Hubový špeciál - kto hľadá nájde

Na zber húb treba istú dávku vytrvalosti, ale i šťastia. Ak vám nájdené množstvo húb prerastá cez hlavu, skúste si ich uskladniť na horšie časy...

(Zdroj: Ilustračné - Stock.XCHNG)

Ako ich zbierať a zužitkovať?

  • Hubám sa najlepšie darí ak sú denné a nočné teploty skoro vyrovnané. Majú rady vlhko ale teplo. Nie je teda pravda, že ak je dlho daždivé chladné počasie zaručene porastú.
  • Nikdy nezbierajte huby staré, zoschnuté či inak poškodené slimákmi a plesňou. Staré huby môžu privodiť nevoľnosť rovnako ako huby nejedlé či jedovaté.
  • Vyberajte si aj miesto zberu. Keďže huby rady vstrebávajú škodlivé látky zo svojho okolia ako arzén či olovo, nezbierajte huby popri cestách a čiernych skládkach.
  • Zbierajte len tie huby, ktoré zaručene dobre poznáte a ste si istý, že si ich nemôžete pomýliť s ich jedovatou dvojníčkou.
  • Nájdené huby odrežte pri zemi a na mieste jemne očistite. Ak nemáte nožík nemusíte sa báť jemne ich zo zeme vytrhnúť.
  • Doma huby prezrite, vyhoďte červivé časti a vytrieďte podľa veľkosti, druhov, kvality i podľa plánovanej kuchynskej úpravy.
  • Huby neumývajte, iba ich jemne očistite rukou, papierom alebo handričkou, horšie a staršie časti oškrabte nožom.
  • Huby v chladničke vydržia iba chvíľku a vzhľadom na dlhú cestu a prepravu domov ich čo najrýchlejšie spracujte a rozkrájajte.

Nakladané huby
Suroviny na 4 poháre po 250 ml

  • 500 g rôznych lesných húb
  • 750 ml vody
  • 180 ml vínneho octu
  • 4 PL olivového oleja
  • 3 ČL soli
  • 2 PL octu
  • čerstvé a sušené bylinky
  • kocka zeleninového bujónu
  • práškový nálev na konzervovanie

Huby rozkrájajte a rozdeľte do pohárikov. Do každého pohára pridajte štipku pomôcky na konzervovanie. Vodu prevarte spolu s octom, cukrom, soľou a bujónom. Horúcim nálevom zalejte huby, a do každého pohára vlejte 1 PL oleja. Poháre dôkladne uzatvorte a v nižšom hrnci s vodou sterilizujte v rúre alebo na sporáku približne 1 hodinu.


Huby v soli

Na 1 kg húb pripadá 250 g soli.

Huby dobre očistite, umyte, pokrájajte na požadované tvary a čiastočne osušte. Premiešajte ich s odváženou soľou a premiešajte. Natlačte do pohárov a vrch zasypte 2 PL soli navyše. Poháre uzatvorte a odložte na chladné miesto. Pri varení už pokrm do ktorého takto pripravené huby použijete nesoľte, alebo ich pre pridaním do jedla premyte v studenej vode.


Sterilizované huby

Pripravené hubu povarte v slanej vode približne 5 minút. Poháre dôkladne umyte a osušte. Do každého pohára dajte 1 menší bobkový list, 2 zrnká nového korenia, 3 zrnká čierneho korenia, 2 kolieska mrkvy, 2 plátky cibule, malý plátok zeleru, plátok chrenu, štipku celej rasce, horčicové semienka, 1 klinček, 1 PL cukru a nakoniec huby a nálev. Dobre uzatvorte a sterilizujte približne 30 minút pri teplote 90 stupňov.

Na nálev potrebujete ocot a vodu v pomere 1:3, soľ (na 1 liter nálevu 30 g soli) a trochu zeleninového nakladaču.


Huby v slanom náleve

Huby očistite, rozkrájajte a dajte variť do vody s trochou kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 4 g kyseliny citrónovej) na približne 5 minút. Kyselina citrónová zaistí peknú farbu húb a čiastočne odstráni modrosť tmavých húb a vybieli hlúbiky. Po dovarení huby preceďte, prepláchnite v studenej vode, nechajte odkvapkať a natlačte do pohárov a zalejte mierne slaným nálevom (Na 1 liter vody pripadá 1-2 PL soli). Nálev pripravíte tak, že vodu necháte prevrieť, rozpustíte v nej soľ a premiešate. Horúcim nálevom zalejte huby v pohároch, uzatvorte a dajte sterilizovať na 30 minút.

Tip: Po prvom sterilizovaní nechajte poháre pomaly vychladnúť a po 24 hodinách znovu sterilizujte 30 minút. Takto pripravené huby sa nikdy nepokazia a budú aj akurát mäkké a pripravené ako do dlhého varenia omáčok a polievok, tak do šalátov či praženice.


Využitie v kuchyni

  • Huby nie sú príliš kalorické, takže si ich môžu dopriať i ľudia držiaci redukčnú diétu.
  • Jesť huby môžu iba ľudia s dobrým žalúdkom a trávením. Nemali by ich v nadmernom množstve konzumovať deti mladšie ako 10 rokov, pretože ešte nemajú dostatočne stabilizovaný tráviaci systém a ani starší ľudia.
  • Konzumácia húb sa neodporúča ani pacientom po operácii tráviaceho traktu.
  • Časť húb je pre človeka vždy nestráviteľná, preto sa odnepamäti vraví, že huby sú ťažké.
  • Na kvalitu pripraveného jedla vplýva i spôsob prípravy a výber vhodných druhov húb. Pri zostavovaní jedálnička je preto vítané huby kombinovať s inými potravinami najlepšie mäsom, cestovinami, ryžou či zeleninou.
  • Pred samotnou prípravou huby netreba zbytočne namáčať vo vode
  • Pripravované jedlo z húb treba koreniť a soliť len s mierou.
  • Huby je potrebné dôkladne povariť alebo podusiť, tvrdšie huby počas varenia častejšie podlievať vodou, aby boli ľahšie stráviteľné.
  • Nikdy ich nekonzumujte s nadmerne tučným jedlom a pokiaľ sa dá, treba ich pripravovať na menšom množstve tuku.
  • Huby sa nemajú jesť tesne pred spaním a ani veľké množstvo naraz. To platí tiež hlavne na večer.
  • Hotové hubové jedlá je najlepšie skonzumovať hneď po uvarení a neskladovať dlho v chladničke či mrazničke.
  • Po konzumácii húb sa neodporúča piť veľké množstvo alkoholu. Neplatí už však „babičkovské pravidlo“, že huby treba zapiť pre istotu mliekom. Jeden pohár piva alebo vína vám po jedle neuškodí, ba niektoré jedlá z húb výrazne doplní.

Huby a budúce spracovanie

  • Sušenie – očistené hríby (najlepšie hríb smrekový, dubový, osikový, suchohríb...) narežte na plátky hrubé približne 5mm a naukladajte ich na vzdušné, nie slnečné miesto. Dosušiť ich možno i v rúre na pečenie. Usušené hríby uskladnite do suchej uzatvárateľnej nádoby alebo do plátenného vrecúška na tmavé suché miesto. Pred použitím ich musíte predmočiť vo vode.
  • Mrazenie – očistené a pokrájané huby dajte na 5 minút blanžírovať do vriacej slanej vody. Odoberte prípadnú penu z povrchu, preceďte a prepláchnite pod tečúcou vodou. Čiastočne vysušte a naukladajte do vhodných nádob alebo mikroténových vreciek. Odložte do mrazničky.
  • Konzervovanie – najčastejšími pomocníkmi na konzervovanie je soľ, ocot poprípade olej. Naloženie do soli zabraňuje rastu baktérií a udržiava i vhodnú vlhkosť. Slaný či sladko-kyslý nálev prípadne marinovanie v ochuteninách s olejom a poctivé sterilizovanie vašu komoru zásobí hubami na niekoľko mesiacov ba aj rokov.
  • Hubový prášok – z dobre vysušených húb si môžete pripraviť sami hubové korenie. Sušené huby pomeľte alebo rozmixujte, podľa potreby prášok dosušte v rúre na pečenie. Takýto „čarovný prášok“ môžete vmiešať do soli a sušených byliniek a pripraviť si tak zmes vlastného korenia na dochucovanie jedál, alebo ho môžete primiešať do živočíšneho masla, ktoré potom sformujete za pomoci alobalu do valčeka a necháte vychladiť alebo zamraziť.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ako na refinancovanie hypotéky
  2. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok
  3. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  4. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania
  5. Splnený sen
  6. Za 30 rokov sa cena fotovoltických panelov znížila 100-násobne
  7. Majte všetky svoje účty za energie pod kontrolou
  8. Drobné nepozornosti v domácnosti môžu stáť aj tisíce eur
  9. Neobjavené emiráty Fujairah a Ajman
  10. Zaparkujte tak, aby ste s vaším vozidlom odišli vy, a nie iný
  1. Top Ten najviac prehliadaných vozidiel na trhu
  2. Vysoká hra o súdne trovy
  3. Pozvánka na verejnú diskusiu o obnove Pisztoryho paláca
  4. 60 rokov európskej integrácie: úspechy a výzvy
  5. Návšteva zo Southwestern University of Finance and Economics
  6. Medzinárodná letná škola EDGE 2017
  7. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  8. Ako na refinancovanie hypotéky
  9. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania
  10. Splnený sen
  1. Drobné nepozornosti v domácnosti môžu stáť aj tisíce eur 11 253
  2. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania 7 427
  3. Neobjavené emiráty Fujairah a Ajman 5 281
  4. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok 3 302
  5. Za 30 rokov sa cena fotovoltických panelov znížila 100-násobne 2 582
  6. Títo Slováci sa rozhodli zveľadiť svoje okolie 2 455
  7. 3 slovenské projekty, ktoré sa nestratia ani vo svete 2 276
  8. Zaparkujte tak, aby ste s vaším vozidlom odišli vy, a nie iný 1 754
  9. Splnený sen 1 612
  10. Koniec štátnym príspevkom pre mladých 1 535

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Kotlebova dymová clona zakrýva väčší útok

Kým sa sústredíme na kreslo Mariana Kotlebu a okrajovo Milana Uhríka v Nitre, ĽSNS sa chystá zabrať stovky miest naprieč všetkými župami.

DOMOV

Smer vyzýva Lipšica, aby Žitňanskú požiadal o mimoriadne dovolanie

Lipšic dostal podmienečný trest tri roky.

KOŠICE KORZÁR

Vo väzbe pre podvody skončili podnikatelia aj bývalí športovci

Medzi obvinenými sú aj známe mená.

Neprehliadnite tiež

Michael Fassbender a Alicia Vikander sa zosobášili

Známy herecký pár si povedal svoje áno po troch rokoch vzťahu.

Kým ženy nenosili ani spodnú bielizeň, muži si na pančuchách zakladali

Než sa z pančúch stal symbol ženskosti, nosili ich muži.

Speváčka Pink otvorene o svojom vzťahu: Na monogamii treba neustále pracovať

V partnerstve podľa nej nastanú chvíle, kedy sa pár vyhýba intímnostiam aj celý rok.

V dennom televíznom vysielaní Briti prvýkrát ukázali ženskú bradavku

V boji proti rakovine prsníka sa organizácii CoppaFeel! podarilo získať právo odvysielať svoju reklamu s nahým prsníkom.