Ako správne koreniť?
Korenie pomáha jedlu získať tú „pravú“ chuť. Pri správnom varení a korenení treba zachovať i prirodzenú chuť zeleniny, mäsa alebo vývaru a polievok. Koreniny by mali chuť zvýrazniť, ale nie prebiť či potlačiť.
Najčastejší spôsob korenenia je taký, že na rozpálenom tuku opražíte pripravenú zmes korenia, kým nedostane charakteristickú arómu.
Pokiaľ je to možné v obchode kupujte iba celé korenie a zomeľte ho až doma tesne pred použitím. Iba čerstvo namleté alebo v mažiari potlčené korenie má omnoho intenzívnejšiu arómu.
Koreniace zmesi lepšie vyniknú ak pri oprážaní použijete namiesto oleja maslo.
Pikantné kuracie stehienka
Suroviny na 4 porcie
8 kuracích stehienok
420 g čerstvých alebo konzervovaných paradajok
130 g mrazenej kukurice
2 PL hustého paradajkového pretlaku
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 PL slnečnicového oleja
2 ČL práškového čili
1 PL údenej mletej papriky
1 ČL mletého koriandru
soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu a cesnak pokrájajte na drobné kocky. Čerstvé paradajky zbavte šupky a nakrájajte na veľmi malé kocky. Vo väčšej panvici rozohrejte olej a osmažte na ňom umyté a osušené stehienka, pokiaľ zo všetkých strán nezhnednú. Odložte ich bokom. Do tej istej rozohriatej panvice dajte smažiť cibuľu s cesnakom, keď spriesvitnejú posypte ich práškovým čili, paprikou, mletým koriandrom a opekajte niekoľko sekúnd. Pridajte sekané paradajky aj so šťavou a paradajkový pretlak. Všetko spolu premiešajte a na vrch naukladajte opečené stehienka. Na miernom plameni duste prikryté približne 25 minút, alebo kým nieje mäso dokonale mäkké. Podľa potreby podlejte trochou vody. Na záver pridajte kukuricu, chvíľku povarte a dochuťte soľou a korením. Servírujte s ryžou a paprikovou cibuľovým šalátom.
Tip: Na tento rýchly recept sú ideálne dolné časti kuracích stehien poprípade kuracie krídelká. Pre zvýšenie mexického efektu môžete na záver pridať ku kukurici i predvarenú alebo konzervovanú čiernu fazuľu.
Pálivá šošovicová polievka
Suroviny na 4 – 6 porcií
200 g šošovice
300 g paradajok
2 stonky zeleru
1, 5 l zeleninového vývaru
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
50 g masla
1/2 ČL mletej škorice
1/2 ČL mletých klinčekov
1/2 ČL mletej kurkumy
1/2 ČL mletého ďumbiera
1/2 ČL mletého čierneho korenia
soľ
nastrúhaná citrónová kôra
2 PL citrónovej šťavy
nasekaná petržlenová vňať
Všetky suché koreniny spolu zamiešajte spolu s nastrúhanou citrónovou kôrou. Na panvici zahrejte maslo a opražte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte zmes korenia a za stáleho miešania opekajte 2 minúty. Pridajte prelisovaný cesnak, premytú šošovicu a na kocky nakrájané paradajky a stonky zeleru. Všetko spolu premiešajte a zalejte zeleninovým vývarom. Varte na miernom ohni prikryté pokrievkou približne 50 minút alebo kým šošovica úplne nezmäkne. Hotovú polievku prepasírujte alebo rozmixujte ponorným mixérom, dochuťte soľou a citrónovou šťavou a servírujte posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak zoženiete indickú oranžovú šošovicu, polievka bude mať krajšiu farbu. Hotovú polievku môžete posypať nasekanou vňaťou voňavého koriandra.
Opekaná ryža s krevetami
Suroviny na 4 porcie
300 g dlhozrnnej ryže
2 vajíčka
2 väčšie póry
2 strúčiky cesnaku
1 ČL karí pasty
125 g šampiňónov
250 g predvarených olúpaných kreviet
200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
3 PL slnečnicového oleja
2 vajíčka
2 PL ustricovej omáčky
soľ, mleté čierne korenie
Pór nakrájajte na kolieska, šampiňóny na plátky a cesnak na malé kocky. Ryžu uvarte podľa návodu. Do hotovej horúcej ryže vmiešajte rozšľahané vajíčka a udržujte ju teplú. Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte pór, cesnak a karí pastu a za stáleho miešanie oprážajte 2 minúty, pridajte šampiňóny a smažte ďalšie dve minútu, nakoniec pridajte plátky bambusových výhonkov, krevety, ustricovú omáčku, všetko dobre premiešajte a varte ešte 2 minúty. Nakoniec vmiešajte uvarenú vajíčkovú ryžu a za občasného miešania smažte 5 minút. Nechajte chvíľku postáť a servírujte.
Smažené kuracie rezance
Suroviny na 4 porcie
400 g kuracích pŕs
250 g čínskych rezancov
3 cibule
4 strúčiky cesnaku
1 biela paprika
1/2 hrubostennej červenej papriky
2 čili papričky
2 cm koreň ďumbiera
1 PL čínskej sójovej omáčky
1 PL zemiakového škrobu
3 PL oleja
1 PL medu
soľ
Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, ďumbier a papriky na tenké rezance a cesnak a čili papričky na drobné kocky. Kuracie mäso nakrájajte na kocky a obaľte v zemiakovom škrobe. Rezance uvarte podľa návodu na obale, zlejte ich a nechajte odkvapkať. Vo woku alebo panvici rozohrejte olej a vhoďte doň kúsky mäsa. Prudko opražte a vyberte bokom. Do panvice vsypte zeleninu a opekajte kým nie je cibuľa sklovitá. Vyberte zeleninu bokom a nakoniec vhoďte do panvice odkvapkané rezance a smažte ich približne 2 minúty na prudkom ohni. Do rezancov pridajte sójovú omáčku a soľ. Nakoniec primiešajte i mäso a zeleninu. Dochuťte medom a soľou a servírujte.
Voňavé mafiny
Suroviny na viac porcií
130 g hladkej múky
100 g práškového cukru
100 g tuku na pečenie
1 balíček prášku do pečiva
1 balíček vanilínového cukru
3 PL mlieka
2 vajíčka
1 ČL mletej škorice
1/2 ČL mletého nového korenia
Vajíčka s cukrom a vanilínovým cukrom vyšľahajte do peny, pridajte roztopený tuk, mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva a koreninami. Dôkladne vymiešajte, naplňte do dvoch tretín papierových košíčkov, poukladajte na plech a dajte piecť do vyhriatej rúry pri 170 stupňoch. Pečte približne 15 minút. Pred servírovaním môžete povrch dozdobiť rozpustenou čokoládou.
Tip: V mlynčeku na kávu si môžete pripraviť vlastnú zmes voňavého korenia. Stačí rozmixovať jeden klinček, kardamón, badyán, nové korenie, fenikel, pridať mletú škoricu či štipku muškátového korenia.
Čo ste o účinkoch použitých korenín možno nevedeli
Ďumbier (zázvor) – sa používa už viac ako 3000 rokov. Jedlu dodáva zaujímavú vôňu a pikantnú chuť. Podporuje trávenie, stimuluje srdce , pomáha pri prechladnutí a prehrieva organizmus hlavne v podobe čaju, pôsobí antibakteriálne. Žutím kúska čerstvého koreňa si vďaka éterickým olejom uľavíte pri žalúdočných neurózach alebo bolesti zubov.
Čili papričky – bývajú cenené hlavne pre obsah vitamínu C a vďaka červenej farbe obsahujú veľa betakaroténu. Sušené obsahujú vitamín A. Majú tiež antibakteriálne a antioxidačné účinky. Pri pravidelnej konzumácií upravuje čili spánkový režim. Kapsaicín v papričkách je afrodiziakum.
Škorica – podporuje trávenie vďaka vláknine, blahodarne pôsobí na nervový systém a dokonca upravuje hladinu cukru v krvi. Navyše príjemne vonia a vďaka svojej pikantnej chuti ju môžete pridávať ako do sladkých koláčov a ovocia, tak k mäsu, do polievok, omáčok a marinád ako aj do mliečnych nápojov či alkoholických kokteilov.
Klinčeky – majú antiseptické a analgetické účinky vďaka ktorým vám uľavia od bolesti zubov. Celkovo postavia na nohy v chrípkovom období, povzbudzujú chuť do jedla a potláčajú nechutenstvo po prejedení.
Kurkuma – zvaná aj indický šafran, podporuje funkciu pečene. Znižuje hladinu cholesterolu, pôsobí proti alergiám, poskytuje šľachám a boľavým kĺbom poddajnosť, podporuje látkovú výmenu. Má antiseptický účinok.
Kardamón – pomáha pri astme, kašli a prechladnutí, upravuje poruchy trávenia. Pre svoju výraznú a príjemnú vôňu a chuť sa najčastejšie používa na mäso a do sladkých koláčov. Spolu s feniklom a anízom sa pridáva do čajov ako pre prieduškárov, tak pre novorodencov.
Cesnak – je účinným pomocníkom pri prevencií rakoviny. Cesnak je najznámejšie prírodné antibiotikum, pôsobí ako antioxidant a posilňuje imunitu. Pomáha pri rozpúšťaní tukov, nánosov, krvných zrazenín, znižuje cholesterol a krvný tlak. Navyše zvyšuje potenciu a libido.
Koriander – Zvyšuje chuť do jedla, užíva s apri pocite plnosti, pri kŕčovitých a žalúdočných či črevných ťažkostiach . Tak ako aj rasca, fenykel a aníz sa suchý mletý koriander používa proti nadúvaniu. Pôsobí priaznivo aj proti migréne a silnej bolesti hlavy. Koriander si ľahko dopestujete aj doma, listy rastliny sa podobajú petržlenovej vňati, majú však citrónovú až mydlovú arómu.
Mletá paprika – Sladká paprika znižuje výskyt srdcových chorôb. Keďže ide o vysušenú zeleninu netreba sa báť použitého množstva. Najlepšia je domáca - maďarská, ktorej sa odporúča zjesť denne 1 kávovú lyžičku. Štipľavá paprika zvyšuje krvný obeh a pôsobí na reumu.
Čierne korenie – rovnako ako viacfarebné i biele zlepšuje chuť do jedla, pôsobí proti plynatosti a zápche a upravuje krvný obeh. Korenie odstraňuje únavu a pomáha skoncentrovať sa. Pôsobí povzbudivo a navyše dámam čistí pleť.
Nové korenie – pripomína chuťou čierne korenie no vôňou zas zmes klinčeka a škorice. Pomáha slabému žalúdku. Keďže má oveľa jemnejšie účinky a miernejšie zloženie je určené pri diétach a pre alergikov, ktorým práve čierne korenie prekáža. Používa sa na výrobu voňaviek a likérov.
Vanilka – podporuje funkciu obličiek a navyše uvoľňuje napätie v organizme, čím podnecuje dobrú náladu. U zaľúbených ľudí pôsobí eroticky a to nielen v jedle ale i v parfumoch.
Rasca – stimuluje trávenie, znižuje nafukovanie. Zlepšuje vstrebávanie minerálnych a stopových prvkov. Pôsobí proti zvracaniu i hnačke. Blokuje negatívne účinok pri prejedení sa a častej konzumácií „ťažkých“ jedál.
Autor: mag
Viac na Artmama.sk
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Nanicmama.sk
