Husacie a kačacie hody

Na pravé jesenné hody netreba utekať do Slovenského Grobu, Pezinka či vyhľadávať ponuky nóbl reštaurácií. Lákavú vôňu husaciny či pečenej kačky si s nami pripravíte aj doma.

(Zdroj: Isifa)

Pečená kačka s kyslou kapustou a jablkami
Suroviny na 4 porcie

  • 1 kačka
  • 600 g kyslej kapusty
  • 4 jablká
  • hydinový vývar
  • 2 bobkové listy
  • 4 zrnká čierneho korenia
  • sladká mletá paprika
  • soľ, mleté čierne korenie

Kačku dočistite, umyte a vložte do osolenej vody povariť približne na 20 minút. Po uplynutí času varenia kačku vyberte, osušte, nasoľte, nakoreňte mletým čiernym korením a posypte mletou paprikou. Jablká ošúpte a bez jadrovníka ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Primiešajte ich ku kyslej kapuste. Polovicu kapustovo-jablkovej zmesi rozložte na dno pekáča a druhou polovicou naplňte kačku. Do pekáča prihoďte celé korenie, bobkové listy, položte do stredu naplnenú kačku a podlejte vývarom. Upečte vo vyhriatej rúre do mäkka. Keďže kačka bola predváraná, pečenie by nemalo trvať dlhšie ako dve hodiny. Počas pečenia kačku polievajte výpekom. Podľa potreby podlievajte vývarom. Kačku servírujte naporciovanú spolu s kapustou a varenými lebo pečenými zemiakmi alebo s krajcami chleba či lokšami.

Článok pokračuje pod video reklamou

Tip: Ak chcete, aby sa celá kapusta krásne zapiekla a nechcete ju plniť do kačky, rozložte ju celú na plech, na nej upečte kačicu, ktorej vnútro vypchajte celým veľkým jablkom, aby držala tvar.


Husacia pečeň na jablkách
Suroviny na 4 porcie

  • 400 g husacej pečene
  • 4 jablká
  • 1 cibuľa
  • 2 PL husacej masti
  • 100 ml tokajského vína
  • hydinový vývar
  • soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu posekajte nadrobno a speňte v rozohriatej husacej masti. Pridajte pečeň pokrájanú na plátky a opražte. Nakoniec pridajte očistené a pokrájané jablká, podlejte trochou vývaru a duste do mäkka. Na záver dochuťte soľou, korením a celý pokrm zalejte vínom. Servírujte s bielym pečivom.

Tip: Vykŕmenú husaciu pečeň namočte na 24 hodín do mlieka, bude jemnejšia.


Pečená hus s kapustou a zemiakovou knedľou
Suroviny na 4 porcie

  • 1 hus
  • drvená rasca
  • soľ
  • voda

Na kapustu:

  • 600 g hlávkovej kapusty
  • 2 cibule
  • 30 g masti
  • drvená rasca
  • soľ
  • cukor
  • ocot

Na zemiakovú knedľu:

  • 500 g zemiakov uvarených v šupke
  • 100 g hrubej múky
  • 50 g krupice
  • 1 vajíčko
  • soľ

Vyčistenú a dobre umytú hus deň vopred dôkladne nasoľte a nechajte cez noc v chladničke odležať. Pred prípravou ju potrite drvenou rascou, vložte do pekáča, podlejte vodou a upečte do mäkka. Medzitým pokrájajte cibuľu nadrobno, speňte ju v rozohriatej masti, pridajte očistenú kapustu pokrájanú na tenké rezance, posypte ju rascou, soľou a zalejte trochou vody. Prikrytú ju uduste do mäkka a nakoniec dochuťte cukrom a octom. Na prípravu knedle uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte a popučte najemno. Pridajte múku, krupicu, vajíčko, štipku soli a vypracujte cesto. Z cesta na pomúčenej doske vypracujte valček, ktorý dajte variť do osolenej vody približne na 20 minút. Naporciovanú hus servírujte s kapustou a plátkami knedle. Dozdobiť môžete dozlatista opraženou cibuľou.

Tip: Ak sa obávate časovej náročnosti receptu, kapustu si pripravte deň vopred. Odstátím v chlade získa lepšiu chuť. Hus a knedľu pripravujte zásadne čerstvú. Podľa možnosti použite hlávku červenej kapusty, pre farbu a lahodnejšiu chuť.


Kačacia pečeň v masti
Suroviny na 4 porcie

  • 400 g kačacej pečene
  • 20 g mandlí
  • 3 klinčeky
  • kačacia masť

Pečeň rozkrájajte na menšie kúsky alebo plátky, prešpikujte ich olúpanými mandľami a posekanými klinčekmi a dajte do panvice opekať na kačacej masti. Po chvíľke pridajte zvyšnú masť a nechajte ju rozpustiť. Opatrne prelejte masť aj s kúskami pečene do pohára alebo inej uzatvárateľnej nádoby a nechajte v chlade stuhnúť. Servírujte ako nátierku na pečivo alebo hrianky s nasolenými plátkami cibule.

Tip: Mimo sezóny vodnej hydiny si môžete takto pripraviť pečeňovú paštétu i z králičích alebo kuracích pečienok zaliatych do bravčovej masti.


Zlatistá pečená hus alebo kačka
Suroviny na 4 porcie

  • 1 kačka alebo hus
  • celá rasca
  • majoránka
  • soľ, mleté čierne korenie

Hydinu dôkladne dočistite, umyte, zvnútra posypte majoránkou a soľou. Zvonka ju riadne nasoľte, posypte celou rascou a jemne pokoreňte. Vložte ju do pekáča, najlepšie hlineného alebo liatinového, podlejte vodou a duste prikryté najmenej hodinu. Potom ju odokryte a za občasného prelievania výpekom ju dopečte. Ak bola hus alebo kačka mastnejšia, počas otvoreného pečenia masť odoberajte a uskladnite si ju na neskoršie použitie, aby zbytočne neprehárala. Nakoniec môžete pekáč vložiť ešte na chvíľu pod rozpálený gril, a tak docieliť krajšiu farbu. Hus alebo kačku servírujte s lokšami, alebo s chlebom.

Tip: Ak chcete, aby vytieklo čo najviac masti, po odokrytí poprepichujte vidličkou kožu na prsiach. Neurobte to však pred dusením, inak by vytiekla všetka šťava a mäso by ostalo suché.


K jesenným kačacím a husacím hodom neodmysliteľne patria i tie najlepšie pravé zemiakové lokše.

Mastené lokše
Suroviny na 4 porcie

  • 80 g uvarených zemiakov
  • 150 g hrubej múky
  • 60 g masti
  • štipka soli

Uvarené zemiaky popučte alebo nastrúhajte na jemno. Pridajte múku a soľ a vypracujte cesto. Cesto porozkrajujte na kúsky, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkajte do tvaru kruhu a krátko opečte z oboch strán na rozpálenej čistej platni. Upečené lokše pomastite z každej strany rozpustenou masťou a servírujte k pečenej husacine alebo kačacine.

Tip: Pomastené lokše môžete servírovať i ako dezert či sladké jedlo. Stačí, ak ich po namastení posypete cukrom, namletým makom alebo orechmi, či iba potriete slivkovým lekvárom.


Všetku pečenú hydinu vcelku je najlepšie naplniť doma robenou plnkou, ktorá dodá slávnostným i obyčajným pokrmom šmrnc.

Čarovná plnka
Suroviny na naplnenie kačky

  • 100 g teľacieho mäsa
  • 100 g bravčového mäsa z bôčika
  • 1 kačacia pečeň
  • 2 žemle
  • 4 PL mlieka
  • 2 vajíčka
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • soľ, mleté čierne korenie

Obidva druhy mäsa zomeľte a premiešajte z naškrabanou kačacou pečeňou. Pridajte na kocky pokrájané a horúcim mliekom sparené žemle, žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a všetko spolu premiešajte. Nakoniec zľahka primiešajte sneh z bielkov. Touto plnkou naplňte kačku, zašite ju a dajte piecť. Plnku môžete upiecť i bez hydiny v zapekacej miske pokrytú plátkami masla. Servírovať ju potom môžete k upečenej hydine namiesto pečiva.

Tip: Do plnky môžete pridať i nadrobno nakrájanú cibuľu alebo kúsočky jabĺk.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Ak Vás nikdy nič nebolelo, nestrácajte čas čítaním tohto článku!
  3. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  4. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  5. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  6. Talent - vzdelanie - úspech
  7. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  8. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  9. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  10. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  1. Zastrašovanie od majiteľov hotela Danube nehoráznosťou!
  2. Naše finančné družstvo - postoj člena vyjadrený básňou
  3. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  4. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  5. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  6. Depresia. Kedy ju treba liečiť?
  7. Bratislavčania môžu žiadať príspevok na polopodzemné kontajnery
  8. Mototechna predala za päť rokov už 40 tisíc áut
  9. HubHub spája sily s Neulogy
  10. Na SPU v Nitre vznikla Konfuciova trieda
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 21 839
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 21 592
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 9 832
  4. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 7 589
  5. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 480
  6. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 5 893
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 4 765
  8. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu 4 276
  9. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc 3 811
  10. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 128

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Ako sa dá objednať vládny vrtuľník na súkromnú svadbu

Ministerstvo ukázalo výpis platby za vrtuľník. Faktúra chýba.

Neprehliadnite tiež

Štýl Cindy Crawfordovej: Jej obľúbeným kúskom je sako

Tri tipy na oblečenie v štýle supermodelky.

Prečo sa anča volá Anča a robertko Robertko

Sú za tým skutočné príbehy. Čo sa stalo, že sa so sexuálnymi pomôckami spojili práve tieto mená?

Desať receptov na mandľové zákusky, koláče a torty

Vyskúšajte dobroty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu mandle.

BRIT Awards 2018: Na odovzdávanie cien sa vrátili farebné šaty

Namiesto čierneho oblečenia mali ženy biele ruže.

STĹPČEK OSMELENÉ

Dnes sa pomodlím za Istanbulský dohovor

Zdá sa, že predchádzaniu násiliu na ženách pomôže len zázrak.