Bohatá úroda

V zimných mesiacoch sa domácej zeleniny nevieme dočkať, v lete nás zaplavujú sezónne prebytky. Neviete, čo s nimi? Uložte ich na horšie časy...

Strúčiky s kôprom
(odmerkový nálev)

  • fazuľové strúčiky
  • kôpor
  • voda
  • ocot
  • celé nové korenie
  • bobkový list
  • soľ

Strukovú fazuľu oberte, odrežte obidva konce a rozkrájajte na menšie kúsky. Tie dôkladne premyte vo väčšej nádobe, podľa potreby vodu niekoľkokrát vymeňte. Premyté struky vyberte do väčšieho hrnca, zalejte vodou, uvarte do polomäkka a nechajte aspoň čiastočne vychladnúť. Do umytých zaváracích fliaš vložte kvet a listy kôpru, navrstvite struky, na vrch každej fľaše položte bobkový list, dve guľôčky nového korenia, 1 zarovnanú lyžičku soli a 1 lyžičku octu. Nakoniec všetko zalejte studenou vodou a dobre uzatvorte. Keďže sú struky predvarené, sterilizovanie pri 80 stupňoch nemusí trvať dlhšie ako 10-15 minút.

Zarovnaná čajová lyžička soli a octu je vypočítaná pre zaváraciu fľašu s objemom 3 - 3,5 dl.

Tip: Keďže i malé množstvo soli a octu konzervuje, nálev je vyvážený a neovplyvňuje chuť strúčikov, ako klasický slaný či sladkokyslý nálev. S kôprovou arómou sú fazuľky najvhodnejšie na prípravu polievok a prívarkov.


Zeleninová nátierka

  • kilo červenej papriky
  • kilo paradajok
  • kilo cibule
  • 500 g mrkvy
  • 2 červené feferónky
  • 20 g soli
  • 6-8 PL kryštálového cukru
  • 100 ml oleja
  • 200 ml octu

Zeleninu umyte a podľa potreby dočistite. Kúsky zeleniny postupne pomeľte na mäsovom mlynčeku. Pomletú zmes dochuťte soľou, cukrom, olejom a octom. Všetko dôkladne premiešajte a dajte pomaly variť približne na 1 hodinu, alebo podľa požadovanej hustoty. Počas varenia môžete pridať cukor alebo ocot podľa chuti. Zmes nechajte čiastočne vychladnúť, naplňte do malých zaváraninových fliaš, dôkladne uzatvorte a sterilizujte približne 15 minút. Servírujte ako nátierku na pečive, ale použiť ju môžete i ako základ na prípravu omáčok pod mäso.

Tip: Dochutenie si prispôsobí každý sám podľa chuti alebo podľa odrody a sladkosti papriky a mrkvy. Naopak, na dosiahnutie pikantnej nátierky na hrianky by ste mali pridať ešte niekoľko feferónov navyše.


Nakladaná zelenina

  • stredne veľký karfiol
  • 2 červené papriky
  • 2 zelené papriky
  • malá cuketa
  • patizón
  • červená cibuľa
  • biela cibuľa
  • väčšia mrkva
  • kôpor
  • zelerová vňať

Na základný nálev:

  • 1,75 l vody
  • 500 ml octu
  • info
    Rýchlovka
    Rýchla farebná zmes
    Očistite rovnomerné množstvo mrkvy, petržlenu, kalerábu a zeleru. Zeleninu pokrájajte na malé kocky a poukladajte do 3 dl zaváracích fliaš. Ukladajte buď vo farebných vrstvách alebo všetku zeleninu premiešajte a naplňte ako zmes. Na povrch každej fľaše vysypte 1 ČL soli a zalejte studenou vodou. Uzatvorené fľaše sterilizujte od bodu varu približne 1 hodinu. Takto pripravená zelenina je po scedení vhodná do šalátov, do polievok ju možno použiť i so slaným nálevom.
    • Tip: Ak sa rozhodnete pripraviť si polotovar obohatený o hrášok a cibuľu, koreňovú zeleninu by ste mali pre kratšie sterilizovanie predvariť.
  • 20 g soli
  • 80 g kryštálového cukru
  • 4 guľôčky nového korenia
  • 2 bobkové listy

Všetky suroviny na prípravu nálevu zmiešajte, nechajte prevrieť a postupne vychladnúť. Karfiol očistite a rozoberte na ružičky. Mrkvu ostrúhajte a nakrájajte na kolieska. Premytú zeleninu vložte do hrnca s vriacou vodou. Blanšírujte 3-5 minút, po scedení ju prepláchnite studenou vodou. Zvyšnú zeleninu očistite, umyte a pokrájajte. Cibuľu na plátky, papriky na pásiky, patizón na kocky a cuketu na kolieska alebo polmesiačiky a pod. Do umytých fliaš postupne ukladajte a striedajte kúsky zeleniny. Nezabudnite pomedzi poschodia vložiť i zelerovú vňať, ligurček, kôpor alebo iné bylinky podľa chuti. Naplnené fľaše zalejte pripraveným nálevom, uzatvorte a sterilizujte 10-15 minút.

Tip: Ak si karfiol a mrkvu predvaríte skôr, vodu z blanšírovania si môžete odložiť bokom na prípravu nálevu. Nálev nemusí pred zalievaním naplnených fliaš úplne vychladnúť.


Sterilizovaná cvikla

  • 1-2 kg cvikly
  • chren

Na nálev:

  • 2 l vody
  • 600 ml octu
  • 400 g kryštálového cukru
  • 80-100 g soli
  • ČL rasce
  • 1/2 ČL anízu
  • 1/2 ČL feniklu

Cvikle odrežte listy, dôkladne ju poumývajte a uvarte v šupke domäkka. Medzitým z uvedených surovín uvarte nálev. Po vychladnutí cviklu ošúpte a do väčšej nádoby pretlačte na kocky alebo nahrubo nastrúhajte. Takto pripravenú cviklu zalejte precedeným nálevom, premiešajte a nechajte chvíľku postáť, aby sa do cvikly časť nálevu nasiakla. Trochu nálevu si odložte bokom, ak by bolo potrebné dolievať do naplnených fliaš. Pripraveným cviklovým šalátom naplňte zaváraninové fľaše a podľa potreby doplňte fľaše zvyšným nálevom. Do niektorých pohárov môžete pridať podľa chuti na kolieska nakrájaný alebo najemno nastrúhaný chren. Zaviečkované fľaše sterilizujte krátko – približne 5 minút od bodu varu, keďže cvikla je už raz varená.

Tip: Výhodnejšie bude nálev precediť do väčšej nádoby, do ktorej budete pridávať pretlačenú cviklu. Podľa toho, koľko ju necháte odpočívať alebo ako nahusto budete plniť fľaše sa ukáže, či potrebujete nálev dovariť.


Čalamáda bez sterilizovania

  • kilo bielej kapusty
  • kilo červenej kapusty
  • kilo šalátových uhoriek
  • 4 veľké cibule
  • 500 g mrkvy
  • 500 g zelenej papriky
  • 200 g kryštálového cukru
  • 400 ml octu
  • balenie koreniaceho prípravku na nakladanie
  • 1/2 ČL prípravku s obsahom dvojsiričitanu draselného

Zeleninu očistite, umyte a nastrúhajte na rezance. Vo väčšej nádobe zmiešajte dôkladne všetky suroviny spolu zo zeleninou a nechajte v chlade postáť 12 - 24 hodín. Počas doby čakania môžete šalát premiešavať. Pripravenou čalamádou naplňte fľaše alebo kameninový súdok. Čalamádu plňte voľne, príliš nenatláčajte. Fľaše uzatvorte a bez sterilizovania odložte na chladné tmavé miesto.

Tip: Dvojsiričitan draselný je prípravok na sírenie muštu, vína a na nakladanie zeleniny. Prášok zastavuje kvasenie a nezanecháva žiadnu arómu ani nežiaducu pachuť. Dostať ho v drogérii alebo v záhradkárskych potrebách.


Paradajkový lekvár

  • 2,5 kg zrelých paradajok
  • 500 g letných kyslých jabĺk
  • 1,5 kg kryštálového cukru
  • 2 balenia vanilínového cukru
  • 3 citróny
  • 50 ml koňaku

Paradajky po dávkach ponárajte na 3 minúty do horúcej vody, schlaďte ich v studenej a zbavte šupky. Jablká ostrúhajte, vyrežte im stredovníky a spolu s paradajkami rozmixujte dohladka. Zmes dajte do väčšieho hrnca spolu s cukrom a vanilínovým cukrom a na malom plameni zvárajte, kým nie je lekvár úplne hustý. Pred koncom varenia pridajte šťavu z troch citrónov a koňak. Ešte horúci lekvár naplňte do fliaš, uzatvorte, obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť. Ak sa bojíte, že lekvár nebude dostatočne zakonzervovaný, sterilizujte ho od bodu varu maximálne 5 minút.

Tip: Lekvár sa používa na koláče, ale i pod mäso. Pri varení ho môžete dochutiť 1 ČL mletého zázvoru alebo mletej škorice.


Mrkvový džem

  • kilo mrkvy
  • 500 g kryštálového cukru
  • 7 klinčekov
  • 3 pomaranče
  • balenie želírovacieho prípravku

Mrkvu očistite a najemno nastrúhajte. Vložte ju do hrnca, podlejte trochou vody a duste, kým nie je mäkká. Môžete uvariť i mrkvu vcelku a potom ju rozmixovať. Pomaranče ošúpte a postupne z nich vykrajujte mesiačiky, aby ostali bez horkej šupky. Pomarančové mesiačiky pridajte do mrkvy a spolu s klinčekmi ešte krátko povarte. Nakoniec pridajte cukor a želirovací prípravok v množstve podľa návodu na obale. Klinčeky vyberte a horúcim džemom naplňte zaváracie fľaše. Ihneď uzatvorte a uložte hore dnom. Nechajte postáť minimálne 15 minút.

Tip: Pomaranče pred ošúpaním dôkladne umyte v mydlovej a potom v čistej vode. Do skoro hotového džemu môžete pridať na malé kocky alebo pásiky pokrájané pomarančové šupku. Džemu to dodá exotický nádych a horkastú príchuť.


ico

Rady, tipy a triky...

  • Či už ovocie alebo zelenina musia byť pri spracovaní dokonale čisté. Platí to i o kuchynskom náradí, ktoré pri tejto činnosti používame. Zaváracie fľaše by mali byť umyté prípravkom na umývanie riadu, následne vypláchnuté horúcou vodou a nakoniec dokonale opláchnuté a voľne vysušené. Viečka by ste mali pred použitím krátko povariť alebo namočiť do horúcej vody a potom vytrieť čistou utierkou.
  • Ani viečka nežijú večne. Skúste jednoduchý trik. Špendlíkom alebo ihlou si každý rok urobte na povrchu viečka malý škrabanec. Keď už sú tam takéto značky 3 – 4, je čas sa s viečkom nadobro rozlúčiť.
  • Drobné plody ovocia alebo nadrobno posekanú zeleninu uložte do fliaš na voľno, neskôr fľašou potraste a jemne pobúchajte dno o pracovnú dosku. Ak objem vo fľaši sadol, podľa potreby ju doplňte.
  • Fľaše by mali byť naplnené približne 1 cm od povrchu. Nálev by mal prikrývať všetko. Pozor na znečistený okraj fliaš, viečko by mohlo zle priľnúť.
  • Nebojte sa experimentovať, ale v malom množstve. Ak vám a vašej rodine váš nový recept zachutí, potom môžete dorobiť „novinku“ vo väčšom množstve.
  • Pri samotnej sterilizácií by sa fľaše nemali dotýkať a búchať o seba ani o dno. Dobrým pomocníkom sú kusy plátna alebo novín.
  • Obyčajný ocot môžete nahradiť voňavejším balzamikovým octom, naopak pre niekoho prikyslé uhorky môžete zjemniť vínnym alebo jablčným octom.
  • Ak sa vám „podarí“ uvariť priveľké množstvo nálevu, nemusíte ho vylievať. Dobre uzatvorený a odložený v chladničke vydrží i niekoľko dní a bude po ruke pri ďalšom dozbere úrody.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Aký bude váš doplnkový dôchodok
  2. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka
  3. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte?
  4. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť?
  5. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity!
  6. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku?
  7. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  8. Jednoduchá mobilná tlač z vášho smartfónu, alebo tabletu?
  9. Vďaka úveru na rekonštrukciu môžete ušetriť tisícky EUR
  10. Zažite vašu vysnívanú dovolenku na Bali
  1. Mladí futbalisti získali takmer 50 tisíc eur
  2. OMV modernizuje čerpacie stanice. Prioritou je pohodlie zákazník
  3. Aj zmrzlina podlieha trendom, mali ste už špenátovú?
  4. Prémiovosť slovenského trhu rastie, dovozová Metaxa je na čele
  5. Neseďte doma, cestujte z Košíc do sveta
  6. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka
  7. Kŕčové žily: Nepekné a nebezpečné
  8. Študenti obhajovali návrhy na využitie Pisztoryho paláca
  9. Turistický nosič pre malého dobrodruha?
  10. Kúpte si nehnuteľnosť v 5* luxusnom rezorte v zálive Sistiana
  1. Aký bude váš doplnkový dôchodok 11 465
  2. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity! 4 755
  3. Od 1. júla už prestanete chodiť na poštu! 4 225
  4. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a. 3 756
  5. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť? 3 514
  6. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku? 3 210
  7. Jarabinky Grande odštartovali predaj zaujímavými cenami bytov 3 210
  8. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte? 3 129
  9. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka 2 716
  10. V Prešove sa dnes tankuje za euro. Aj prémiové palivá 2 574

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Vyšla nová vlastnícka štruktúra Váhostavu, zverejnila ju aj Penta či Brhel

V protischránkovom registri majú Brhel, Fiľo, Haščák či Široký zapísané prvé firmy.

DOMOV

Učiteľ: Progresívnych učiteľov ministerstvo kleplo po prstoch

Rodičia a učitelia zbierajú podpisy.

DOMOV

Nacionalistický kňaz pomáha šíriť propagandu ĽSNS

Ján Košiar píše pre časopis, ktorý finančne podporuje rezort vnútra.

Neprehliadnite tiež

Vzťahová poradňa: Som tehotná, ale môj partner má pochybnosti

Klinická psychologička poradí pri pocitoch samoty v tehotenstve aj ako sa zachovať pri mizogýnovi v rodine.

Margaret Hamiltonová: žena, ktorá pomohla mužom pristáť na Mesiaci

Vyznala sa v programovaní a vymyslela termín softvérové inžinierstvo. Aj vďaka nej USA vo vesmírnych pretekoch dobehli Sovietsky zväz.

Láka vás vegánstvo? Na týchto sedem vecí by ste mali myslieť

Aj strava založená len na rastlinnom pôvode môže byť pre ľudský organizmus nutrične plnohodnotná. Stačí dodržiavať niekoľko pravidiel.

Strava v tehotenstve: Päť kľúčových živín pre matku a dieťa

Veľká päťka živín pre tehotné: kyselina listová, vápnik, vitamín D, bielkoviny a železo. Aký má byť príjem a ktoré potraviny ich obsahujú?