Zuccotto - talianska zmrzlinová torta
Suroviny na 4 porcie
Na zmrzlinu:
- 400 ml mlieka
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 4 väčšie žĺtky
- 110 g kryštálového cukru
- 1 tobolka vanilky
- kakao
Na korpus:
- 4 vajíčka
- 120 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 2 PL kukuričného škrobu
- ČL prášku do pečiva
Navyše:
- ovocie podľa chuti
- likér alebo koňak na zvlhčenie korpusu
- nasekané oriešky
- nastrúhaná čokoláda
- veľká miska
- potravinárska fólia
Vanilku pozdĺžne prerežte a spolu s mliekom zahrejte. Nechajte odstavené postáť, aby sa vanilka vylúhovala. Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom. Vanilku vyberte z mlieka, vyškriabte z nej semienka, tie vráťte naspäť spolu s vymiešanými žĺtkami. Za stáleho miešania zmes zahrejte, aby sa žĺtky zdezinfikovali, ale nevarte, aby sa neuvarili a nevytvorili hrudky. Zmes nechajte úplne vychladnúť. Šľahačku vyšľahajte dotuha a primiešajte ju do vychladnutej mliečno-žĺtkovej zmesi. Do polovice môžete primiešať kakao, prelejte ju do zmrzlinovača alebo väčšej nádoby a nechajte zmraziť. Medzitým upečte na plechu vystlanom papierom na pečenie jednoduchý korpus, ktorý po vychladnutí prerežte na polovicu a každú polovicu poprekrajujte na väčšie i menšie trojuholníky. Vnútro väčšej misy vysteľte potravinárskou fóliou tak, aby pretŕčala a trojuholníkmi korpusu. Pokvapkajte ich likérom alebo koňakom, navrstvite vanilkovú zmrzlinu, do stredu môžete pridať ovocie, naň rozotrite kakaovú zmrzlinu, prikryte zvyšnými kúskami korpusov a uzatvorte pretŕčajúcou fóliou. Odložte do chladničky. Pred servírovaním tortu vyklopte a dozdobte.
Tip: Povrch vyklopenej torty môžete potrieť sladkým nad parou šľahaným hustým snehom zo zvyšných bielkov a potom tortu dozdobiť nasekanou čokoládou alebo orieškami. Dezert môžete pripraviť i bez zmrzliny s jogurtovým, smotanovým alebo tvarohovým krémom podobne ako Charlottu.
Long drink so sorbetom a sektom
Suroviny na 4 -6 porcií
- 200 g jahôd
- 200 g čerešní
- 120 g kryštálového cukru
- 100 ml jahodového džúsu
- šťava z polovice citróna
- sekt alebo šumivé víno
Ovocie umyte, odstopkujte, z čerešní odstráňte kôstky a vložte do mixéra. Rozmixujte dohladka, pridajte cukor, džús, citrónovú šťavu a znova rozmixujte. Ak nechcete v nápoji maličké čiastočky šupiek z čerešní a zrniečok z jahôd, zmes prepasírujte dohladka. Preložte do širšej nádoby a odložte do mrazničky. Po približne 30 minútach dreň dôkladne premiešajte vidličkou, aby sa nevytvárali veľké kryštály ľadu. Podľa možnosti postup ešte niekoľkokrát zopakujte. Servírujte vo vysokých pohároch. Na dno vložte kopček alebo dva sorbetu, zalejte ho sektom alebo šumivým vínom a dozdobte slamkou a ovocím.
Tip: Menším deťom môžete nápoj pripraviť s detským šampanským bez obsahu alkoholu alebo s obľúbenou sýtenou malinovkou. Ak sa chcú i niektorí z dospelých vyhnúť alkoholu alebo príliš sladkej chuti, sorbet dolejte minerálkou.
Jahodovo-vanilkový pohár
Suroviny na 4 porcie
Na vanilkový krém:
- 4 žĺtky
- 2 PL práškového cukru
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 PL zemiakového škrobu
- 280 ml šľahačkovej smotany
Na želé:
- 1 balenie jahodovej želatíny (na 500 ml tekutiny)
- 100 ml jahodového sirupu
- cukor podľa chuti
- čerstvé jahody
Navyše:
- 400 g ovocný jogurt
- ovocie, oblátky alebo šľahačka na dozdobenie
Jogurt odložte do mrazničky. Odmerajte 400 ml vody, prilejte k nej jahodový sirup a nakoniec v tekutine rozmiešajte práškovú ochutenú želatínu a cukor podľa potreby. Zahrejte na 70-80 stupňov, miešajte pokiaľ sa cukor a želatína nerozpustia a odstavte. Nechajte krátko vychladnúť. Na dno servírovacích pohárov zatiaľ navrstvite jahody, zalejte ich želatínou a nechajte v chladničke stuhnúť. Žĺtky vymiešajte elektrickým šľahačom spolu s cukrami a škrobom do peny. Prilejte šľahačkovú smotanu, zľahka premiešajte metličkou a nad parou uvarte na hladký redší puding. Krém navrstvite na stuhnuté želé. Vrstvu môžete oddeliť piškótami alebo sušienkami. Poháre nechajte dôkladne vychladiť. Pred servírovaním ich dozdobte kopčekmi zmrazeného jogurtu, ovocím alebo oblátkou podľa chuti.
Tip: Čítajte dôkladne návody na obaloch. Kým pravá želatína nesmie nikdy prevrieť, naopak, tortové želé si vyžaduje približne 1 minútu varenia. Ak chcete, aby sa vám s jogurtovou zmrzlinou ľahšie pracovalo, pred zmrazením jogurt preklopte do širšej plytkej misky, kde po zmrazení pohybom lyžice vytvoríte pekné zrolované kopčeky.
Kulfi - indická kokosová zmrzlina
Suroviny na 4 porcie
- 350 ml kokosového mlieka
- 150 ml plnotučného mlieka
- 125 ml kondenzovaného sladeného mlieka
- 40 g sušeného mlieka
- 3 PL strúhaného kokosu
Podľa chuti:
- cukor
- nasekané oriešky
- sušené opečené hoblinky kokosu
- exotické ovocie
Do hrnca vlejte kokosové mlieko, plnotučné mlieko, kondenzované mlieko a sušené mlieko. Všetko premiešajte a pomaly priveďte k varu. Pridajte strúhaný kokos a podľa nálady i šafran, kardamón či nasekané oriešky. Podľa chuti môžete pridať i cukor, ale majte na pamäti, že ste už použili sladené kondenzované mlieko. Za stáleho miešania varte približne 10 minút, čím dosiahnete hustnutie a redukovanie. Hotovú zmes vylejte do misiek alebo formičiek a po čiastočnom vychladnuté dajte zamraziť najmenej na 6 hodín. Pred servírovaním nechajte zmrzlinu postáť pri izbovej teplote niekoľko minút a môžete ju vyklopiť a dozdobiť.
Tip: Ak chcete umocniť zážitok s exotickými arómami, do zahriateho mlieka pridajte podľa chuti škoricu, kardamón, šafran, ktorý zmrzlinu nielen rozvonia, ale i zafarbí.
Vyskúšajte osvedčené čitateľské recepty z Naničmama.sk
Autor: mag
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Artmama.sk
Viac na Nanicmama.sk
