SME
Štvrtok, 22. október, 2020 | Meniny má SergejKrížovkyKrížovky

Vypestujte si jedlé kvety

Šaláty, džemy, koláče. Kulinárske kombinácie z čerstvých kvetov si môžete vyskúšať aj u vás v kuchyni.

Skorá jar je čas, keď milovníci rastlín prežívajú obdobie horlivého nakupovania semienok. Skúste si kvety tentoraz vyberať nielen podľa pestrosti farieb, tvarov a vôní, ale aj podľa chuti.

Číňania boli prví, čo začali experimentovať s čerstvými kvetmi, mnohé z ich receptov pochádzajú až z obdobia tritisíc rokov pred Kristom. V Európe počiatky používania čerstvých kvetov v kuchyni siahajú do rímskych čias, v období viktoriánskej éry boli mimoriadne populárne v Anglicku, avšak v čínskej a indickej kultúre a v krajinách Stredného východu zostali využívané dodnes. Mnohé známe reštaurácie začínajú toto umenie znovu objavovať.

Vedeli ste, že brokolica, karfiol alebo artičoky sú nerozvinuté kvety? Alebo korenie, ktoré poznáme ako šafran, sú vlastne peľové tyčinky kvetov krókusu? Kapary sú neotvorené kvetné puky z kríkov Capparis spinosa, ktoré rastú v Stredomorí. Takmer všetky kvety záhradných byliniek sú jedlé a predstavujú jemnejšiu verziu chuti celej rastliny.

Použitie čerstvých kvetov v kuchyni je mnohoraké, nezačína a nekončí sa pri pestro vyzerajúcich šalátoch a ružových lupienkoch v čokoláde. Samozrejme, treba dobre zvážiť chuť jednotlivých kvetov a zladiť ju s daným jedlom.

Začnite opatrne

Zo začiatku postupujte opatrne a to z viacerých dôvodov. S chuťou sa najprv treba oboznámiť, aby vzniknuté kulinárske kombinácie boli prínosom, nie sklamaním.

Pozor by si mali dať aj astmatici a ľudia s alergiami, peľ niektorých kvetov môže po požití u citlivých osôb vyvolať problémy s dýchaním, kožné alergické reakcie, pri konzumácii väčšieho množstva zažívacie ťažkosti.
Nikdy sa nesmú konzumovať rastliny, s ktorých identifikáciou si nie sme istí. Rovnako nepoužívame kvety, ktoré boli chemicky ošetrované, sú napadnuté škodcami alebo chorobami.

Kvety je vhodné zbierať v dopoludňajších hodinách, vtedy je v nich najvyšší obsah vody, vďaka čomu vydržia dlhšie čerstvé. Z väčšiny kvetov použijeme iba okvetné lístky, tyčinky a piestiky je lepšie odstrániť . Tým sa zbavíme peľu, ktorý je nielen alergénom, ale často nechcene mení chuť kvetov.

Ako ich pripraviť

Okvetné lístky pripravujeme tesne pred použitím jedla, aby nezostali zvädnuté, opláchneme ich studenou vodou, osušíme voľne na vzduchu, položené na pijavom papieri, mimo priameho pôsobenia slnka.
Z niektorých kvetov (ruže, klinčeky, aksamietnice, nechtíky, sedmokrásky) musíme odstrániť spodnú, bielu časť okvetného lístka, pretože má horkú pachuť.

V kuchyni je možné používať aj kvety mnohých ovocných stromov, ak nie sú chemicky ošetrené.
Ideálne je, samozrejme, využívať kvety z vlastnej záhrady. Pri všetkých kvetoch ovocných stromov sa využívajú len okvetné lístky.

Kvety v kuchyni:

  • Aksamietnica
    Používa sa ako náhrada šafranu, chuť má korenistú až mierne horkú, hodí sa do šalátov. Čaj z aksamietnice má výborné účinky proti migréne a po nadmernom požití alkoholu.
  • Ďatelina
    Celé kvety môžeme pridávať do šalátov, vyberáme si čerstvé, po zhnednutí majú horkú chuť, môžeme používať aj celé rastliny. Severoamerickí Indiáni z listov bielej ďateliny varili čaj proti kašľu a prechladnutiu, biele a červené kvety sa používali proti dne a reumatizmu. Čaj z kvetov sa používal na spevnenie štruktúry nechtov.
  • Fialka
    Sladká, výrazná chuť a silná vôňa. Kvietky sú veľmi dekoratívne, ak ich zmrazíme v ľadových kockách a použijeme v nápojoch. Hodia sa k zmrzline, sorbetom, dezertom, môžu sa používať kandizované. Jedlé sú rovnako listy, chutia podobne ako špenát.
  • Kapucínka
    Nedozreté plody sa často nakladajú do kyslých nálevov a používajú sa ako kapary. Kvety majú sladkú, korenistú chuť, môžu byť až mierne štipľavé, chuťou sa veľmi podobajú žeruche. Patria medzi najčastejšie používané kvety v kuchyni. Celé kvety sa pridávajú do pikantných predjedál, skvele ochutia napr. šunkovú penu, okvetné lístky môžeme použiť na šaláty, sendviče, syrové taniere.
  • Klinček, karafiát
    Chuť pripomína muškátový oriešok, je však prekvapivo sladká. Z okvetných lupienkov odstraňujeme horkú bazálnu časť. Používa sa v dezertoch, vínach, cukrovinkách, na ozdobenie šalátov, sladkých predjedál. Okvetné lístky karafiátu boli od 17. storočia jednou z tajných prísad na výrobu francúzskeho likéru Chartreuse.
  • Levanduľa
    Sladká kvetinová vôňa sa výborne hodí k dezertom, zmrzline, čokoláde, kvety ozdobia šampanské, šľahačku, sorbety, ovocné šaláty. Levanduľový olej, vyrábaný destiláciou z listov, sa považuje za toxický.
  • Margaréta*
    Kvety treba najprv jemne blanšírovať, potom sa otrhajú okvetné lístky, ktorých spodná, horká časť sa odstráni. Používame na dochutenie octov, mladé listy a stonky sú hojne využívané v Japonsku pod názvom Shungiku alebo Chop Suey Greens v šalátoch aj teplých jedlách.
  • Púpava*
    Mladé nerozvinuté puky vypražené na masle chutia podobne ako vyprážané šampiňóny. Najchutnejšie a najsladšie sú práve mladé kvety, majú sladkú medovú príchuť. Môžeme ich nakladať do vína alebo octu, používajú sa na výrobu sirupov. Otrhané okvetné lístky pridávame do ryže, z mladých listov pripravujeme šaláty alebo omáčky.
  • Ruža
    Chuť je sladká, aromatická, môže pripomínať jahody alebo kyslé jablká. Pri použití v kuchyni sa odstraňuje spodná biela časť okvetných lístkov, pretože tá je horká. Väčšie lupienky dávame do šalátov alebo na dezerty. Môžeme ich pridávať do sirupov, želatín, ochutiť nimi maslo, sladké nátierky, marmelády.
  • Tekvica
    Sladká, nektárová chuť kvetov sa výborne hodí k dezertom, celé kvety sa vysmážajú v cestíčku.

Kvety, ktorým sa treba vyhnúť azalka, narcis, náprstník, oleander, rododendron, durman, hortenzia, klematis, poniklec, konvalinka, mliečnik, ľalia.

*týmto kvetom by sa mali astmatici a alergici radšej vyhýbať

Vyskúšajte naše recepty...

Falošné kapary

  • 500 ml zelených, ešte nedozretých plodov kapucínky
  • 500 ml bieleho vína (príp. roztok vínneho octu a vody v pomere 1:3)
  • 2 lyžice cukru, soľ
  • 1 menšia cibuľa nakrájaná na jemno
  • ¼ citróna
  • 1 strúčik cesnaku
  • celé zrnká čierneho korenia
  • bobkový list
  • ¼ čajovej lyžičky zelerových semiačok
  • ½ čajovej lyžičky prípravku na nakladanie uhoriek

Plody kapucínky zbierame, keď sú ešte nezrelé, môžu sa na nich stále nachádzať okvetné lístky, ktoré je treba odstrániť (tie použijeme napr. do šalátu). Plody umyjeme, vložíme do pohára a zalejeme po vrch vodou, do ktorej sme pridali 1 ½ čajovej lyžičky soli. Necháme stáť jeden deň nezakryté, pri izbovej teplote. Kvety v takomto náleve môžu uvoľňovať štipľavý sírny zápach, preto nádobu umiestnime napr. do komory. Na druhý deň nálev zlejeme, plody opláchneme, dáme do uzatvárateľných pohárov, v hrnci povaríme 5 min víno so všetkými ingredienciami a ešte horúcim nálevom zalejeme plody, poháre dobre uzavrieme, necháme do ďalšieho dňa prikryté uterákom. Používame podobne ako kapary, na pizzu, cestoviny, šaláty.


Levanduľový koláč s vanilkovou polevou

  • 1 šálka cukru
  • 1/3 šálky rozpusteného masla
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 2 vajcia
  • 1 ¾ šálky polohrubej múky
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
  • ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • štipka soli
  • 1 šálka kyslej smotany
  • 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
  • 2 lyžice levanduľových kvetov

Poleva:

  • 1/3 šálky práškového cukru
  • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 1-2 lyžice sladkej smotany
  • citrónová šťava podľa chuti

Predhrejeme rúru na 180°C, vymiešame maslo s cukrom, postupne pridáme vajcia, zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a sódou, rozmiešame med so smotanou, postupne striedavo vmiešame do cesta múku a osladenú smotanu. Nakoniec jemne zapracujeme do cesta levanduľové kvietky. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme cesto, pečieme cca 1 hod. Na polevu zmiešame cukor s vanilkou a citrónovou šťavou, pridáme toľko smotany, aby poleva nebola príliš riedka, hotový koláč polejeme polevou, môžeme ozdobiť levanduľovými kvetmi, alebo kandizovanými fialkami.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vitajte v postapokalyptickom svete
  2. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  3. Downtown Bratislavy sa rozrastie o nový rezidenčný projekt
  4. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte?
  5. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  6. Päť chýb pri zateplení strechy
  7. Programátori prezradili, čo ich v práci najviac motivuje
  8. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  9. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  10. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  1. Nové laboratórium ekonomického experimentálneho výskumu na EUBA
  2. Programátori prezradili, čo ich v práci najviac motivuje
  3. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  4. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  5. Úprava osobného motorového vozidla
  6. Important information for Brazilians living in Slovakia
  7. Prečo sú dnes ryby také dôležité?
  8. Vitajte v postapokalyptickom svete
  9. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  10. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  1. Rysy navštívi päťtisíc ľudí denne. Ako vyzerá denný chod chaty 24 970
  2. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 16 998
  3. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 14 792
  4. Jedlo v Bratislave: Tieto reštaurácie určite vyskúšajte 12 526
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 11 841
  6. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 9 746
  7. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 9 472
  8. Korenie sexuálneho života po päťdesiatke. Tieto tipy vyskúšajte 9 368
  9. Hodnotenie profesionála: Ako obstáli obľúbené hotely v Tatrách? 9 156
  10. Čo bude s gastráčmi a miliardy z EÚ ako prekliatie? 9 143
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Víkend

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Cynická obluda

Zázrak v parlemente

Záborská, pevne sa spoliehajúca na hlasy fašistov, už videla svoje obmedzenie interrupcií ako hotovú vec.

NAKA zadržala špeciálneho prokurátora Dušana Kováčika

Dôvodo zadržania zatiaľ nie je známy.

Dušan Kováčik.

Koronavírus: Na Slovensku potvrdili 17 úmrtí, Česko pokračuje v rekordoch (minúta po minúte)

Celkový počet nakazených na Slovensku dosiahol číslo 33 602. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 115 obetí.

Odberové miesto na testovanie pacientov na ochorenie COVID-19 pred Infekčným pavilónom na Kramároch.
Pacientov s covidom budú musieť zrejme zakrátko voziť do iných nemocníc, lebo bojnická bola v utorok už plná.

Neprehliadnite tiež

Stĺpček Osmelené

Odporný boj o maternice sa nekončí. Dáme si polročnú pauzu a začneme odznova

Záborská avizuje, že sa nevzdáva.

Soňa Jánošová
Ilustračné foto.
Dobré ráno

Dobré ráno: Prvé dni po pôrode ovplyvnia celý život, aj tak delíme matky od detí

V roku 2018 sa na Slovensku narodilo predčasne štyritisíc detí.

Podcast Dobré Ráno.
Ženy po oslobodení koncentračného tábora Bergen-Belsen, 1945, ilustračná fotografia