Dovolenka v Španielsku

Vydajte sa hľadať gurmánsky zážitok do pestrej a rôznymi národmi ovplyvnenej španielskej kuchyne! A možno ani nemusíte odcestovať...

Paella – pestrá šafranová ryža
Suroviny na 4 - 6 porcií

  • balíček šafranu
  • 4 kuracie stehná
  • 220 g chorizo klobásky
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 paradajky
  • 500 g guľatozrnnej ryže
  • 1 liter vývaru (kurací, rybí)
  • 12 veľkých kreviet
  • 2 PL olivového oleja
  • 2 ČL mletej sladkej papriky
  • 200 g zeleného hrášku
  • 2-3 citróny
  • petržlenová vňať
  • soľ, mleté čierne korenie

Kuracie stehná nakrájajte na kocky, chorizo na kolieska, krevety podľa potreby dočistite a zeleninu rozkrájajte. Šafran zalejte v malom poháriku trochou vriacej vody, aby sa vylúhoval. Medzitým zahrejte na veľkej panvici alebo v hlbokom hrnci olej, pridajte pokrájanú cibuľu a chvíľku opekajte, pridajte kuracie kúsky a opečte ich z každej strany, aby sa mäso zatiahlo. Pridajte chorizo a prelisovaný cesnak a na záver ryžu. Po chvíľke miešania pridajte pokrájané paradajky, zalejte šafranom a vývarom, osoľte a okoreňte, znížte teplotu a nechajte dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte, aby sa vývar rovnomerne vstrebával. Na záver pridajte hrášok a na povrch rozmiestnite krevety. Nechajte pomaly odpariť všetku tekutinu, ale paellu už nepremiešavajte. Po dovarení nechajte chvíľku odstáť a servírujte dozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou a osminkami citróna.

Tip: Paellu je najlepšie pripravovať v hrnci na pomalé varenie, kde máte istotu, že sa pokrm nebude pripaľovať, a predsa sa všetky prísady uvaria naraz. Štvrtinu vývaru môžete nahradiť dobrým bielym vínom. Petržlenovú vňať môžete nahradiť voňavejším rozmarínom, tymianom alebo estragónom.


Gazpacho – studená zeleninová polievka
Suroviny na 4 porcie

  • 500 g zrelých olúpaných paradajok
  • 450 ml paradajkovej šťavy
  • 1/2 šalátovej uhorky
  • 1 menšia zelená paprika
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 PL olivového oleja
  • 3 PL hustého paradajkového pretlaku
  • 2 PL bieleho vínneho octu
  • soľ, mleté čierne korenie

Do servírovacej misy nakrájajte uhorku a papriku zbavenú semienok na drobné kocky. V mixéri rozmixujte nasekanú cibuľu, lúpané paradajky, cesnak, olivový olej, vínny ocot a paradajkový pretlak. Rozmixovanú zmes vylejte do misy, pridajte paradajkovú šťavu alebo džús, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Misu prikryte potravinárskou fóliou a dajte najmenej na šesť hodín do chladničky. Pred servírovaním pripravte do menších mištičiek na drobno nakrájanú cibuľu, papriku, cesnakové krutóny, bylinky a citrónovú šťavu. Polievku servírujte dobre vychladenú obklopenú prílohami, ktoré si stolovníci pridajú podľa chuti sami.

Tip: Čerstvé olúpané paradajky môžete nahradiť 400 g konzervou sekaných paradajok. Je dôležité, aby ste pri mixovaní nepridali paradajkovú šťavu. Tú musíte vmiešať do polievky až na záver, inak by množstvom vytvorených bubliniek pri mixovaní zmenila farbu a polievka by nebola sýto červená, ale fádne ružová.


Tortilla de patatas – zemiaková omeleta
Suroviny na 4 porcie

  • 150 ml olivového oleja
  • 4 - 5 stredne veľkých zemiakov
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 5 - 6 vajíčok
  • čerstvé bylinky (šalvia, estragón, oregano...)
  • soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky očistite, nastrúhajte na kolieska a nasoľte. Cibuľu a cesnak pokrájajte podľa chuti na krúžky alebo malé kocky. Na hlbokej panvici rozohrejte olivový olej a naukladajte naň zemiaky. Pomaly opekajte a snažte sa, aby sa zemiakové plátky pri miešaní a prevracaní nepolepili. Po niekoľkých minútach pridajte cibuľu a cesnak. Na malom plameni opekajte, kým zemiaky nezmäknú. Vajíčka rozšľahajte spolu so soľou a korením a vlejte na zemiaky. Môžete pridať i časť nasekaných byliniek. Pečte pomaly, aby tortilla zospodu neprihárala. Keď je tortilla do trištvrte upečená a drží tvar, opatrne ju otočte a dopečte z druhej strany dozlatista. Pomôcť si pritom môžete druhou panvicou, alebo plytkým tanierom, či doskou na krájanie. Hotovú tortillu dozdobte čerstvými bylinkami a po rozkrájaní na porcie ju servírujte s čerstvými paradajkami alebo zeleninovým šalátom.

Tip: Podľa krajových zvykov môžete počas prípravy k zemiakom pridať i paradajky, huby, špenát, fazuľu alebo polovicu zemiakov nahradiť španielskou cibuľou.


Pollo guisado – dusené kurča
Suroviny na 4 porcie

  • 4 kuracie stehná
  • 6 paradajok
  • 25 g hladkej múky
  • 3 PL olivového oleja
  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 zelená paprika
  • 150 ml červeného španielskeho vína
  • 300 ml kuracieho vývaru
  • 3 zemiaky
  • čierne olivy bez kôstky
  • bobkový list
  • 1 ČL mletej papriky
  • 1 ČL soli
  • štipka čierneho korenia


Do väčšieho igelitového vrecka nasypte múku, soľ, korenie a mletú papriku. Umyté porcie kurčaťa dôkladne osušte, vložte ich do vrecka a poriadne zatraste, aby sa jednotlivé kusy mäsa obalili v zmesi. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a kurča v ňom z každej strany opečte približne päť minút, kým nie je mäso hnedej farby a vyberte ho nabok. Do hrnca vložte pokrájanú cibuľu a cesnak a usmažte dozlatista. Pridajte olúpané a pokrájané paradajky a papriku a duste tri minúty. Porcie kurčaťa vložte späť do hrnca k zelenine a zalejte vínom a vývarom. Nakoniec pridajte rozkrájané zemiaky, bobkový list a olivy. Rúru predhrejte na 190 stupňov. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do trúby a pečte približne hodinu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Servírujte horúce s čerstvým pečivom dozdobené bylinkami.


Tarta de almendras – mandľový koláč
Surovina na viac porcií

  • 250 g mletých mandlí
  • 280 g masla
  • 280 g práškového cukru
  • 6 vajíčok
  • 150 g hladkej múky
  • 1/2 ČL prášku do pečiva

Maslo rozkrájajte na kocky a nechajte v miske trošku zmäknúť. Pridajte k nemu práškový cukor a vymiešajte na hladký krém. Do krému postupne primiešavajte žĺtky, najemno zomleté mandle a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a zľahka ho vmiešajte do cesta. Formu vymažte maslom a vysypte múkou alebo spodok vysteľte papierom na pečenie. Cesto rozotrite do formy a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 30 - 40 minút. Po vychladnutí koláč vyberte z formy a nahrubo poprášte práškovým cukrom a porcie dozdobte celými mandľami alebo lupienkami mandlí.

Tip: V niektorých častiach Španielska sa zvyčajne kúsky tejto „torty“ servírujú s vanilkovou, mandľovou alebo škoricovou zmrzlinou. Koláč je ovplyvnený i známou tortou Tarta de Santiago.


ico

Čím vás ešte Španielsko prekvapí...

Španielska kuchyňa má stredomorský charakter a niektoré recepty sa varia už niekoľko stoviek rokov bez obmeny.

Tak ako aj krajina je veľká a pestrá svojou rozlohou a životnými podmienkami, tak i samotné varenie je ovplyvnené rôznymi regiónmi, klimatickými zmenami a kultúrami. Nemožno preto hovoriť o jednotlivých špecialitách ako o „rýdzo“ národnom španielskom jedle, pretože krajina je ovplyvnená katalánskou, baskickou, galícijskou, kastílskou, andalúzskou a mnohými ďalšími kuchyňami.

Hlavné je, že ich kuchyňa vás dostane do varu, rovnako ako tento ohnivý a temperamentný národ milujúci kultúrne pamiatky a umenie, býčie zápasy či rôzne karnevaly, flamenco, ale i paradajky, pomaranče, olivy a ryby.

Okrem známych výrazov vás zoznámime i s tými menej preslávenými...

Tapas alebo para picar – sú typické malé chuťovky, ktorými ako predjedlom sa začína každé hlavné jedlo alebo posedenie s priateľmi tak doma, ako i v reštaurácii.
Jamón serrano – je horská sušená šunka, ktorá dozrieva v soli pôvodom z Kastílie. Je natoľko obľúbená v celej krajine, že v Madride dokonca vzniklo múzeum šunky.
Chorrizo – je papriková klobása pripravená z nahrubo zomletého mäsa.
Fabada – je polievka z veľkých „obrích“ bielych fazúľ, bravčového mäsa, klobás a krvavničiek doplnená o šafran a ďalšie korenia.
Churros – je španielsky smažený múčnik: kúsky cesta usmažené dozlatista preliate sladkým sirupom alebo poprášené cukrom, podobné našim šiškám.
Sangria – osviežujúci alkoholický nápoj pripravený z červeného vína, trošky brandy, džúsu a kúskov čerstvého ovocia. Servíruje sa vždy s ľadom a slamkou.
Grenadina – známa limonáda alebo červený nápoj z čerstvých granátových jabĺčok.
La empanada – piroh plnený mäsovou alebo rybacou zmesou na cibuľke.
Pulpo a feira – ako prezrádza samotný názov „trhovnícke chobotnice“, tento ľudový pokrm dostanete okrem reštaurácií i na každom trhu či v stánku.
Flan – typický zákusok podobný nákypu alebo pudingu pripravený z vaječných žĺtkov, smotany alebo mlieka a cukru. Flan sa servírujte vždy vyklopený na tanieriku, zato Crema Catalana je puding v miske, poliaty karamelom.
Lechazo Asaso alebo Chuletillas – sú kúsky pečeného jahňacieho mäska (kotlety) z mladých ešte „mliečnych“ jahniat.
Turrón – je sladký nugát, pre nás známejší ako turecký med s mandľami a medom. Konzumuje sa skôr cez sviatky alebo na Vianoce.
Bizcocho – veľmi jednoduchý nadýchaný koláč z piškótového cesta.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Legendárna Transsibírska magistrála
  2. Volkswagen a jeho štedrá nádielka modelov
  3. Venujte na Vianoce darček plný informácií!
  4. Týchto 18 rád ako ušetriť som mal počuť ešte pred osemnástkou
  5. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém
  6. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť
  7. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám
  8. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom
  9. Top First moment dovolenky na leto 2018
  10. Na tohtoročných trhoch pred Auparkom vystúpi aj Katka Koščová
  1. Legendárna Transsibírska magistrála
  2. Auto ako vianočný darček, rastie záujem o zánovné vozidlá
  3. Vianočný bázar chalaňov
  4. Vianočné mecheche 2017
  5. Volkswagen a jeho štedrá nádielka modelov
  6. Študentskou osobnosťou Slovenska Ing. Martina Majorošová
  7. Majstrovstvá Stavebnej fakulty STU v Bratislave v plávaní 2017
  8. Týchto 8 kritérií by mal kvalitný kolagén spĺňať
  9. Beam Suntory zaznamenal silný rast predaja po zmene distribútora
  10. Zamestnanci a študenti EU v BA darovali radosť a vyčarili úsmev
  1. Legendárna Transsibírska magistrála 14 870
  2. Týchto 18 rád ako ušetriť som mal počuť ešte pred osemnástkou 8 977
  3. Naše mobilné bankovníctvo si prišli vyskúšať novinári z Rakúska 4 820
  4. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém 4 808
  5. Venujte na Vianoce darček plný informácií! 2 522
  6. Volkswagen a jeho štedrá nádielka modelov 1 988
  7. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom 1 732
  8. Top First moment dovolenky na leto 2018 1 581
  9. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám 1 543
  10. Týchto 8 kritérií by mal kvalitný kolagén spĺňať 1 010

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Podozrivé inzeráty lákajú na zdravotné pomôcky. Sú to šmejdy

Načúvací prístroj alebo strojček, ktorý narovnáva krivý palec na nohe, by si ľudia mali vyberať u lekára, nie v inzerátoch.

KOMENTÁRE

Komédia na súdoch. Prečo nie sú prípady Majského a Čuňu uzavreté

Treba sa pýtať, kde sme urobili chybu.

PRIMÁR

Desať potravín, ktoré nabijú telo energiou

Proti únave a vyčerpaniu sa dá bojovať aj jedlom.

Neprehliadnite tiež

Mariana Kováčová: Najťažšie pre dieťa je, keď sa násilia na ňom dopúšťajú rodičia

Zakladateľka Centra Slniečko nám porozprávala o najakútnejších problémoch detského sveta.

Tri lyžiarske rakúske destinácie: Tu zažijete viac ako lyžovačku

V rakúskych lyžiarskych strediskách na vás okrem skvelých zjazdoviek čaká aj viacero noviniek.

Mariah Carey: Prečo je speváčka považovaná za kráľovnú Vianoc?

Jej žezlo nikto nedokáže prevziať, hoci mnohí by chceli.

Čo vás čaká v novom čísle magazínu smeŽeny

Prečítajte si rozhovor s Marianou Kováčovou, ktorá sa venuje problematike týrania detí.

Biblia módy oslavuje výročie. Časopis Vogue má 125 rokov

V decembri 1892 vyšlo prvé číslo magazínu, ktorý je vo svete módy ikonou.