ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA "VÍNO"

Chateau Palugyay pili už na Titanicu

O Titanicu sa vie veľa. No vo svete je menej známe, že na jeho palube sa nachádzali aj vína od jedného z našich najväčších obchodníkov.

Porovnanie fliaš sektu z pivníc Chateau Palugyay. Vľavo historická fľaša zo začiatku 20. storočia a vpravo dnešná podoba sektu rovnakej značky z pivníc Villa Vino Rača.(Zdroj: Villa Vino Rača)

V tomto roku 15. apríla sme si pripomenuli sté výročie od potopenia Titanicu. Luxusná loď poskytovala všetky pôžitky toho obdobia, dobré vína a sekty nevynímajúc. V súvislosti s Titanicom je najčastejšie spomínanou značkou šampanské Heidsieck. Vo svete je menej známe, že na palube Titanicu sa nachádzali aj vína od jedného z našich najväčších obchodníkov s vínom Chateau Palugyay, a to vrátane sektu. Vysvetlenie, prečo na najluxusnejšej lodi tých čias bolo práve bratislavské víno a sekt, nájdeme v našej histórii.

Ako sa to celé začalo

Jacob Palugyay začal podnikať v roku 1844. Otvoril si reštauráciu na Železnej studničke a od toho dňa jeho kariéra nabrala rýchly spád. Najprv prevzal reštauráciu U zeleného stromu (dnešný Carlton), o ktorej sa písalo vo viedenskej aj peštianskej tlači a bola označená ako najlepšia adresa v Rakúsko-Uhorsku. Postupne si vybudoval klientelu, vďaka ktorej neskôr prenikli jeho vína na všetky významné európske dvory.

Pre značku Chateau Palugyay však bola Európa primalá, a tak začal úspešne prenikať aj do Indie, Číny, Mexika. Jeho vína boli na všetkých zaoceánskych lodiach smerujúcich do New Yorku. Podľa dobových prameňov vína Chateau Palugyay nechýbali ani na Titanicu. Jacob Palugyay vyrábal svoje vína z viacerých oblastí Uhorska, no preukázateľne vlastnil aj vinohrad v Bratislave. Okrem sektu sa veľkej popularite tešili aj palugyayove vína Prešporský rizling a Račianske červené. Oprávnene sa dá predpokladať, že surovina na výrobu sektu pochádzala práve z týchto vinohradov. Dosvedčuje to aj neodškriepiteľná skutočnosť, že prvým mestom mimo Francúzska, kde sa začali vyrábať sekty klasickou šampanizáciou, bola Bratislava.

Zabudnuté názvy

Nebola to náhoda. Vinohrady okolo Bratislavy poskytovali dostatok vhodnej suroviny práve na výrobu sektov. Na rozdiel od Champagne tu neboli vysadené klasické odrody, ako sú Chardonnay, Pinot blanc, Pinot noir či Pinot mennier. Podľa archívnych prameňov vo vinohradoch v okolí Rače či Vajnôr sa dali nájsť najrôznejšie odrody, ktoré sa tu osvedčili a pestovali po stáročia. Dnes ich názvy už takmer nikomu nič nehovoria.

Medzi najstaršie patrili cinifádl a honigle, ktoré pod názvami Ciroboty a Melituly spomína už Matej Bel, v prvej polovici 18. storočia. Okrem nich aj odrody, ako sú seredle, šintafské, lipa (Rizling rýnsky), trajksle (Chrupka biela a červená) a mnohé ďalšie.

Ku koncu 20. storočia sem začínajú prenikať aj novšie odrody ako Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Silvánske zelené a Modrý Portugal. Bohužiaľ, rok 1890 znamenal nástup fyloxéry a tým aj zdevastovanie vinohradov a zánik mnohých odrôd. V obnovených viniciach sa uplatnili odrody ako Furmint, Ezerjó, burgundské odrody, Tramín či Oporto. Uvádza sa aj Chasselas. Prvé miesto však patrilo neodmysliteľnej Frankovke modrej.

Asi to bola kupáž

Z akých odrôd bol vyrobený sekt, sa asi už nedozvieme, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bola nejaká kupáž. Nedá sa vylúčiť, že bola založená na rizlingu. Možno predpokladať, že tieto sekty mali iný charakter ako Champagne. Aromatickejšie odrody, pôsobivé kyselinky (preto ten rizling), no hlavne väčšina týchto sektov obsahovala viac či menej cukru. Boli živšie, voňavejšie a príjemne sa dali piť. Vo všeobecnosti v tom čase bolo v sektoch viac cukru ako dnes. Možno aj to bol dôvod, prečo sa výroba sektov v Bratislave rozmohla. Po pánoch Johannovi Fischerovi a Michaelovi Schönbauerovi, ktorí neskôr predali svoj podnik rodine Hubertovcov, sa slávnymi značkami v monarchii stali aj značky Lenart & Laban a hlavne Chateau Palugyay, ktoré sa stalo až takým slávnym, že sa spolu s francúzskym Heidsieckom ocitlo na palube Titanicu.

Ani zloženie tohto vína nepoznáme, ale môžeme predpokladať, že bolo založené na niektorej z odrôd Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Veltlínske zelené, alebo aj niektorom z burgundov. V tradícii výroby sektu Chateau Palugyay dnes pokračuje spoločnosť Villa vino Rača. Tradíciu si ctia viac, ako sa možno zdá na prvý pohľad. Kupáž základného vína pre sekt Chateau Palugyay je zostavená z odrôd Rizling rýnsky a Rulandské biele, ktoré sa historicky v Rači pestovali. V prípade rizlingu už dávno pred fyloxérou.

Ako vyzerá dnes?

Celé generácie našich predkov vedeli, že okrem Frankovky modrej do Rače patrí aj Rizling rýnsky. Kvalita sa nakoniec presadí vždy a dnes tak často používané slovo terroir v tomto svetle dostáva úplne iný rozmer. Pochopiteľne, že vývoj sa nezastavuje, a tak na rozdiel od pôvodného sektu Chateau Palugyay, ktorý bol v spracovaní demi sec, ten dnešný je v spracovaní brut.

Okrem pôvodnej klasiky, založenej na odrodách Rizling rýnsky a Rulandské biele v spoločnosti Villa vino Rača, skúšajú aj nové kupáže – ide o Rulandské biele a Chardonnay a taktiež plánujú výrobu ružového sektu. Menej potešiteľnou informáciou je však objem výroby. Sekt Chateau Palugyay možno označiť za butikovú záležitosť, a tak je väčšinou vypredaný.

ico

História Chateau Palugyay

S myšlienkou vyrábať nový druh vína, šumivé víno, prišiel syn Jakuba Palugyaya, Jozef, ktorý bol na skusoch v Paríži a šampanské mu tam zjavne zachutilo. Palugyayovcom ako mimoriadne nadaným obchodníkom sa podarilo svoj sekt Chateau Palugyay predávať okrem významných európskych dvorov aj v Mexiku, USA, Japonsku, Číne a Austrálii. Sekt Chateau Palugyay bol na palubách lodí, ktoré smerovali do Afriky, Južnej a Severnej Ameriky, najčastejšie do New Yorku, kam mal namierené aj Titanic.
Vína a sekty Chateau Palugyay boli naozaj všade. Známy maďarský spisovateľ Mór Jókai spomenul v dobovej tlači príbeh dvoch uhorských obchodníkov, ktorí si v indickej Kalkate objednali najlepšie Bordeaux a dostali fľašu Chateau Palugyay s vysvetlením, že Chateau Palugyay je vraj najlepšou lokalitou bordeauxského vinohradníckeho regiónu.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. 7 top cyklotrás zo severu na juh
  2. Last minute tipy na Kapverdské ostrovy
  3. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  4. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  5. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  6. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  7. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  8. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  9. Inteligencia vo všetkom
  10. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo
  1. 7 top cyklotrás zo severu na juh
  2. Ako efektívne využiť podlahové kúrenie?
  3. Samsung Galaxy S8: smartfón s výnimočným displejom
  4. Túžite byť matkou, ale nedarí sa? Poďme hľadať dôvody!
  5. Last minute tipy na Kapverdské ostrovy
  6. Ako sa menila obľúbená bratislavská štvrť
  7. Nové investičné projekty v Schladmingu s výhľadom na zjazdovku
  8. Podľa M. Borguľu je práca mestskej polície slabá a nedôsledná
  9. Znížená sadzba pri pôžičke v mBank už len štyri dni
  10. Odborníci poradia, komu sa oplatí využívať obnoviteľné zdroje
  1. Last minute tipy na Kapverdské ostrovy 9 786
  2. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie 8 544
  3. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne 7 777
  4. Šokujúce: ako sa každý Slovák dokáže ľahko naučiť po anglicky 7 405
  5. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 5 972
  6. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy? 5 651
  7. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 4 665
  8. Ako sa menila obľúbená bratislavská štvrť 3 099
  9. 5 krokov k vlastnému bývaniu 2 402
  10. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 2 323

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Na prvého mája hádzal po súdruhoch vajcia. Trafil a šiel sedieť do Ilavy

Vladimír Červeň sa už odmalička do sveta budovateľských hesiel a komunistického blahobytu obohnaného ostnatým drôtom nehodil.

KOMENTÁRE

Z celého sveta: Ako sa karikaturisti smiali z Donalda Trumpa

Karikatúry Trumpa z celého sveta.

KULTÚRA

Slovenskí džezmeni sú skvelí. Chýba im však originalita

Kritika zaznela na odovzdávaní Cien Esprit za najlepší slovenský džezový album.

Neprehliadnite tiež

Spoznajte Dunaj z paluby výletnej lode

Výlet na vlnách najväčšej rieky, ktorá preteká našim územím, ponúka množstvo zážitkov.

Návod na prežitie v kancelárii: tipy, ako zvládnuť sedavé zamestnanie

Sedieť celý deň v práci môže mať fatálne následky na zdravie.

Nepočujúcemu môže tlmočník zachrániť rodinu, dokonca aj život

Milena Fabšičová (29) je tlmočníčkou posunkového jazyka, ktorý považuje za svoj materinský. Väčšina jej rodiny je nepočujúca.

Jej syn je dcéra: Američanka prijala zmenu 4-ročného syna na dievča

Je kresťanka a republikánka. Najviac sa obávala, čo si o nej pomyslia ostatní.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop