SME
Nedeľa, 13. jún, 2021 | Meniny má AntonKrížovkyKrížovky

Varíme s veľvyslancom: V krajine tisícich rybích receptov

Vedeli ste, že existuje viac ako tisíc rôznych spôsobov úpravy tresky? Porozprávala nám o tom Ana Maria Coelho Ribeiri da Silva, ktorá zastupuje na Slovensku krajinu s najväčšou konzumáciou rýb na osobu v Európe – Portugalsko.

Portugalská diplomatka Ana Maria Coelho Ribeiro da SilvaPortugalská diplomatka Ana Maria Coelho Ribeiro da Silva (Zdroj: Slovak Spectator)

Z tých vyše tisíc receptov vybrala Ribeiro da Silva portugalské chargé d’affaires, tresku s kukuricou a pšeničným chlebom. Vysvetlila, že tento konkrétny recept sa veľmi hodí k jeseni.

„Olivový olej, veľa cesnaku a koriander,“ povedala Ribeiro da Silva, keď menovala základné prvky portugalskej kuchyne, a dodala, že ich možno nájsť skoro v každom jedle, ktoré sa pripravuje v jej vlasti.

Ribeiro da Silva tiež pre program Varíme s veľvyslancom vysvetlila, že napríklad čerstvý koriander nie je vždy ľahké nájsť na Slovensku: „Takže keď ho nájdem, vykúpim ho všetok.“

Slováci, ktorí sú ochotní pridať recepty na tresku do svojho jedálnička, môžu mať tiež ťažkosti s hľadaním sušenej a solenej tresky na Slovensku – čo je jedna z najtypickejších ingrediencií v portugalskej kuchyni.

Portugalskej diplomatke, ktorá priznala, že varenie je jednou z jej vášní, kvaplo len zopár sĺz, keď nadrobno krájala veľké cibule. Na otázku, ako to robí, sa podelila o tajomstvo: pred krájaním treba dať cibuľu do teplej vody.

Pokiaľ ide o medzinárodné vplyvy na portugalskú kuchyňu, Ribeiro da Silva vysvetlila, že niekoľko štátov, najmä Brazília, zanechali stopy na jedlách jej domoviny. Dodala však, že v skutočnosti je ľahšie nájsť portugalský vplyv na kuchyne iných národov. „Japonská tempura je napríklad vlastne portugalský vynález, ktorý vytvorili mnísi ešte v 13. storočí,“ povedala Ribeiro da Silva.

Podľa nej je portugalská kuchyňa zdravá, lebo ľudia nepoužívajú veľa tuku a masti a dokonca aj vajíčka smažia na olivovom oleji. Napriek zdravej podstate diplomatka podotkla: „Portugalci sa snažia jesť ešte zdravšie, než zvykli jedávať prv“.

Jedálenské návyky v Portugalsku, jednej zo štyroch krajín s najvyššou spotrebou rýb na svete, sa však líšia od jednej oblasti k druhej – pričom ľudia vo vnútrozemských oblastiach jedia viac mäsa, hlavne bravčoviny a jahňaciny, zatiaľ čo ľudia pri pobreží konzumujú viac rýb.

Na otázku, aké sú jej skúsenosti so slovenskou kuchyňou, Ribeiro da Silva vyhlásila, že zatiaľ sú pozitívne a že dokonca plánuje uvariť aj pár slovenských jedál. „Niekedy v blízkej budúcnosti sa pokúsim o niečo jednoduché,“ odvetila Riberio da Silva.

Poznamenala, že Slováci jedia viac červeného mäsa, vrátane sušených a údených klobás než Portugalci, ktorí preferujú chorizo, čerstvú klobásu.

Keď sme sa jej spýtali, čo Portugalci uprednostňujú ako nápoj k jedlu, Ribeiro da Silva odvetila, že červené víno, biele víno a dokonca aj zelené víno, pričom vysvetlila, že Portugalsko je skutočne krajinou vína.

„Potom v lete – a toto je španielsky vplyv – pijeme sangriu, ktorá je ľahšia,“ povedala diplomatka.

Portugalci majú slabosť pre sladkosti, povedala Ribeira sa Silva a vymenovala pastel de nata ako predjedlo, potom dezert z vaječných žĺtkov nazývaný papos de anjo, ako aj „sladkú ryžu, ktorá ľuďom niekedy pripadá čudná, ale je veľmi dobrá“.

Favas de coentrada (Zelená fazuľka s chorizom a koriandrom)

favas.jpg

Prísady:

  • 2 kg zelených fazuliek
  • soľ
  • 1,5 dcl olivového oleja
  • 2 podrvené strúčiky cesnaku
  • chorizo
  • čerstvý koriander

Príprava:

Uvarte zelenú fazuľku v slanej vode, potom vodu sceďte a vysušte fazuľku. Nakrájajte chorizo na malé kúsky a dajte ho na panvicu s olivovým olejom. Nechajte ho pražiť dozlata. Pridajte podrvený cesnak a fazuľku. Miešajte tri minúty. Pridajte veľmi najemno nakrájaný koriander. Preneste na hlboký servírovací tanier.

Bacalhau com Broa (Treska s kukuricou a pšeničným chlebom)

bacalhau.jpg

Prísady:

  • 300 g čiernych (odkôstkovaných) olív
  • 3 porcie tresky (kúpenej sušenej a odsolenej doma)
  • 4 veľké cibule
  • zemiaková kaša
  • soľ
  • čierne korenie
  • cesnak
  • koriander
  • olivový olej
  • pšeničný chlieb
  • muškátový orech

Príprava:

Uvarte tresku v studenej vode s cesnakom (nelúpte cesnakovú šupku) a pridajte polievkovú lyžicu olivového oleja. Keď voda začne vrieť, odstavte ju z ohňa, prikryte a odložte na pol hodiny. Tresku vykostite, ošúpte kožu a rukami ju nalámte alebo „nakrájajte“ na malé tenké kúsky (vo veľkosti lístka). Uvarte zemiakovú kašu so žĺtkom, mliekom, čiernym korením a muškátovým orechom. Nadrobno nakrájajte 4 veľké cibule, dajte ich na hlbokú panvicu s olivovým olejom a duste, kým nezmäknú. Pridajte tresku, olivy a čierne korenie. Miešajte asi 5-8 minút. Odstráňte strúhanku, pomeľte s dvomi alebo tromi olúpanými strúčikmi cesnaku. Zmiešajte chlieb s nasekaným koriandrom, pridajte olivový olej, kým nevznikne pasta. Dajte zemiakovú kašu naspodok hlbokej tácky, pridajte tresku a prikryte strúhankovou pastou. Dajte do trúby (predhriatej na 200°C) na pol hodiny.

Papos De Anjo (Vajíčkové koláčiky v sirupe)

papos.jpg

Prísady:

  • 2 polievkové lyžice masla
  • 2 bielka
  • 8 žĺtkov
  • 2 šálky cukru
  • 1 šálka vody
  • 1 palička škorice
  • 2 pomarančové kôry alebo 4 citrónové kôry (nadrobno nakrájané)

Príprava:

Predhrejte trúbu na 175 °C a pokryte dno a boky 12 nádobiek na muffiny roztopeným maslom. Vyšľahajte bielko, kým nie je tuhé. V oddelenej mise a s rovnakým šľahačom vyšľahajte žĺtky, kým nezhustnú. Pridajte bielky k žĺtkom a naďalej šľahajte ešte asi 10 minút, alebo kým nie je zmes úplne hladká a hustá. Potom ju rovnomerne rozdeľte do muffinových foriem, dajte ich na pekáč a pečte asi 20 minút. Nechajte koláčiky vychladnúť vo formičkách 2 až 3 minúty, potom ich jemne vyklopte na veľký tanier. Na 1 až 1,5-kvartovej panvici (1 kvart je 1,13 litra) priveďte do varu na silnom ohni cukor, vodu, pomarančovú kôru a paličku škorice, pričom miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Svižne varte jednu minútu, potom odstavte panvicu z ohňa a nalejte sirup do zapekacej misky. Vyklopte koláčiky do teplého sirupu, pričom ich jemne obracajte pomocou lyžice, aby sa rovnomerne obalili.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Málokto im verí. Prekvapia Slováci na futbalovom EURO 2020?
  2. Desať hotelov v destináciách, ktoré sú toto leto favoritmi
  3. P. Lednický: Koronavírus tu už zostane, musíme si na to zvyknúť
  4. Sme vodná veľmoc a napriek tomu vody dovážame
  5. Čo robiť v Tatrách, keď počasie pokazí plány?
  6. Ako sa z nenásytných Bödörovcov stal symbol oligarchie
  7. 4 veci, ktoré potrebujete vedieť o bezpečnosti elektromobilov
  8. Od zmesi plynov po sofistikovanú kvapalinu
  9. Počuli ste už o zelenej hypotéke? Ušetríte s ňou až trikrát
  10. Tipy a triky na spracovanie letného ovocia
  1. Pečeň je priamo zodpovedná za stav vášho imunitného systému
  2. Ako kedysi vyzerali bratislavské mýta? Bol tam cintorín aj sady
  3. Desať hotelov v destináciách, ktoré sú toto leto favoritmi
  4. Málokto im verí. Prekvapia Slováci na futbalovom EURO 2020?
  5. P. Lednický: Koronavírus tu už zostane, musíme si na to zvyknúť
  6. Čo robiť v Tatrách, keď počasie pokazí plány?
  7. Sme vodná veľmoc a napriek tomu vody dovážame
  8. Prešovský McDonald’s podržal zamestnancov počas pandémie
  9. Hrajte futbal ako Valábik! Lopty rozdáva po celom Slovensku
  10. Medzi zateplením minerálnou vlnou a PUR penou sú veľké rozdiely
  1. Sme vodná veľmoc a napriek tomu vody dovážame 11 053
  2. Desať hotelov v destináciách, ktoré sú toto leto favoritmi 10 062
  3. 4 veci, ktoré potrebujete vedieť o bezpečnosti elektromobilov 8 870
  4. Počuli ste už o zelenej hypotéke? Ušetríte s ňou až trikrát 8 805
  5. Málokto im verí. Prekvapia Slováci na futbalovom EURO 2020? 8 554
  6. Ako sa z nenásytných Bödörovcov stal symbol oligarchie 8 323
  7. Tostov palác - moderné bývanie s atmosférou historických Košíc 7 905
  8. Dnes ma živí instagram, hovorí bývalá tanečníčka Katarína Jakeš 7 869
  9. Čo robiť v Tatrách, keď počasie pokazí plány? 7 270
  10. Obľubovali ste termínované vklady? Spoznajte alternatívy 6 371
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu