustou
Suroviny na 4 porcie

• 400 g čínskych vaječných rezancov
• 3 PL slnečnicového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 250 g húb (najlepšie shiitake a šampiňóny)
• 1 - 2 menšie hlávky čínskej kapusty
• 4 jarné cibuľky alebo 1 malý pór
• 2 PL sezamového oleja
• 1 - 2 PL ustricovej omáčky
• 2 PL tmavej sójovej omáčky
• čili omáčka (čili paprička)

Všetku zeleninu najskôr očistite a pokrájajte každú na samostatnú kôpku. Rezance pripravte podľa návodu na obale. Väčšinu stačí krátko povariť alebo iba zaliať vriacou vodou. Dôkladne ich zlejte. Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejte slnečnicový olej. Krátko na ňom opražte cesnak a vyberte ho bokom. Na olej vložte huby a oprážajte asi tri minúty, opäť ich vyberte bokom. Takto postupujte i s cibuľou a kapustou. Pri vyberaní už môžete zeleninu ukladať na jeden spoločný tanier. Do panvice vlejte sezamový olej, opražte na ňom nastrúhaný alebo pokrájaný zázvor, pridajte podľa chuti čili omáčku alebo papričku, vráťte do nej všetku zeleninu, zalejte sójovou a ustricovou omáčkou, premiešajte a pridajte rezance. Všetko dobre premiešajte a opekajte. Podľa potreby dochuťte.

Tip: Ak nedokážete zohnať čínsku kapustu, nahraďte ju radšej tmavozelenými listami špenátu alebo mangoldu. Jedlo nepripravujte z kapusty pekinskej, ktorá je v obchodoch dostupnejšia a mnohokrát zamieňaná s kapustou čínskou. K hubám môžete pridať i kuracie mäso, krevety alebo tofu.

Hríbové soté s polentovou kašou
Suroviny na 4 porcie

Na soté:

• 2 PL oleja
• 250 g hríbov (dubáky, kozáky, masliaky)
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia paradajka
• 1 červená paprika
• čerstvé bylinky podľa chuti (bazalka, oregano...)
• soľ, mleté čierne korenie

Na polentu:

• 180 g kukuričnej krupice
• 500 ml mlieka
• 400 ml vody

• 50 g masla
• soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu a cesnak pokrájajte na drobné kocky. Speňte ich na rozohriatom oleji, pridajte pokrájané hríby a duste približne 20 minút. Podľa potreby podlejte trochou vody alebo vývaru. Pridajte pokrájanú paradajku a papriku , krátko poduste, ochuťte soľou a korením a odstavte. Na záver pridajte nasekané bylinky a soté prikryte, aby sa udržiavalo v teple. V širšom hrnci zmiešajte vodu s mliekom, priveďte ich k varu a tenkým pásikom prisypávajte za stáleho premiešavania metličkou kukuričnú krupicu. Na najmenšom plameni varte za stáleho miešania, kým sa kaša nezačne akoby odliepať od stien. Dochuťte ju soľou a korením a môžete servírovať spolu s hríbovým soté.

Tip: Jedlo vďaka samotnej kaši dokáže zasýtiť. Ak však chcete pokrm obohatiť, skúste na jednotlivé porcie pridať stratené vajíčko alebo volské oko. Ak použijete namiesto mlieka čistú vodu, do hotovej kaše môžete pridať nastrúhaný parmezán.

Autor: mag