Varíme s veľvyslancom: V krajine tisícich rybích receptov

Vedeli ste, že existuje viac ako tisíc rôznych spôsobov úpravy tresky? Porozprávala nám o tom Ana Maria Coelho Ribeiri da Silva, ktorá zastupuje na Slovensku krajinu s najväčšou konzumáciou rýb na osobu v Európe – Portugalsko.

Portugalská diplomatka Ana Maria Coelho Ribeiro da Silva(Zdroj: Slovak Spectator)

Z tých vyše tisíc receptov vybrala Ribeiro da Silva portugalské chargé d’affaires, tresku s kukuricou a pšeničným chlebom. Vysvetlila, že tento konkrétny recept sa veľmi hodí k jeseni.

„Olivový olej, veľa cesnaku a koriander,“ povedala Ribeiro da Silva, keď menovala základné prvky portugalskej kuchyne, a dodala, že ich možno nájsť skoro v každom jedle, ktoré sa pripravuje v jej vlasti.

Ribeiro da Silva tiež pre program Varíme s veľvyslancom vysvetlila, že napríklad čerstvý koriander nie je vždy ľahké nájsť na Slovensku: „Takže keď ho nájdem, vykúpim ho všetok.“

Slováci, ktorí sú ochotní pridať recepty na tresku do svojho jedálnička, môžu mať tiež ťažkosti s hľadaním sušenej a solenej tresky na Slovensku – čo je jedna z najtypickejších ingrediencií v portugalskej kuchyni.

Portugalskej diplomatke, ktorá priznala, že varenie je jednou z jej vášní, kvaplo len zopár sĺz, keď nadrobno krájala veľké cibule. Na otázku, ako to robí, sa podelila o tajomstvo: pred krájaním treba dať cibuľu do teplej vody.

Pokiaľ ide o medzinárodné vplyvy na portugalskú kuchyňu, Ribeiro da Silva vysvetlila, že niekoľko štátov, najmä Brazília, zanechali stopy na jedlách jej domoviny. Dodala však, že v skutočnosti je ľahšie nájsť portugalský vplyv na kuchyne iných národov. „Japonská tempura je napríklad vlastne portugalský vynález, ktorý vytvorili mnísi ešte v 13. storočí,“ povedala Ribeiro da Silva.

Podľa nej je portugalská kuchyňa zdravá, lebo ľudia nepoužívajú veľa tuku a masti a dokonca aj vajíčka smažia na olivovom oleji. Napriek zdravej podstate diplomatka podotkla: „Portugalci sa snažia jesť ešte zdravšie, než zvykli jedávať prv“.

Jedálenské návyky v Portugalsku, jednej zo štyroch krajín s najvyššou spotrebou rýb na svete, sa však líšia od jednej oblasti k druhej – pričom ľudia vo vnútrozemských oblastiach jedia viac mäsa, hlavne bravčoviny a jahňaciny, zatiaľ čo ľudia pri pobreží konzumujú viac rýb.

Na otázku, aké sú jej skúsenosti so slovenskou kuchyňou, Ribeiro da Silva vyhlásila, že zatiaľ sú pozitívne a že dokonca plánuje uvariť aj pár slovenských jedál. „Niekedy v blízkej budúcnosti sa pokúsim o niečo jednoduché,“ odvetila Riberio da Silva.

Poznamenala, že Slováci jedia viac červeného mäsa, vrátane sušených a údených klobás než Portugalci, ktorí preferujú chorizo, čerstvú klobásu.

Keď sme sa jej spýtali, čo Portugalci uprednostňujú ako nápoj k jedlu, Ribeiro da Silva odvetila, že červené víno, biele víno a dokonca aj zelené víno, pričom vysvetlila, že Portugalsko je skutočne krajinou vína.

„Potom v lete – a toto je španielsky vplyv – pijeme sangriu, ktorá je ľahšia,“ povedala diplomatka.

Portugalci majú slabosť pre sladkosti, povedala Ribeira sa Silva a vymenovala pastel de nata ako predjedlo, potom dezert z vaječných žĺtkov nazývaný papos de anjo, ako aj „sladkú ryžu, ktorá ľuďom niekedy pripadá čudná, ale je veľmi dobrá“.

Favas de coentrada (Zelená fazuľka s chorizom a koriandrom)

favas.jpg

Prísady:

  • 2 kg zelených fazuliek
  • soľ
  • 1,5 dcl olivového oleja
  • 2 podrvené strúčiky cesnaku
  • chorizo
  • čerstvý koriander

Príprava:

Uvarte zelenú fazuľku v slanej vode, potom vodu sceďte a vysušte fazuľku. Nakrájajte chorizo na malé kúsky a dajte ho na panvicu s olivovým olejom. Nechajte ho pražiť dozlata. Pridajte podrvený cesnak a fazuľku. Miešajte tri minúty. Pridajte veľmi najemno nakrájaný koriander. Preneste na hlboký servírovací tanier.

Bacalhau com Broa (Treska s kukuricou a pšeničným chlebom)

bacalhau.jpg

Prísady:

  • 300 g čiernych (odkôstkovaných) olív
  • 3 porcie tresky (kúpenej sušenej a odsolenej doma)
  • 4 veľké cibule
  • zemiaková kaša
  • soľ
  • čierne korenie
  • cesnak
  • koriander
  • olivový olej
  • pšeničný chlieb
  • muškátový orech

Príprava:

Uvarte tresku v studenej vode s cesnakom (nelúpte cesnakovú šupku) a pridajte polievkovú lyžicu olivového oleja. Keď voda začne vrieť, odstavte ju z ohňa, prikryte a odložte na pol hodiny. Tresku vykostite, ošúpte kožu a rukami ju nalámte alebo „nakrájajte“ na malé tenké kúsky (vo veľkosti lístka). Uvarte zemiakovú kašu so žĺtkom, mliekom, čiernym korením a muškátovým orechom. Nadrobno nakrájajte 4 veľké cibule, dajte ich na hlbokú panvicu s olivovým olejom a duste, kým nezmäknú. Pridajte tresku, olivy a čierne korenie. Miešajte asi 5-8 minút. Odstráňte strúhanku, pomeľte s dvomi alebo tromi olúpanými strúčikmi cesnaku. Zmiešajte chlieb s nasekaným koriandrom, pridajte olivový olej, kým nevznikne pasta. Dajte zemiakovú kašu naspodok hlbokej tácky, pridajte tresku a prikryte strúhankovou pastou. Dajte do trúby (predhriatej na 200°C) na pol hodiny.

Papos De Anjo (Vajíčkové koláčiky v sirupe)

papos.jpg

Prísady:

  • 2 polievkové lyžice masla
  • 2 bielka
  • 8 žĺtkov
  • 2 šálky cukru
  • 1 šálka vody
  • 1 palička škorice
  • 2 pomarančové kôry alebo 4 citrónové kôry (nadrobno nakrájané)

Príprava:

Predhrejte trúbu na 175 °C a pokryte dno a boky 12 nádobiek na muffiny roztopeným maslom. Vyšľahajte bielko, kým nie je tuhé. V oddelenej mise a s rovnakým šľahačom vyšľahajte žĺtky, kým nezhustnú. Pridajte bielky k žĺtkom a naďalej šľahajte ešte asi 10 minút, alebo kým nie je zmes úplne hladká a hustá. Potom ju rovnomerne rozdeľte do muffinových foriem, dajte ich na pekáč a pečte asi 20 minút. Nechajte koláčiky vychladnúť vo formičkách 2 až 3 minúty, potom ich jemne vyklopte na veľký tanier. Na 1 až 1,5-kvartovej panvici (1 kvart je 1,13 litra) priveďte do varu na silnom ohni cukor, vodu, pomarančovú kôru a paličku škorice, pričom miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Svižne varte jednu minútu, potom odstavte panvicu z ohňa a nalejte sirup do zapekacej misky. Vyklopte koláčiky do teplého sirupu, pričom ich jemne obracajte pomocou lyžice, aby sa rovnomerne obalili.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  4. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  5. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  6. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  7. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  8. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis
  9. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi
  10. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní
  1. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Nová veľvyslankyňa Turecka na návšteve EU v Bratislave
  4. Prijatie delegácie rektorov ekonomických univerzít z Indonézie
  5. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Základné štandardy práce pre realitné kancelárie
  8. Takmer polovicu porúch šikmých striech spôsobujú zlé doplnky
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 12 658
  2. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi 8 758
  3. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 8 156
  4. Desať obľúbených miest v Chorvátsku 5 747
  5. Domácnosť, ktorá šetrí sama? Aj u nás je to už realitou 5 624
  6. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 5 539
  7. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní 5 235
  8. Viete, čo kupujete? Ako rozoznať kvalitný chlieb od nekvalitného 4 866
  9. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 4 107
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 4 053

Téma: Varíme s veľvyslancom


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Bankár: Sme hákliví na ľudí, čo chodia do banky vkladať peniaze

Klienti si budú požičiavať menej, kupovať si o niečo lacnejšie nehnuteľnosti alebo si budú musieť viac nasporiť, myslí si bankár Techman.

KOMENTÁRE

Keď sa z nájomného vraha stane Superstar

Scény pri prepustení Kajínka pripomínali skôr rockový koncert.

KOMENTÁRE

Manchester: ako obmedziť dodávky kyslíka islamskému teroru

Svet niekdy nebol bezpečné miesto.

Neprehliadnite tiež

Takmer dve tretiny žien sa aktívne zaujímajú o zdravie svojho partnera

Vyplýva to z internetového prieskumu, ktorý vlani zrealizovali predstavitelia občianskeho združenia Slovenský pacient.

Ako začať deň naplno a dosiahnuť ideálne ráno?

Vstávanie, raňajky, šport, nálada. Ako dosiahnuť, aby bolo vaše ráno zdravé?

Sedem fitness trendov, ktoré by ste mali tento rok vyskúšať

Sú efektívne, overené a opodstatnene obľúbené.

Jedenásť trikov, ako rýchlo a účinne poraziť chuť na sladké

Túžbe maškrtiť sa dá odolať vedecky overenými krokmi.