Nechajte sa zlákať voňavými hubami

Hubové rizoto
Suroviny na 4 porcie

• 400 g ryže (najlepšie arborio)
• 200 g húb (šampiňóny, hlivy, dubáky)
• 1 väčšia šalotka
• 150 ml bieleho polosladkého vína
• 60 g masla
• 50 ml smotany na varenie
• 1 liter kuracieho vývaru
• 100 g parmezánu
• čerstvé bylinky podľa chuti
• soľ, mleté čierne korenie

Ryžu preberte, premyte a nechajte oschnúť. Šalotku nakrájajte na malé kocky a opražte ju na masle. Pridajte k nej nakrájané huby, krátko opečte a začnite ich dusiť. Podľa potreby podlievajte vínom. Pridajte ryžu, premiešajte a zalejte polovicou vývaru. Duste, kým nie je ryža hotová. Podľa potreby dolievajte vývar. Na záver primiešajte do rizota smotanu a polovicu parmezánu. Ochuťte soľou a korením, odstavte a primiešajte nasekané bylinky. Pred servírovaním porcie dozdobte zvyšným parmezánom.

Tip: Pravé rizoto by malo mať redšiu konzistenciu. Ak použijete predmočené alebo mrazené huby, časť vývaru môžete nahradiť šťavou, v ktorej sa máčali alebo ktorú pustili pri rozmrazení. Na umocnenie chuti môžete do rizota použiť kúsok hľuzovky alebo hľuzovkového oleja.

Hubové cestoviny s prosciuttom
Suroviny na 4 porcie

• 250 g prosciutta
• 400 g dlhých širších cestovín (tagliatelle, fettuccine, pappardelle)
• 450 g húb
• 1 - 2 PL oleja
• plátok masla
• 1 strúčik cesnaku
• kôra a šťava z jedného citróna
• 150 g bieleho jogurtu
• hrsť petržlenovej vňate (alebo koriander)

• 100 g parmezánu
• soľ, mleté čierne korenie

Cestoviny dajte variť podľa návodu na obale. Hotové ich dôkladne zlejte. Medzitým, ako sa cestoviny varia, rozohrejte na panvici olej a opečte na ňom dochrumkava kúsky prosciutta. Odložte ich bokom. Na panvicu pridajte maslo, pokrájané huby a opekajte niekoľko minút. K hubám pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, citrónovú kôru aj šťavu, prikryte pokrievkou a duste. K mäkkým hubám vráťte prosciutto, pridajte jogurt, nasekanú vňať, soľ, korenie, cestovinu a nakoniec parmezán. Všetko premiešajte a môžete servírovať.

Tip: Odvážnejší milovníci citrusov môžu do hotového jedla primiešať i horko-sladkú kandizovanú citrónovú kôru. Nič nepokazíte ani dochutením čerstvou alebo mletou citrónovou trávou.

Gulášová polievka s hubami
Suroviny na 4 porcie

• 500 g húb
• 1 cibuľa
• 2 paradajky
• 2 papriky
• 800 ml zeleninového vývaru
• 2 PL oleja
• 20 g droždia
• 1 strúčik cesnaku
• 1 menší zemiak
• rasca
• mletá sladká paprika

• sušený majorán
• soľ, mleté čierne korenie

Na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľu, keď je sklovitá pridajte huby a krátko opražte. Ďalej pridajte namrvené droždie, rascu, počkajte, kým sa droždie rozpustí a spení, poprášte mletou paprikou a zalejte trochou vývaru. Keď sú huby skoro hotové, pridajte pokrájanú papriku a paradajku, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zemiak a dolejte zvyšný vývar. Krátko povarte, ochuťte soľou, korením a majoránom. Servírujte horúce s čerstvým chlebom.

Tip: Spojenie droždia a húb vyvolá nápadnú mäsovú príchuť. Ak chcete polievku ešte viac prevoňať, namiesto zeleninového vývaru použite horúcu vodu a 1 kocku hubového bujónu. Polievku môžete obohatiť zemiakmi ako pri klasickom guláši.