Drobné, ale dobré

Čučoriedkové lievance
Suroviny na 4 porcie

• 300 ml mlieka
• 180 g polohrubej múky
• 20 g droždia
• 1 vajíčko
• 2 PL kryštálového cukru
• olej

• 400 g čučoriedok
• 4 PL kryštálového cukru
• šľahačková smotana
• 1 balíček vanilínového cukru

Zo šľahačkovej smotany a vanilínového cukru ušľahajte tuhú šľahačku, ktorú nechajte stuhnúť a vychladiť v chladničke. Mlieko zahrejte, rozmrvte doň droždie a povrch posypte dvoma lyžicami cukru. Nechajte chvíľku postáť, kým nezačne droždie pracovať. Šľahačom alebo metličkou primiešajte vajíčko a múku, kým nevznikne hladké cesto. Z pripraveného cesta upečte na lievancovej panvici z obidvoch strán zlatisté lievance. Počas pečenia môžete panvicu potierať olejom, aby sa lievance nelepili. Dajte zahriať do hrnca 300 gramov očistených čučoriedok spolu so štyrmi lyžicami cukru. Krátko ich povarte, podľa chuti môžete čučoriedky jemne roztlačiť vidličkou. Lievance servírujte potreté alebo preliate čučoriedkovou omáčkou, dozdobené šľahačkou a posypané zvyšnými čučoriedkami. Maškrtníci si môžu zdobenie obohatiť o čokoládový topping alebo javorový sirup.

Tip: Ak máte priveľa čučoriedok, môžete ich ešte pred pečením pridať i do cesta. Na omáčku môžete mimo sezóny použiť i mrazené alebo zavárané čučoriedky, ktorých riedku šťavu zahustite pri zahrievaní kukuričným škrobom alebo vanilkovým pudingovým práškom.

Malinový pohár
Suroviny na 4 porcie

• 400 g malín
• 4 PL malinového likéru
• 2 PL práškového cukru
• 3 plátky želatíny
• 200 ml šľahačkovej smotany
• 1 balíček vanilínového cukru

Niekoľko malín si odložte bokom na dozdobenie. Plátky želatíny dajte podľa návodu na obale napučať do malého množstva vody. Polovicu malín prelejte likérom a dajte ich spolu s dvomi lyžicami cukru zahrievať. Podľa potreby prilejte trošku sirupu alebo vody. Do teplých, no nie horúcich malín primiešajte polovicu napučanú želatínu a zmes vlejte na dno pohárov a nechajte vychladnúť. Smotanu ušľahajte s vanilínovým cukrom do tuha, zvyšné maliny rozmixujte a zapracujte do šľahačky. Malinový krém navrstvite na ovocné želé v pohároch a nechajte v chlade stuhnúť. Pred servírovaním dozdobte poháre malinami a lístkami mäty.

Tip: Pre rýchlejší výsledok môžete namiesto pravej želatíny použiť i tortové želé, ktoré však treba prevariť. Pri zdobení sa môžete pohrať i s vyšľahanou malinovo-bielkovou penou alebo malinovým jogurtom.

Mafiny s černicami
Suroviny na 12 kusov

• 300 g černíc
• 175 g masla
• 150 g kryštálového cukru
• 330 g múky
• 5 PL mlieka
• 4 vajíčka
• 1 balenie prášku do pečiva
• 2 PL kakaa
• 100 g čokolády na varenie

Dvanásť najväčších černíc odložte bokom. Zmäknuté maslo vymiešajte s cukrom do hladka. Postupne primiešavajte po jednom vajíčka, mlieko a múku zmiešanú s kakaovým práškom a práškom do pečiva. Nakoniec jemne vmiešajte černice. Formu na mafiny vysteľte košíčkami a cesto do nich rovnomerne rozdeľte. Dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 15 - 20 minút. Medzitým vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu na varenie. Povrch hotových mafinov potrite čokoládou a do ich stredu prilepte odložené černice. Zdobenie môžete obohatiť o lupienky mandlí.

Tip: Horkastú tmavú čokoládu môžete nahradiť i bielou čokoládou. Ak pri rozpúšťaní pridáte k čokoláde trošku oleja, po zaschnutí ostane lesklejšia.

Malinovo-tvarohová roláda
Suroviny na 1 roládu

• 150 g práškového cukru
• 150 g hladkej múky
• 5 vajíčok
• 1 ČL prášku do pečiva

Na plnku:

• 300 g jemného tvarohu
• 2 balíčky vanilínového cukru
• citrónová kôra
• 300 g malín

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do penista. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešajte sneh z bielkov. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 7 - 10 minút. Hotový plát cesta zrolujte ešte za horúca aj s papierom na pečenie do rolády a nechajte vychladnúť. Medzitým vmiešajte do tvarohu vanilínový cukor a citrónovú kôru. Vychladnutú roládu rozviňte, oddeľte od papiera na pečenie, povrch natrite tvarohovou plnkou, stred vyplňte malinami a znova zrolujte. Pred servírovaním roládu poprášte práškovým cukrom.

Nezľaknite sa odvážnejších kombinácií...

Kuracie prsia na malinách
Suroviny na 4 - 6 porcií

• 6 kuracích pŕs bez kože
• 2 PL jablčného octu
• 4 PL tmavej sójovej omáčky
• 150 ml ananásového džúsu
• 150 ml prepasírovaných malín
• 50 g celých malín
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL ostrého čili
• 1/2 ČL karí korenia

Zmiešajte jablčný ocot s ananásovým džúsom, sójovou omáčkou a prepasírovanými malinami tak, aby vám vznikla homogénna marináda príjemnej sladkastej chuti. Primiešajte do nej pretlačené strúčiky cesnaku, čili a karí korenie. Vložte do marinády kuracie prsia a odložte ich do chladničky približne na štyri hodiny. Predhrejte rúru na 180 stupňov, prsia vložte do pekáča, zalejte marinádou a prikryté alobalom pečte približne 35 minút. Odokryte, posypte čerstvými malinami a nechajte minútku prehriať. Servírujte s varenými zemiakmi.

Pečeňová paštéta s čučoriedkami
Suroviny na viac porcií

• 750 ml vody
• 500 g čerstvej pečene z hydiny
• 170 g masla
• 50 g čučoriedok
• 1 cibuľa
• 3 PL worcesterskej omáčky
• muškátový oriešok
• soľ, mleté čierne korenie

Vložte do hrnca celú cibuľu, podlejte ju vodou a pridajte celé pečienky. Na slabom plameni pomaličky varte približne 20 minút, kým sa pečienky neprevaria až po stred. Pri prekrojení z nich nesmie vytekať ružovkastá šťava a pri zatlačení musia byť mäkké. Odstavte z plameňa, prelejte do sita a nechajte odkvapkať. Uvarené pečienky spolu s cibuľou vložte do mixéra a rozšľahajte na jemnú kašu. Pridajte maslo, worcesterskú omáčku a premiešajte, aby ste vytvorili jemný krém. Pridajte podľa chuti koreniny a soľ, jemne vmiešajte čučoriedky a nechajte vychladiť vo forme. Potrvá približne hodinu, kým paštéta zhustne. Servírujte s čerstvým pečivom dozdobené petržlenovou vňaťou.

Tip: Ak si porcie kuracích pŕs zamrazíte spolu s marinádou v igelitových vreckách, môžete ich podľa potreby vyťahovať. V chladničke budú potrebovať približne 24 hodín na to, aby rozmrzli a marináda ochutila a skrehla porcie mäsa.

Malé, ale účinné

• Tieto malé sladké plody sú skutočne plné zdravia a vitamínov, ktoré obohatia naše telo a myslia pritom i na našu krásu. Maliny lákajú na svoju preslávenú sladkú chuť. Okrem toho nás zásobia minerálmi ako draslík, železo, horčík či fosfor. Pomáhajú pri detoxikácii celého organizmu a hlavne pečene. Majú tiež močopudný účinok a pomáhajú ľuďom s obličkovými kameňmi.
• Černice sú tiež plné antioxidantov. Ako už ich tmavá farba prezrádza, sú plné medi a železa, čím sú vhodné pre ľudí trpiacich anémiou. Obsahujú i draslík a vápnik, vďaka ktorému posilňujú kosti a stimulujú funkcie srdca a ciev. Pomáhajú uvoľniť bolesti pri hnačke i silnej menštruácii.
• Čučoriedky sú modrým zázrakom na udržiavanie pružnosti ciev. Obsahujú vitamín C a betakarotén. Pomocou obsiahnutého železa prečisťujú krv a sú teda vhodné na detoxikáciu organizmu, čím vám zaručia udržať si štíhlu líniu. Odporúčajú sa i proti stresu.

Využitie v kuchyni

• Všetko bobuľové a drobné ovocie je výborne využiteľné tak v teplej, ako i v studenej kuchyni. Slúži ako plnivo do tort, rolád, krémov, pohárov, nápojov či zmrzlín. Pre ich pestrosť a drobnosť sú obľúbené na pečenie korpusov, koláčov, ale hlavne na dekoráciu. Nie je na škodu siahnuť po drobnom ovocí i v kombinácii s mäsom.
• Okrem sladkých sirupov a kompótov je dobré si odložiť toto ovocie v plnej sile a kráse. Na to nám najlepšie poslúži mrazenie. I tu však treba postupovať šetrne, aby sme pri rozmrazení neboli sklamaní z nepekného ovocného pretlaku.
• Najviac citlivé na dotyk vody sú otvorené maliny a černice. Takéto ovocie by ste pred mrazením nemali máčať vo vode. Keď je to však nutné, skúste ich položiť na sitko a prepláchnuť zľahka studenou vodou. Siahnite radšej po sprche alebo rozptýlenej vode ako po hrubom silnom prúde.
• Umyté ovocie nechajte voľne odkvapkať, prípadne ho rozložte na papierové utierky. Suché ovocie naplňte do zatváracích nádob a uskladnite do mrazničky.

Autor: mag