Varíme s veľvyslancom: Povedzte kimči

Juhokórejská kuchyňa sa nezaobíde bez kimči. Fermentovaná zelenina sa je každý deň a takmer ku všetkému.

Veľvyslanec Kórejskej republiky na Slovensku Sang-Hoon Park.(Zdroj: Slovak Spectator)

Keď sa má rozhodnúť, ktoré jedlá vybrať na predstavenie kórejskej kuchyne Slovákom, Sang-Hoon Park nemá žiadnu dilemu. „Kimči sa je každý deň, takmer ku každému jedlu,“ vysvetlil veľvyslanec Kórejskej republiky, pričom starostlivo natieral červenkasté korenie kimči medzi listy pekinskej kapusty.

Každý, kto ho počúva uvádzať zdravotné výhody tejto fermentovanej zeleniny, ktorá má hlboko zakorenenú tradíciu v Kórei, pochopí, že je to základná súčasť juhokórejskej kuchyne. Kórejčania napríklad hovoria „kimči“ aj namiesto „sýýýr“, keď sa usmievajú na fotografa. „Vo všeobecnosti majú fermentované potraviny úžasné zdravotné účinky, napríklad zníženie hladiny cholesterolu, zlepšenie zažívacieho systému tela, dokonca sú vraj aj prevenciou proti rakovine,“ povedal veľvyslanec Park a dodal, že kimči má málo kalórií a veľa vlákniny a vitamínov A, B a C.

Podľa veľvyslanca kimči – ktoré ilustruje tradičné kórejské potravinárske zručnosti – tiež obsahuje vysoké dávky železa a vápnika. Tie pochádzajú z rybej omáčky, ktorá sa doň pridáva. V Kórei bola tradične poľnohospodárska spoločnosť, ktorá konzumovala veľa obilnín a zeleniny. Aby zelenina vydržala aj v zime, Kórejčania ju sušili a solili, z čoho sa rozvinula fermentácia – „skvelý úspech v dejinách spracovania potravín,“povedal veľvyslanec Park.

Harmónia aj v kuchyni

„Jedna z dôležitých charakteristík kórejskej kuchyne je vyváženosť a harmónia,“ podotkol Park pre program Varíme s veľvyslancom, ktorý pripravuje The Slovak Spectator a TV Sme, pričom vysvetlil, že to znamená napríklad dosiahnuť vyváženosť medzi hlavným jedlom a prílohami a medzi rôznymi prísadami i koreniami. „Veľmi dbáme na dosiahnutie harmónie medzi rozličnými farbami rôznych prísad.“

Park, aby zachoval vyváženosť programu varenia, pripravil aj bulgogi, pokrm z marinovanej hovädziny, ktorý Kórejčania jedia pri výnimočných príležitostiach.

„Zatiaľ čo kimči je každodenné jedlo, bulgogi je skôr slávnostné jedlo a je sa väčšinou, keď si pozvete hostí, pri oslave narodenín alebo keď idete do reštaurácie s rodinou,“ objasnil Park a dodal, že toto jedlo je známe aj v zahraničí.

Kimči a ryža tvoria základ kórejskej kuchyne a kórejská kultúra stolovania je ovplyvnená susednými štátmi ako Japonsko a Čína.

Husacina a burčiak

Na otázku, aké sú rozdiely medzi slovenskou a kórejskou kuchyňou, Park uviedol bohatstvo plodov mora vo svojej domovine, ktorá je obklopená morom, pričom poukázal na Slovensko, ktoré je vnútrozemské. A hoci veľvyslanec priznal, že nemá veľké skúsenosti s tradičnou slovenskou kuchyňou, slovenské jedlo mu pripadá „veľmi lahodné a prijateľné“.

„Mám rád slovenské jedlo, hoci halušky sú trochu príliš sýte. Ale napríklad lokše sú lahodné,“ povedal Park o svojich skúsenostiach so slovenskou kuchyňou, pričom dodal, že husacie hody v Slovenskom Grobe boli zvlášť chutné. „Naozaj, teraz sa neviem dočkať sezóny husaciny a hlavne burčiaku.“

O reakciách Slovákov na najtradičnejšie kórejské jedlo Park podotkol: „Ľudia, ktorí boli v Kórei, majú radi chuť kimči, ale možno im chvíľu trvá, aby si naň zvykli.“ Ambasádor tiež tvrdí, že ľudia môžu nájsť všetky prísady tu, na Slovensku – ako napríklad pekinskú kapustu, soľ, cesnak, cibuľu, zelenú cibuľku, zázvor, mletú čili papriku a slanú rybiu omáčku, takže ak chcú ochutnať niečo typicky kórejské, môžu si urobiť kimči sami.

Kimči (fermentovaná zelenina)

kimchi-1.jpg

  • 3 kg pekinskej kapusty
  • 1 šálka soli
  • 1 polievková lyžica mletého cesnaku
  • 300 g zelenej cibuľky
  • 1 polievková lyžica zázvoru
  • 1 šálka mletej čili papriky
  • 2 polievkové lyžice rybej omáčky

Príprava: nakrájajte a umyte pekinskú kapustu a namočte ju do slanej vody. Vyčistite spodok kapusty. Zmiešajte prísady na kimči korenie. Korenie rovnomerne rozotrite medzi listy kapusty. Zabaľte celú kapustu a dajte ju na chladné miesto.

Bulgogi (grilovaná hovädzina)

bulgogi_r984.jpg

  • 500 g hovädziny
  • ½ cibule
  • 30 g mladej cibuľky
  • grilovacie korenie (4 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice sezamového oleja, 2 polievkové lyžice mletého cesnaku, 2 polievkové lyžice sezamu zmiešaného so soľou, malé množstvo čierneho korenia)

Zmiešajte prísady a urobte grilovacie korenie. Narežte hovädzinu na tenké plátky. Nastrúhajte najemno cibuľu a nakrájajte mladú cibuľku. Zmiešajte hovädzinu s grilovacím korením, cibuľou a mladou cibuľkou. Opečte okorenenú hovädzinu na panvici.

Japchae (narýchlo opražené sklenené rezance)

japchae_r5167.jpg

  • 200 g rezancov
  • 40 g čiernych húb šiitake
  • ½ cibule
  • 60 g mrkvy
  • 40 g sladkej papriky
  • malé množstvo soli a čierneho korenia
  • korenie na sklenené rezance (1 polievková lyžica sójovej omáčky, ½ polievkovej lyžice cukru, 1 polievková lyžica sezamového oleja, 1 polievková lyžica mletého cesnaku, 1/5 polievkovej lyžice čierneho korenia, 1 polievková lyžica sezamu)

Nakrájajte cibuľu, mrkvu a papriku na kúsky; namočte huby šiitake do vody a nastrúhajte ich. Osoľte cibuľu, mrkvu, papriku a šiitake a opečte každú prísadu. Uvarte sklené rezance vo vode a opláchnite ich studenou vodou. Potom ich opražte spolu s koreniami. Zmiešajte pripravené prísady a dajte ich na tanier.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  2. 3 úlohy, ktoré vyrieši minerálna vlna najlepšie
  3. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  4. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  5. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  6. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  7. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  8. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  9. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  10. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  1. Malé knedličky, veľké dojmy
  2. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  3. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  4. Projekt First Lego League podporila Nadácia Pontis
  5. Klienti majú často pocit, že potrebujú spracovať len projekt
  6. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  7. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  8. 3 úlohy, ktoré vyrieši minerálna vlna najlepšie
  9. Svadba v kraji lietajúceho mnícha Cypriána
  10. Vecný dar pre Detské kardiocentrum v Bratislave
  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 10 630
  2. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 10 622
  3. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 8 570
  4. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 6 613
  5. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári 6 170
  6. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 4 823
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 3 869
  8. Klasickým gastrolístkom konkuruje už aj nová stravovacia karta 3 278
  9. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet 2 962
  10. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom 2 507

Téma: Varíme s veľvyslancom


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Chaos okolo cien elektriny pokračuje. Koľko vlastne zaplatíte po novom?

Začiatkom roka v niektorých prípadoch stúpli ceny za elektrinu neúmerne. Po politickom tlaku preto z postu šéfa regulátora odstúpil Jozef Holjenčík.

KOMENTÁRE

Pozrite, čo sa stalo na Slovensku, hromží Trump pred kamerami

Preceňovanie utečeneckej témy odpútava pozornosť od úplatkov, kriminality.

Neprehliadnite tiež

Ako dopriať telu láskyplnú starostlivosť a nadviazať s ním vzťah

V kolobehu rôznorodých podnetov človek ľahko stráca kontakt sám so sebou.

Spánok v podprsenke – áno či nie?

Odporcovia z radov odborníkov argumentujú negatívnym dopadom na zdravie.

Módu na Brit Awards ovládla stávka na istotu, hviezdy zabudli experimentovať

Speváčky, hudobníčky a modelky sa na odovzdávaní cien najlepšej britskej hudby odeli najmä do tmavších farieb.

Modelka visela z mrakodrapu bez istenia, skončila na polícii

Ruská hviezda z Instagramu Viki Odintcova v Dubaji predviedla extrémny kúsok pre efektné fotografie, argumentovala tým, že chcela poukázať na zlú zabezpečenosť budovy.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop