Hubárske polievky

Domáca hríbová polievka

Suroviny na 4 porcie

• 6 stredne veľkých hríbov
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g masla
• 1 mrkva
• petržlen
• zemiak
• soľ, mleté čierne korenie
• liter zeleninového vývaru

Na závarku:

• 100 g hladkej múky
• vajíčko
• nasekaná petržlenová vňať

Mrkvu, petržlen a zemiak nastrúhajte na hrubšie rezance. Cibuľu nakrájajte na drobné kocky a opražte na masle. Očistené hríby pokrájajte na plátky a pridajte k cibuli spolu s prelisovaným cesnakom. Chvíľu opekajte, pridajte nastrúhanú zeleninu a zalejte vývarom. Varte, kým nie sú hríby úplne mäkké. Dochuťte soľou a korením. Medzitým z múky, vajíčka, nasekanej petržlenovej vňate, štipky soli a zopár kvapiek vody vypracujte cestíčko, z ktorého do polievky zavarte malé halušky. Servírujte hneď po dovarení.

Tip: Riedke cesto na halušky môžete nahradiť strúhanou mrveničkou.

Hubový guláš
Suroviny na 4 porcie

• 450 g miešaných lesných húb
• 200 g cibule
• 4 zemiaky
• 1 strúčik cesnaku
• mletá sladká paprika
• sušená majoránka
• 1 PL bravčovej masti
• 3 PL paradajkového pretlaku
• soľ, mleté čierne korenie

Na kocky pokrájanú cibuľu a cesnak orestujte na masti, pridajte mletú sladkú papriku, očistené a pokrájané huby a tri na kocky pokrájané zemiaky. Zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom a dochuťte soľou, korením a sušenou majoránkou. Varte kým niesú zemiaky a huby mäkké. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak a zahustite nastrúhaným zemiakom. Servírujte dozdobené čerstvou majoránkou.

Tip: Pre výraznejšiu chuť môžete guláš dochutiť hubovým korením, mletou štipľavou paprikou alebo jednou čili papričkou.

Biela hubová polievka
Suroviny na 4 porcie

• 1 liter mlieka
• 2 hrste čerstvých alebo sušených húb
• 4 zemiaky
• 3 bobkové listy
• 3 PL hladkej múky
• soľ, mleté čierne korenie
• kyslá smotana

Huby nasekajte nadrobno a dajte v troche vody variť. Približne po 10 minútach pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky, bobkové listy a mlieko, soľ a korenie. Varte, kým zemiaky nezmäknú. Nakoniec z polievky odoberte 100 ml šťavy, zmiešajte ju s trochou studenej vody a hladkou múkou a pomocou sitka vmiešajte do polievky zátrepku. Nechajte prejsť varom, dochuťte a môžete servírovať dozdobené kyslou smotanou.

Tip: Po dovarení môžete podľa chuti pridať do polievky trochu octu, ale pozor na zrazenie mlieka.

Autor: mag