Do sýtosti

Po zeleninových, osviežujúcich a teplom presýtených letných pokrmoch je čas telo pripraviť na chladnejšie dni i sychravú jeseň.

Bačovské ihly
Suroviny na 4 porcie

  • 200 g baranieho mäsa
  • 200 g bravčového mäsa
  • 200 g prerastenej údenej slaniny
  • 30 g bravčovej masti
  • 3 cibule
  • 2 pevné jablká
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL oleja
  • citrónová šťava
  • soľ, mleté čierne korenie

Odblanené kúsky obidvoch druhov mäsa pokrájajte na hrubšie plátky alebo kocky, osoľte ich, okoreňte, pokvapkajte šťavou z polovice citróna, zakvapnite olejom, premiešajte a odložte do chladničky. Medzitým ošúpte cibuľu a jablká, nakrájajte ich na polkolieska a pokvapkajte druhou polovicou citrónovej šťavy, aby si jablká udržali bielu farbu. Slaninu pokrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte polovicu masti a kúsky mäsa na nej opražte z každej strany do polomäkka. Pripravené kúsky mäsa napichujte striedavo na špajdle alebo kovové ihly spolu s cibuľou, slaninou a jablkami. Hotové špízy naukladajte do vymasteného plechu, podlejte ich trochou vody zmiešanej s prelisovaným cesnakom, prikryte alobalom a pečte, kým nie je mäso mäkké. Pred dokončením alobal zahoďte a dopečte mäso dozlatista. Servírujte s varenými alebo pečenými zemiakmi alebo jednoducho s čiernym chlebom a sladkokyslou oblohou.

Tip: baranie mäso môžete nahradiť kolieskami klobásy. Staršie mäso ako baranina je lepšie predpripraviť na panvici, inak by sa špízy neprepiekli rovnomerne.


Plnené bravčové rebierko
Suroviny na 4 porcie

  • 4 hrubé rezne z bravčového karé
  • 100 g údenej slaniny
  • 500 g kyslej kapusty
  • 50 g bravčovej masti
  • 2 cibule
  • 200 ml bieleho vína
  • mäsový vývar
  • mletá pálivá paprika
  • soľ, mleté čierne korenie

Rezne nechajte aj s kosťou. Na vrchu ich rozkrojte tak, aby vznikla kapsa na plnenie. Slaninu pokrájajte na malé kocky a dajte ich škvariť na panvicu. Pridajte k nim posekanú kyslú kapustu, osoľte, okoreňte, podlejte vínom a prikrytú ju uduste domäkka. Pripravené rezne naplňte do kapsy udusenou kyslou kapustou, z obidvoch strán ich osoľte a okoreňte. Vo hrnci vhodnom i do rúry rozpustite masť a mäso obojstranne opražte do zlatista. Pridajte na kocky pokrájanú cibuľu a podlejte vývarom. Krátko povarte a odstavte. Okolo mäsa uložte zvyšnú kapustu, všetko posypte mletou paprikou a prikryté dajte piecť do vyhriatej rúry. Keď mäso zmäkne, môžete ho dopiecť odokryté. Servírujte s varenými alebo pečenými zemiakmi, alebo knedľou.

Tip: mäso s cibuľou môžete pripravovať i v hlbokej panvici a na pečenie ho preložiť do kapustou vystlaného pekáča.


Bravčový bôčik na zelenine
Suroviny na 4-6 porcií

  • 1,5 kg bravčového bôčika
  • 4 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 PL medu
  • olej
  • rasca, majorán, mletá sladká paprika
  • soľ, mleté čierne korenie
  • masť na vymazanie pekáča

Zeleninu očistite a nakrájajte. Do väčšieho hrnca dajte vrieť vodu. Umytý bôčik vložte do vriacej vody spolu so soľou a s koreninami. Na malom plameni nechajte mäso variť približne 45 minút. Desať minút pred koncom varenia pridajte k mäsu všetku pokrájanú zeleninu. Po dovarení bôčik vyberte, zeleninu zlejte, pričom trochu vývaru si odložte bokom na podlievanie. Keď mäso trochu vychladne, kožu na jeho povrchu narežte šikmým rezom do mriežky. Pripravený bôčik vložte do vymasteného pekáča, obložte ho zeleninou, podlejte trochou vývaru, dosoľte, dokoreňte a povrch kože potrite medom. Dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečte, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá. Bôčik po upečení rozkrájajte na plátky. Plátky servírujte s upečenou zeleninou a zemiakovou kašou.

Tip: namiesto koreňovej zeleniny môžete okolo bôčika poukladať i plátky cibule, jabĺk, hrušky či cherry paradajky.


Pečené vínne klobásy
Suroviny na 4 porcie

  • kilo vínnej klobásy
  • 50 g bravčovej masti
  • 20 g hladkej múky
  • 200 ml čierneho piva
  • 2 cibule
  • 100 ml paradajkového pretlaku
  • soľ, mleté čierne korenie

Vínne klobásy nadeľte a stočte do podoby slimákov. Spojte ich drevenou špajdľou do kríža tak, aby sa pri pečení neuvoľnili. Z obidvoch strán slimáky pomúčte a chvíľku opečte na rozpálenej masti. Preložte ich do zapekacej misy, zasypte pokrájanou cibuľou, podlejte pivom zmiešaným s paradajkovým pretlakom, osoľte, okoreňte a dajte upiecť do rúry na približne 10 - 15 minút, kým cibuľa nezmäkne. Servírujte s chlebom alebo so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

Tip: takto pripravené klobásy môžete servírovať i k hrachovej kaši alebo k strukovinovému prívarku a zemiakom.


ico

Rady pre gazdinky

  • Čerstvé mäso neodkladajte do chladničky zabalené v igelitovom vrecku alebo vo fólii. Vždy ho preložte do porcelánovej alebo sklenenej misy a prikryte, inak zostane neodvetrané, lepkavé a slizké.
  • Pri krájanom mäse dosiahnete lepšiu chuť a šťavnatosť, ak ho potriete olejom, pokvapkáte citrónovou šťavou a necháte v chladničke do druhého dňa odležať.
  • Varené mäso k omáčke môžete skladovať maximálne 36 hodín, pečené a dusené znesie i 48-hodinové uskladnenie v chladničke.
  • Čisté alebo prešpikované a zviazané pečené mäso vcelku nechajte po dopečení a pred samotným krájaním 15 minút postáť. Po zatiahnutí sa bude jednoduchšie krájať a vďaka šťave, ktorá sa po reze neodparí do ovzdušia a nevytečie pod mäso, ostanú servírované plátky šťavnaté a lahodné.
  • Do vajíčok na obaľovanie naklepaných rezňov pridajte trošku piva. Vajíčka sa budú ľahšie šľahať a rezne budú po vysmažení krehké a chutné.

Varte podľa babičiek

  • Staršie hovädzie mäso sa rýchlejšie uvarí, ak do vody, v ktorej ho varíte, pridáte za lyžicu octu alebo na dno vhodíte malú antikorovú lyžičku.
  • Mimo chladničky vydrží darované mäso zo zabíjačky čerstvé aj niekoľko dní, ak ho zabalíte do plátna namočeného v octe.
  • Staršiu sliepku pred varením namočte na niekoľko hodín do silnej octovej vody s trochou soli.
  • Mleté mäso spájajte namiesto vajíčkom najemno nastrúhaným zemiakom.
  • Plnenú alebo čistú fašírku z mletého mäsa, ktorú pečiete v rúre vcelku, potrite pred pečením na povrchu bielkom. Nebude praskať.
  • Príliš slané údené mäso pred varením ponorte do zmesi vody a mlieka v pomere 1:1.
  • Pečeň pred prípravu namočte do mlieka, čím sa odstránia nežiaduce horké látky.
  • Vysmážané rezne nenasiaknu toľko tuku, ak ich po obalení v trojobale obalíte ešte raz v čistom rozšľahanom bielku. Vtedy z nich nebude odpadávať a zbytočne v oleji prehárať ani strúhanka.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Kedy sa refinancovanie oplatí?
  2. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať
  3. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci
  4. Trenčania to chcú mať všade blízko. Kde kupujú byty?
  5. ENGIE Services odovzdala do prevádzky novú kotolňu v Košiciach
  6. Poistenci VšZP už nebudú platiť 17 centov v lekárňach za recepty
  7. Žilina Voce Magna 2017 – Medzinárodná súťaž zborového umenia
  8. Lokalita pod Kolibou výrazne mení svoju tvár
  9. Exotické destinácie s priamym letom z Viedne
  10. Potraviny typické pre váš región nájdete už aj v Kauflande
  1. Slovenské mestá môžu využiť eurofondy na zelené strechy
  2. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať
  3. Program obnovy chodníkov v Starom Meste schválený
  4. Stavebná fakulta STU získala certifikát EUR-ACE
  5. Stavebná fakulta STU získala certifikát EUR-ACE
  6. Príďte na Deň otvorených dverí v Novom Ružinove
  7. Študenti sa rozhodli zmeniť svoju školu
  8. Kedy sa refinancovanie oplatí?
  9. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci
  10. Samsung Galaxy Note8 umožňuje tvoriť veľké veci
  1. Poistenci VšZP už nebudú platiť 17 centov v lekárňach za recepty 9 288
  2. Exotické destinácie s priamym letom z Viedne 4 830
  3. Lokalita pod Kolibou výrazne mení svoju tvár 2 980
  4. Trenčania to chcú mať všade blízko. Kde kupujú byty? 2 598
  5. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 1 660
  6. Potraviny typické pre váš región nájdete už aj v Kauflande 1 571
  7. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 1 564
  8. Kedy sa refinancovanie oplatí? 1 202
  9. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci 1 199
  10. Päť mýtov, ktoré ste počuli. A možno aj uverili 1 158

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Ficovi nestačila porážka Danka, potreboval ho úplne zosmiešniť

Čo by Fico nesmel urobiť, ak by postupoval podľa ústavy.

SVET

Minúta po minúte: Mexiko ničí ďalšie zemetrasenie, má už 248 obetí

Zabíjali padajúce budovy, medzi obeťami sú aj deti.

KOMENTÁRE

Zosmiešnil Trump seba či rovno Ameriku?

Lídri Činy, Ruska a Nemecka si Trumpovu reč v OSN neprišli ani vypočuť.

BLOG CAFÉ EURÓPA

Café Európa: Ako dobehnúť západné platy v EÚ?

Môže sa sociálna úroveň medzi východom a západom priblížiť?

Neprehliadnite tiež

Ellen DeGeneres – komička, ktorá prelomila lesbické tabu

Za svoju otvorenosť spred dvadsiatich rokov ju ocenil aj prezident.

Dlhodobé vzťahy ničia záujem o sex. U žien skôr než u mužov

Správanie v intímnej oblasti ovplyvňuje aj viera v stereotypné predstavy.

Tohtoročné Emmy Awards ovládli ženy. Takto to počas večera vyzeralo

V Los Angeles sa v nedeľu v noci odovzdávali takzvané televízne Oscary.

Módna návrhárka Michaela Ľuptáková: Krása nemá konfekčnú veľkosť

Navrhuje kolekcie aj pre bacuľky a jej šaty s hrdosťou nosia aj celebrity.