Husacie a kačacie hody

Na pravé jesenné hody netreba utekať do Slovenského Grobu, Pezinka či vyhľadávať ponuky nóbl reštaurácií. Lákavú vôňu husaciny či pečenej kačky si s nami pripravíte aj doma.

(Zdroj: Isifa)

Pečená kačka s kyslou kapustou a jablkami
Suroviny na 4 porcie

  • 1 kačka
  • 600 g kyslej kapusty
  • 4 jablká
  • hydinový vývar
  • 2 bobkové listy
  • 4 zrnká čierneho korenia
  • sladká mletá paprika
  • soľ, mleté čierne korenie

Kačku dočistite, umyte a vložte do osolenej vody povariť približne na 20 minút. Po uplynutí času varenia kačku vyberte, osušte, nasoľte, nakoreňte mletým čiernym korením a posypte mletou paprikou. Jablká ošúpte a bez jadrovníka ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Primiešajte ich ku kyslej kapuste. Polovicu kapustovo-jablkovej zmesi rozložte na dno pekáča a druhou polovicou naplňte kačku. Do pekáča prihoďte celé korenie, bobkové listy, položte do stredu naplnenú kačku a podlejte vývarom. Upečte vo vyhriatej rúre do mäkka. Keďže kačka bola predváraná, pečenie by nemalo trvať dlhšie ako dve hodiny. Počas pečenia kačku polievajte výpekom. Podľa potreby podlievajte vývarom. Kačku servírujte naporciovanú spolu s kapustou a varenými lebo pečenými zemiakmi alebo s krajcami chleba či lokšami.

Článok pokračuje pod video reklamou

Tip: Ak chcete, aby sa celá kapusta krásne zapiekla a nechcete ju plniť do kačky, rozložte ju celú na plech, na nej upečte kačicu, ktorej vnútro vypchajte celým veľkým jablkom, aby držala tvar.


Husacia pečeň na jablkách
Suroviny na 4 porcie

  • 400 g husacej pečene
  • 4 jablká
  • 1 cibuľa
  • 2 PL husacej masti
  • 100 ml tokajského vína
  • hydinový vývar
  • soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu posekajte nadrobno a speňte v rozohriatej husacej masti. Pridajte pečeň pokrájanú na plátky a opražte. Nakoniec pridajte očistené a pokrájané jablká, podlejte trochou vývaru a duste do mäkka. Na záver dochuťte soľou, korením a celý pokrm zalejte vínom. Servírujte s bielym pečivom.

Tip: Vykŕmenú husaciu pečeň namočte na 24 hodín do mlieka, bude jemnejšia.


Pečená hus s kapustou a zemiakovou knedľou
Suroviny na 4 porcie

  • 1 hus
  • drvená rasca
  • soľ
  • voda

Na kapustu:

  • 600 g hlávkovej kapusty
  • 2 cibule
  • 30 g masti
  • drvená rasca
  • soľ
  • cukor
  • ocot

Na zemiakovú knedľu:

  • 500 g zemiakov uvarených v šupke
  • 100 g hrubej múky
  • 50 g krupice
  • 1 vajíčko
  • soľ

Vyčistenú a dobre umytú hus deň vopred dôkladne nasoľte a nechajte cez noc v chladničke odležať. Pred prípravou ju potrite drvenou rascou, vložte do pekáča, podlejte vodou a upečte do mäkka. Medzitým pokrájajte cibuľu nadrobno, speňte ju v rozohriatej masti, pridajte očistenú kapustu pokrájanú na tenké rezance, posypte ju rascou, soľou a zalejte trochou vody. Prikrytú ju uduste do mäkka a nakoniec dochuťte cukrom a octom. Na prípravu knedle uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte a popučte najemno. Pridajte múku, krupicu, vajíčko, štipku soli a vypracujte cesto. Z cesta na pomúčenej doske vypracujte valček, ktorý dajte variť do osolenej vody približne na 20 minút. Naporciovanú hus servírujte s kapustou a plátkami knedle. Dozdobiť môžete dozlatista opraženou cibuľou.

Tip: Ak sa obávate časovej náročnosti receptu, kapustu si pripravte deň vopred. Odstátím v chlade získa lepšiu chuť. Hus a knedľu pripravujte zásadne čerstvú. Podľa možnosti použite hlávku červenej kapusty, pre farbu a lahodnejšiu chuť.


Kačacia pečeň v masti
Suroviny na 4 porcie

  • 400 g kačacej pečene
  • 20 g mandlí
  • 3 klinčeky
  • kačacia masť

Pečeň rozkrájajte na menšie kúsky alebo plátky, prešpikujte ich olúpanými mandľami a posekanými klinčekmi a dajte do panvice opekať na kačacej masti. Po chvíľke pridajte zvyšnú masť a nechajte ju rozpustiť. Opatrne prelejte masť aj s kúskami pečene do pohára alebo inej uzatvárateľnej nádoby a nechajte v chlade stuhnúť. Servírujte ako nátierku na pečivo alebo hrianky s nasolenými plátkami cibule.

Tip: Mimo sezóny vodnej hydiny si môžete takto pripraviť pečeňovú paštétu i z králičích alebo kuracích pečienok zaliatych do bravčovej masti.


Zlatistá pečená hus alebo kačka
Suroviny na 4 porcie

  • 1 kačka alebo hus
  • celá rasca
  • majoránka
  • soľ, mleté čierne korenie

Hydinu dôkladne dočistite, umyte, zvnútra posypte majoránkou a soľou. Zvonka ju riadne nasoľte, posypte celou rascou a jemne pokoreňte. Vložte ju do pekáča, najlepšie hlineného alebo liatinového, podlejte vodou a duste prikryté najmenej hodinu. Potom ju odokryte a za občasného prelievania výpekom ju dopečte. Ak bola hus alebo kačka mastnejšia, počas otvoreného pečenia masť odoberajte a uskladnite si ju na neskoršie použitie, aby zbytočne neprehárala. Nakoniec môžete pekáč vložiť ešte na chvíľu pod rozpálený gril, a tak docieliť krajšiu farbu. Hus alebo kačku servírujte s lokšami, alebo s chlebom.

Tip: Ak chcete, aby vytieklo čo najviac masti, po odokrytí poprepichujte vidličkou kožu na prsiach. Neurobte to však pred dusením, inak by vytiekla všetka šťava a mäso by ostalo suché.


K jesenným kačacím a husacím hodom neodmysliteľne patria i tie najlepšie pravé zemiakové lokše.

Mastené lokše
Suroviny na 4 porcie

  • 80 g uvarených zemiakov
  • 150 g hrubej múky
  • 60 g masti
  • štipka soli

Uvarené zemiaky popučte alebo nastrúhajte na jemno. Pridajte múku a soľ a vypracujte cesto. Cesto porozkrajujte na kúsky, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkajte do tvaru kruhu a krátko opečte z oboch strán na rozpálenej čistej platni. Upečené lokše pomastite z každej strany rozpustenou masťou a servírujte k pečenej husacine alebo kačacine.

Tip: Pomastené lokše môžete servírovať i ako dezert či sladké jedlo. Stačí, ak ich po namastení posypete cukrom, namletým makom alebo orechmi, či iba potriete slivkovým lekvárom.


Všetku pečenú hydinu vcelku je najlepšie naplniť doma robenou plnkou, ktorá dodá slávnostným i obyčajným pokrmom šmrnc.

Čarovná plnka
Suroviny na naplnenie kačky

  • 100 g teľacieho mäsa
  • 100 g bravčového mäsa z bôčika
  • 1 kačacia pečeň
  • 2 žemle
  • 4 PL mlieka
  • 2 vajíčka
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • soľ, mleté čierne korenie

Obidva druhy mäsa zomeľte a premiešajte z naškrabanou kačacou pečeňou. Pridajte na kocky pokrájané a horúcim mliekom sparené žemle, žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a všetko spolu premiešajte. Nakoniec zľahka primiešajte sneh z bielkov. Touto plnkou naplňte kačku, zašite ju a dajte piecť. Plnku môžete upiecť i bez hydiny v zapekacej miske pokrytú plátkami masla. Servírovať ju potom môžete k upečenej hydine namiesto pečiva.

Tip: Do plnky môžete pridať i nadrobno nakrájanú cibuľu alebo kúsočky jabĺk.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Košická Klinika detí a dorastu je opäť krajšia
  2. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta
  3. Aká je skutočná pravda o Partners Group Sk?
  4. Firmy, pri ktorých sa nemusíte obávať dvojakej kvality potravín
  5. S novou optikou máte v Poprade rýchlosť a kvalitu zaručenú
  6. V Trenčíne vzniká nová komunita, susedia tu budú priateľmi
  7. Nenechajte svojich zamestnancov „vyhorieť“!
  8. Tieto dizajnové hrnčeky a poháre na kávu ocení každý
  9. Získajte špičkovú klimatizáciu a toto leto ušetrite na elektrine
  10. ZOC MAX Prešov má za sebou úspešnú desaťročnicu
  1. Poľovníkom sa nestaneš, musíš sa ním narodiť!
  2. Bratislava začína s výstavbou bulváru Mlynské nivy
  3. Tréningové moduly HACCP online
  4. Kuba má záujem o spoluprácu s SPU v Nitre
  5. Návštevníkov Gardenie zaujali expozície SPU v Nitre
  6. Slováci si nevedia predstaviť svoj deň bez chleba a pečiva
  7. Vieme, čo môže spôsobovať neplodnosť u mužov a žien
  8. Košická Klinika detí a dorastu je opäť krajšia
  9. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta
  10. Aká je skutočná pravda o Partners Group Sk?
  1. Toto sú zdravotné problémy, o ktorých muži nehovoria 20 355
  2. Tieto dizajnové hrnčeky a poháre na kávu ocení každý 12 937
  3. Firmy, pri ktorých sa nemusíte obávať dvojakej kvality potravín 12 323
  4. Jordánsko: Najkrajšie miesta kráľovstva v púšti 11 251
  5. Miesta v Rakúsku, ktoré by ste mali vidieť. Kúsok za Bratislavou 8 229
  6. Vajíčka, chlebíky či niečo sladké? Kam v Bratislave na raňajky? 6 570
  7. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta 5 625
  8. V Trenčíne vzniká nová komunita, susedia tu budú priateľmi 3 915
  9. Nový projekt v Karlovej Vsi sa teší obrovskému 3 268
  10. Nenechajte svojich zamestnancov „vyhorieť“! 3 034

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Potvrdil smrť stoviek Rusov pri útoku amerických vojsk v Sýrii. Teraz je mŕtvy

Maxim Borodin ako číslo vo vražednej štatistike.

ŠPORT

ONLINE: Trenčín ušiel Banskej Bystrici na rozdiel dvoch gólov

Prenos môžete sledovať online s nami.

EKONOMIKA

Pre GDPR menia pracovné zmluvy, e-shopy obchodné podmienky

Pri nákupe v e-shope pribudne nové políčko.

Neprehliadnite tiež

Valeria Schulczová: Treba vedieť prijímať kritiku, ktorá môže byť aj naozaj drsná

Autorka a režisérka uviedla úspešnú hru Leni v SND aj ľadovú šou Máša a medveď

Do školy alebo nie? Niektoré deti potrebujú viac času ako si rodičia myslia

Zistite, či je vaše dieťa pripravené na základnú školu.

Metternich, Valdštejnovcov či Schwarzenbergovci: Spoznajte život šľachticov v Čechách

České pamiatky sa tento rok predstavia príťažlivými formami.

Začína sa týždeň Fashion Revolution. Aj Slováci chcú zmeniť módnu mašinériu

Najväčšia módna iniciatíva na svete vstupuje do piateho ročníka.

Vzťahová poradňa: Randila som s partnerom mojej kamarátky. Mala by to vedieť?

Psychologička radí, kedy hovoriť druhým pravdu a kto má byť hviezdou vo vzťahu.