Do sýtosti

Po zeleninových, osviežujúcich a teplom presýtených letných pokrmoch je čas telo pripraviť na chladnejšie dni i sychravú jeseň.

Bačovské ihly
Suroviny na 4 porcie

  • 200 g baranieho mäsa
  • 200 g bravčového mäsa
  • 200 g prerastenej údenej slaniny
  • 30 g bravčovej masti
  • 3 cibule
  • 2 pevné jablká
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL oleja
  • citrónová šťava
  • soľ, mleté čierne korenie

Odblanené kúsky obidvoch druhov mäsa pokrájajte na hrubšie plátky alebo kocky, osoľte ich, okoreňte, pokvapkajte šťavou z polovice citróna, zakvapnite olejom, premiešajte a odložte do chladničky. Medzitým ošúpte cibuľu a jablká, nakrájajte ich na polkolieska a pokvapkajte druhou polovicou citrónovej šťavy, aby si jablká udržali bielu farbu. Slaninu pokrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte polovicu masti a kúsky mäsa na nej opražte z každej strany do polomäkka. Pripravené kúsky mäsa napichujte striedavo na špajdle alebo kovové ihly spolu s cibuľou, slaninou a jablkami. Hotové špízy naukladajte do vymasteného plechu, podlejte ich trochou vody zmiešanej s prelisovaným cesnakom, prikryte alobalom a pečte, kým nie je mäso mäkké. Pred dokončením alobal zahoďte a dopečte mäso dozlatista. Servírujte s varenými alebo pečenými zemiakmi alebo jednoducho s čiernym chlebom a sladkokyslou oblohou.

Tip: baranie mäso môžete nahradiť kolieskami klobásy. Staršie mäso ako baranina je lepšie predpripraviť na panvici, inak by sa špízy neprepiekli rovnomerne.


Plnené bravčové rebierko
Suroviny na 4 porcie

  • 4 hrubé rezne z bravčového karé
  • 100 g údenej slaniny
  • 500 g kyslej kapusty
  • 50 g bravčovej masti
  • 2 cibule
  • 200 ml bieleho vína
  • mäsový vývar
  • mletá pálivá paprika
  • soľ, mleté čierne korenie

Rezne nechajte aj s kosťou. Na vrchu ich rozkrojte tak, aby vznikla kapsa na plnenie. Slaninu pokrájajte na malé kocky a dajte ich škvariť na panvicu. Pridajte k nim posekanú kyslú kapustu, osoľte, okoreňte, podlejte vínom a prikrytú ju uduste domäkka. Pripravené rezne naplňte do kapsy udusenou kyslou kapustou, z obidvoch strán ich osoľte a okoreňte. Vo hrnci vhodnom i do rúry rozpustite masť a mäso obojstranne opražte do zlatista. Pridajte na kocky pokrájanú cibuľu a podlejte vývarom. Krátko povarte a odstavte. Okolo mäsa uložte zvyšnú kapustu, všetko posypte mletou paprikou a prikryté dajte piecť do vyhriatej rúry. Keď mäso zmäkne, môžete ho dopiecť odokryté. Servírujte s varenými alebo pečenými zemiakmi, alebo knedľou.

Tip: mäso s cibuľou môžete pripravovať i v hlbokej panvici a na pečenie ho preložiť do kapustou vystlaného pekáča.


Bravčový bôčik na zelenine
Suroviny na 4-6 porcií

  • 1,5 kg bravčového bôčika
  • 4 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 PL medu
  • olej
  • rasca, majorán, mletá sladká paprika
  • soľ, mleté čierne korenie
  • masť na vymazanie pekáča

Zeleninu očistite a nakrájajte. Do väčšieho hrnca dajte vrieť vodu. Umytý bôčik vložte do vriacej vody spolu so soľou a s koreninami. Na malom plameni nechajte mäso variť približne 45 minút. Desať minút pred koncom varenia pridajte k mäsu všetku pokrájanú zeleninu. Po dovarení bôčik vyberte, zeleninu zlejte, pričom trochu vývaru si odložte bokom na podlievanie. Keď mäso trochu vychladne, kožu na jeho povrchu narežte šikmým rezom do mriežky. Pripravený bôčik vložte do vymasteného pekáča, obložte ho zeleninou, podlejte trochou vývaru, dosoľte, dokoreňte a povrch kože potrite medom. Dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečte, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá. Bôčik po upečení rozkrájajte na plátky. Plátky servírujte s upečenou zeleninou a zemiakovou kašou.

Tip: namiesto koreňovej zeleniny môžete okolo bôčika poukladať i plátky cibule, jabĺk, hrušky či cherry paradajky.


Pečené vínne klobásy
Suroviny na 4 porcie

  • kilo vínnej klobásy
  • 50 g bravčovej masti
  • 20 g hladkej múky
  • 200 ml čierneho piva
  • 2 cibule
  • 100 ml paradajkového pretlaku
  • soľ, mleté čierne korenie

Vínne klobásy nadeľte a stočte do podoby slimákov. Spojte ich drevenou špajdľou do kríža tak, aby sa pri pečení neuvoľnili. Z obidvoch strán slimáky pomúčte a chvíľku opečte na rozpálenej masti. Preložte ich do zapekacej misy, zasypte pokrájanou cibuľou, podlejte pivom zmiešaným s paradajkovým pretlakom, osoľte, okoreňte a dajte upiecť do rúry na približne 10 - 15 minút, kým cibuľa nezmäkne. Servírujte s chlebom alebo so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

Tip: takto pripravené klobásy môžete servírovať i k hrachovej kaši alebo k strukovinovému prívarku a zemiakom.


ico

Rady pre gazdinky

  • Čerstvé mäso neodkladajte do chladničky zabalené v igelitovom vrecku alebo vo fólii. Vždy ho preložte do porcelánovej alebo sklenenej misy a prikryte, inak zostane neodvetrané, lepkavé a slizké.
  • Pri krájanom mäse dosiahnete lepšiu chuť a šťavnatosť, ak ho potriete olejom, pokvapkáte citrónovou šťavou a necháte v chladničke do druhého dňa odležať.
  • Varené mäso k omáčke môžete skladovať maximálne 36 hodín, pečené a dusené znesie i 48-hodinové uskladnenie v chladničke.
  • Čisté alebo prešpikované a zviazané pečené mäso vcelku nechajte po dopečení a pred samotným krájaním 15 minút postáť. Po zatiahnutí sa bude jednoduchšie krájať a vďaka šťave, ktorá sa po reze neodparí do ovzdušia a nevytečie pod mäso, ostanú servírované plátky šťavnaté a lahodné.
  • Do vajíčok na obaľovanie naklepaných rezňov pridajte trošku piva. Vajíčka sa budú ľahšie šľahať a rezne budú po vysmažení krehké a chutné.

Varte podľa babičiek

  • Staršie hovädzie mäso sa rýchlejšie uvarí, ak do vody, v ktorej ho varíte, pridáte za lyžicu octu alebo na dno vhodíte malú antikorovú lyžičku.
  • Mimo chladničky vydrží darované mäso zo zabíjačky čerstvé aj niekoľko dní, ak ho zabalíte do plátna namočeného v octe.
  • Staršiu sliepku pred varením namočte na niekoľko hodín do silnej octovej vody s trochou soli.
  • Mleté mäso spájajte namiesto vajíčkom najemno nastrúhaným zemiakom.
  • Plnenú alebo čistú fašírku z mletého mäsa, ktorú pečiete v rúre vcelku, potrite pred pečením na povrchu bielkom. Nebude praskať.
  • Príliš slané údené mäso pred varením ponorte do zmesi vody a mlieka v pomere 1:1.
  • Pečeň pred prípravu namočte do mlieka, čím sa odstránia nežiaduce horké látky.
  • Vysmážané rezne nenasiaknu toľko tuku, ak ich po obalení v trojobale obalíte ešte raz v čistom rozšľahanom bielku. Vtedy z nich nebude odpadávať a zbytočne v oleji prehárať ani strúhanka.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Talent - vzdelanie - úspech
  3. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  4. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  5. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  6. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  7. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  8. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  9. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  10. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Príbeh tradičného družstva - príbeh Antonína Kvapila
  3. V Botanickej záhrade SPU otvorili jedinečnú výstavu orchideí
  4. Noc architektúry 2018
  5. V súťaži Záhrada, Park a Detail roka uspeli absolventi SPU
  6. Mieru spracovania odpadu zvyšujú automatizované linky
  7. Talent - vzdelanie - úspech
  8. Príbeh tradičného družstva - príbeh Iva Hlisnikovského
  9. Fasáda hotela Danube sa nekolauduje, investor predložil návrhy
  10. Európske univerzity a podnikatelia spoločne
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 27 178
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 19 142
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 13 982
  4. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 8 754
  5. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 171
  6. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 981
  7. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 3 868
  8. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk 3 513
  9. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 211
  10. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 3 149

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Vymáhači dlhov: Úroky občas odpustíme, no vymáhame aj premlčané pohľadávky

Ak si človek myslí, že po vynechanej splátke opäť zaplatí a nič sa nedeje, mýli sa.

Neprehliadnite tiež

Štyri trendy pre štýlovú obývačku v roku 2018

Farby v obľúbenej miestnosti v domácnosti ovládnu variácie zemitých tónov.

Nepríjemný zápach z úst má rôzne príčiny, no dá sa vyriešiť

Halitóza je najčastejsie sprievodným znakom ochorení v ústnej dutine.

Po rokoch bolestí si nechala odstrániť maternicu. Nie je to riešenie pre každú ženu

Herečka Lena Dunhamová trpí nevyliečiteľnou chorobou, má len 31 rokov.

Ženy protestujú nahé, aby spoločnosť vypočula ich hlasy. Je to nutné?

Odporcovia argumentujú, či ženy nič lepšie ako svoje telá nemajú.

BAFTA 2018: Herečky protestovali v čiernej, vojvodkyňa Kate v zelenej

V nedeľu sa odovzdávali ceny britskej akadémie filmových a televíznych umení.