Netradičné šaláty pre každého

Vyskúšajte naše recepty na zaujímavé šaláty a možno vás milo prekvapia i menej tradičné suroviny...

Šalát zo zelenej sóje, pečenej papriky a pikantného mäsa
Suroviny na 4 porcie

300 g zelených sójových bôbov
4 porcie kuracích pŕs
2 PL olivového oleja
soľ, mleté čierne korenie
2 PL bieleho jogurtu
3 ČL mletej papriky
1/2 ČL mletého čili korenia
4 papriky
2 PL slnečnicového oleja
bylinky podľa chuti

Podľa chuti:

vínny ocot alebo sherry
čistý alebo ochutený olivový olej

Sójové bôby predvarte domäkka. Kuracie mäso umyte, osušte, potrite olivovým olejom, osoľte, okoreňte a na povrchu potrite zmesou bieleho jogurtu, mletej papriky a čili. Grilovaciu panvicu potrite slnečnicovým olejom, najskôr na nej pripravte očistené papriky a potom mäso upečte domäkka. Jedlo môžete pripravovať v rúre alebo vonku na grile. Servírujte za studena aj za tepla, sójové boby preliate octom a olejom spolu s plátkami mäsa a papriky. Nakoniec dozdobte nasekanými bylinkami.

Tip: Zelené sójové bôby zoženiete aj pod názvom edamame. Do šalátu môžete však použiť i menšie mungo alebo adzuki fazuľky. Ak ich nekúpite v bežnom obchode, skúste to v obchode so zdravou výživou.

Šalát z quinoi, baklažánu a cukety
Suroviny na 4 porcie

biela cibuľa
plátok masla
2 ČL rasce
1 ČL drveného koriandra
2 šálky quinoi
2 šálky zeleninového vývaru
8 - 10 baby baklažánov
2 - 4 baby cukety
lístky mäty
soľ, mleté čierne korenie
1 červená cibuľa

Na marinádu:

2 strúčiky prelisovaného cesnaku

2 PL citrónovej šťavy
nasekané listy koriandra
100 ml šálky olivového oleja
1 ČL cukru
soľ, mleté čierne korenie

Rozohrejte hrubší plátok masla a speňte na ňom nadrobno pokrájanú bielu cibuľu. Pridajte semienka rasce a koriandra a nakoniec quinou. Krátko oprážajte podobne ako tarhoňu a zalejte vývarom. Duste približne 20 minút, kým nezmizne všetok vývar. Medzitým pripravte v pare alebo na panvici kúsky baklažánu. Vo väčšej mise zmiešajte všetky suroviny na marinádu. Do nej pridajte hotové baklažány, na pásiky postrúhanú cuketu, pokrájanú červenú cibuľu, všetko dôkladne premiešajte a nechajte aspoň pol hodiny odstáť, aby sa chute prepojili. Servírujte quinou doplnenú o baklažánovo cuketový šalát. Dozdobte lístkami mäty.

Tip: Ak nezoženiete maličké baklažány, pokojne rozkrájajte jeden veľký, keďže v tomto šaláte hrá hlavnú úlohu, nedá sa ničím nahradiť. Quinou možno nahradiť kuskusom alebo pšenom. Chuť šalátu podporíte dresingom z jogurtu a pikantnej pasty harrisy.

Pestrý šalát s kuskusom a mäsovými guľkami
Suroviny na 4 porcie

180 g celozrnného kuskusu
1 PL olivového oleja
2 šálky vriaceho kuracieho vývaru

Na mäsové guľky:

500 g mletého chudého hovädzieho mäsa
1 ČL mletej papriky
1 ČL rímskej rasce
1 ČL mletého koriandra
1 ČL mletého čili korenia
2 PL sezamových semienok
soľ, mleté čierne korenie
slnečnicový olej na praženie

Na šalát:

250 g cherry paradajok
2 červené cibule
hrsť sušených alebo čerstvých marhúľ
zrniečka z jedného granátového jablka
100 g mandlí alebo pistácií
2 PL citrónovej šťavy
3 PL olivového oleja
listy čerstvého špenátu

Mleté mäso zmiešajte v miske so všetkými koreninami, z hmoty rukami tvarujte guľky a opražte ich z každej strany na rozpálenom oleji alebo ich upečte v rúre dozlatista. Na suchej panvici opražte 1 - 2 minúty kuskus, aby chytil zlatý nádych. Po odstavení ho prelejte olivovým olejom, horúcim vývarom, premiešajte a nechajte napučať, kým nevsiakne celý vývar. Medzitým pripravte šalát z nakrájaných cherry paradajok, červenej cibule, marhúľ, zrniečok granátového jablka, nasekaných mandlí a pistácií, zalejte ho citrónovou šťavou, olejom a jemne premiešajte. Servírujte kuskus prekrytý mäsovými guľkami a šalátom doplnený o listy špenátu.

Tip: Pikantné mäsové guľky výborne chuťovo ladia so sladkastým zeleninovo-ovocným šalátom. Nebojte sa preto celej lyžičky čili korenia. Milovníci tejto chuti môžu do mäsa alebo kuskusu pridať navyše i nasekanú čili papričku.

Krúpový šalát z údenej ryby a jabĺk
Suroviny na 4 porcie

220 g jačmenných krúpov
2 šálky zeleninového vývaru
3 stonky zeleru
400 g mäsa z údenej ryby (makrela, losos, tuniak...)
100 g pekanových alebo vlašských orechov
2 červené jablká
soľ, mleté čierne korenie
bylinky podľa chuti

Na zálievku:

2 strúčiky prelisovaného cesnaku

1 ČL medu
2 ČL červeného vínneho octu
100 ml olivového oleja
soľ, mleté čierne korenie

Jačmenné krúpy preberte a dobre premyte pod tečúcou vodou. Preložte ich do hrnca, zalejte vývarom a varte na najmenšom plameni približne 30 minút alebo kým nezmäknú. Medzitým pripravte zálievku zmiešaním prelisovaného cesnaku, medu, vínneho octu, oleja, soli a korenia. Ďalej pripravte šalát zmiešaním obratého, čistého mäsa bez kostičiek, pokrájaných zelerových stoniek a nasekaných orechov. Polovicu zálievky vmiešajte do ešte teplých uvarených krúpov, druhú do šalátu. Keď krúpy vychladnú primiešajte ich do šalátu. Servírujte spolu s plátkami jabĺk, dozdobené bylinkami a jedlými kvietkami.

reklama

Tip: Dĺžka varenia krúpov závisí od ich veľkosti. Ak nemáte skúsenosti s kvetmi v šalátoch, stavte na istotu a experimentujte hlavne s kapucínkou, fialkou, levanduľou a ďatelinou.

Jarný tip:

Recept od od šéfkuchára Bjöerna Juhnkeho z hotela Kempinski River Park

Jarný losos Tataki
Suroviny na 4 porcie

4 čerstvé steaky z lososa - každý 120 g
200g nakladanej reďkovky, kúpite v ázijských obchodoch
40g sezamových semienok
2 ks mladého rímskeho šalátu

40g masla
150g sójovej omáčky
šťavu a dužinu z 1 limetky
1 PL cukru
žeruchu na ozdobu
morskú soľ

Očistite steaky z lososa, odstráňte z nich kožu. Nakladanú reďkovku nakrájajte na kocky 1x1 cm. Šťavu z limetky zmiešajte so sójovou omáčkou a v hrnci zredukujte na polovicu. Na suchej panvičke bez oleja opražte sezamové semienka do zlatista na nízkej teplote. Na rozhorúčenej panvici na oleji osmažte lososa, približne 30 sekúnd až minútu z každej strany (v závislosti od veľkosti steakov). Losos nesmie byť prepečený, ale musí zostať v strede surový. Dočista umyte listy rímskeho šalátu a osušte v kuchynskej papierovej utierke. Na druhej panvici zohrejte maslo a rýchlo naň položte listy rímskeho šalátu, posypte cukrom a premiešajte na panvici približne 30 sekúnd. Pokvapkajte sójovou omáčkou, ktorá vám zostala a zložte z ohňa. Hotového lososa nakrájajte na pásiky a naaranžujte na tanier k čínskej reďkovke a posypte sezamovými semiačkami, ktoré dodajú jedlu sladkokyslú orieškovú chuť. Na záver poukladajte na tanier rímsky šalát a pokvapkajte ho zredukovanou sójovou omáčkou. Lososa ozdobte morskou soľou a dozdobte žeruchou.