Zaváranie s fantáziou - sladké maškrtenie

Rozplývajú sa na jazyku, cítiť z nich vôňu slnečných dní a hodia sa takmer na všetko. Kompóty, džemy či sirupy sú najuniverzálnejšou formou spracovania veľkej úrody ovocia.

Detská výživa

Jablká ošúpte, rozkrojte, vyrežte jadrovníky a obité miesta. Podlejte v hrnci do polovice vodou a prikryté duste domäkka. Za horúca prepasírujte na jemno site, alebo rozmixujte ponorným mixérom. Hotový pretlak odvážte, pridajte cukor a varte do požadovanej hustoty. Naplňte do pohárikov a sterilizujte pri teplote 100 stupňov približne 30 minút.

Na 1 kg pretlaku pripadá 200 g cukru.

Tip: Ak pripravujete väčšie množstvo naraz, odvážený pretlak s cukrom už varte po menších dávkach. Bude sa vám s ním ľahšie pracovať a nebude vám vyprskávať a prihárať.


Tekvicový kompót

  • 5 kg očistenej tekvice
  • 2 l vody
  • 1 PL kyseliny citrónovej

Na nálev:

  • 750 g kryštálového cukru
  • 300 ml citrónovej šťavy
  • 3 balíčky vanilínového cukru
  • 3 l ananásového džúsu
  • ananásový sirup

Očistenú tekvicu pokrájajte na kocky a 4 minúty povarte vo vode s kyselinou citrónovou. Sitkom ju povyberajte a naplňte do pohárov. Vo vode v ktorej sa varila tekvica rozpustite prísady na nálev a povarte 5 minút. Podľa chuti môžete pridať ananásový sirup s trochou vody. Nálevom zalejte tekvicu v pohároch, uzatvorte a sterilizujte približne 10 minút pri teplote 90 stupňov.

Tip: Časť tekvice môžete nahradiť ananásovým kompótom. Namiesto džúsu a sirupu môžete použiť cukrárenskú ananásovú arómu.


Broskyňový džem

Zrelé broskyne umyte, rozštvrťte ich a vyberte z nich kôstky. Dajte ich variť vo vlastnej šťave (ak boli menej zrelé podlejte ich trochou vody), neskôr pridajte cukor a uvarte na džem. Podľa chuti prepasírujte a rozmixujte, nemalo by to však byť pri tomto druhu ovocia potrebné. Horúce rozlejte do pohárov, uzatvorte a nechajte vychladnúť pod dekou.

Na 1 kg ovocia je potrebné použiť 400 g cukru.


Mrkvový džús

Dobre umytú mrkvu rozkrájajte na menšie kúsky a dajte variť tak, aby bola celá ponorená vo vode. Uvarte ju domäkka. Za horúca alebo za studena všetko spolu rozmixujte na hladké husté pyré, pridajte trochu citrónovej šťavy, podľa potreby doslaďte cukrom a zrieďte ovocným sto percentným pomarančovým džúsom. Nalejte do fliaš a skladujte v chladničke.

Tip: Samotné pyré môžete skladovať v dobre uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke a podľa chuti si ho doriediť džúsom s ľubovoľnou príchuťou až tesne pred konzumáciou.


Jablká na koláč

Dobre zrelé jablká nastrúhajte na rezance a naplňte do pohárov. Do každého pohára pridajte 2-3 PL kryštálového cukru, citrónovú šťavu, aby nestratili farbu, uzatvorte ich a sterilizujte približne 20 minút. Menej zrelé po nastrúhaní môžete vo väčšej miske zarobiť s cukrom podľa chuti, počkať kým pustia šťavu, trochu vyžmýkať, naplniť do pohárov a sterilizovať.

Tip: Do nastrúhaných jabĺk primiešajte cukor a mletú škoricu a až potom ich zavarte. Budú síce na pohľad nepekne hnedé, zato voňavejšie vhodné do štrúdle či lievancov.


Rýchly sirup z drobných bobúľ

Drobné bobuľky (plody bazy, čučoriedky, trnky, černice...) očistite, prepláchnite, dajte do vhodnej nádoby a zasypte cukrom. Premiešajte a nechajte odležať prikryté 24 hodín. Občas zmes skontrolujte poprípade zľahka premiešajte či sa cukor samovoľne rozpúšťa. Na druhý deň zmes dôkladne popučte, prepasírujte a šťavu varte na slabom plameni približne 15 minút. Nalejte do fliaš a uzatvorené a vychladnuté uskladnite.

Na 1 kg bobúľ alebo drobného ovocia pripadá 800 g cukru.

Tip: Ak sa vám zdá, že sa cukor zle rozpúšťa, po popučení zahrejte ešte neprepasírovanú zmes, kým sa všetok cukor nerozpustí. Skladovanie 24 hodín by nemalo byť v úplnom teple, aby zmes ovocia a cukru nezačala kvasiť na víno.

NAŠE TIPY:

Ako správne pripraviť kvalitný sirup

• Sirupy sa pripravujú zo šťavy pridaním cukru na takú koncentráciu, aby boli trvácne a nekvasili.
• Výsledný obsah cukru musí byť najmenej 60 percent. Kvaseniu sa dá zabrániť ak sa sirup dobre povarí a za horúca naplní do fliaš.
• Ovocie na sirup sa má oberať úplne zrelé, môže byť i prezreté nie však hnilé. Malo by mať plne vyvinuté chute a výrazné arómy.

Ako to robili naše babičky?

• Najskôr potrebujete ovocnú šťavu , ktorú získate lisovaním alebo parením
• Šťavu zahrejte na teplotu 80 stupňov, pridajte cukor a kyselinu citrónovú
• Na 1 liter ovocnej šťavy je potrebné použiť 1 – 1,5 kg cukru v závislosti od druhu a kyslosti použitého ovocia, a 20 g kyseliny citrónovej (3 PL)
• Po rozpustení cukru sirup opäť dôkladne zahrejte až prevarte a za horúce plňte do čistých fliaš so závitovým uzáverom.
• Pred plnením nezabudnite odstrániť penu!

Ako najvhodnejšie zavariť sladké ovocné kompóty?

• Cukrový roztok na zalievanie pohárov naplnených ovocím pripravujte vždy z kryštálového cukru
• Cukru netreba dávať príliš veľa, aby si ovocie zachovalo aj svoju pôvodnú chuť
• Na 1 liter vody je potrebné podľa druhu a zrelosti ovocia pridať od 200 do 500 g cukru
• Cukor s vodou neprevárajte, len ho dôkladne rozpustite
• Množstvo cukrového roztoku v pohároch závisí od ovocia. Napríklad ríbezle, maliny a iné druhy drobného ovocia sa zalievajú do 1/4 pohára. Tvrdšie ovocie ako jablká a hrušky sa zalievajú skoro úplne
• Trvanlivosť sladkej zaváraniny nezávisí od množstva cukru ale od vzduchotesného uzavretia pohárov

Tipy, triky, návody

• Podmienkami úspešného zavárania je veľká čistota a dobrá kvalita ovocia. Nádoby na zaváranie musia byť dôkladne umyté. Ovocie na kompót musí byť vždy zrelé ale tvrdé, lebo len také ovocie má peknú farbu, vyvinuté cukry a ovocné kyseliny, ktoré mu dodávajú osobitnú vôňu a chuť.
• Ak máte ovocie z vlastnej záhradky, oberajte ho do košíka, nepresýpajte ho, ale vždy opatrne prekladajte. Prebraté ovocie vložte do okysleného vodného kúpeľa, dôkladne umyte a až potom ho odstopkujte alebo odkôstkujte, aby nenasiakavalo vodu. Premyté ovocie nechajte dobre odkvapkať na sitku alebo košíku v ktorom je čistá utierka.
• Ovocie do pohárov nenasýpajte (okrem drobných bobúľ), ale tesne ukladajte, aby sa ho do pohárov zmestilo čím viac, keďže pri varením klesne a jeho objem sa zmenší.
• Ovocie zavárajte celé alebo rozkrájané, so šupkou alebo bez nej podľa chuti a druhu plodín. Mali by ste už dopredu vedieť na čo ktorý druh ovocia využijete a podľa toho ho pripraviť na vhodné uskladnenie.
• Pri príprave kompótov z ovocia, ktoré zvykne pri krájaní a šúpaní hnednúť (jablká, hrušky, broskyne...) pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo celý plátok citróna.
• Presvedčte sa, že poháre na sladké kompóty sú dokonale umyté bez štipľavého zápachu, aby sa vám nestalo, že sladučké marhule či broskyne budú chutiť minuloročné uhorky alebo pikantné lečo. Zápach z pohárov odstráni niekoľkodenný pobyt na priamom slnku.
• Pri umývaní pohárov a fliaš sa vždy uistite, že nie je z pohára odštiepené a viečka nie sú zdeformované alebo inak poškodené.
• Naplnené poháre ukladajte do hrnca vystlaného novinami alebo utierkou a zalejte ich najmenej do 1/3 výšky vodou.
• Hrniec prikryte pokrievkou, ale nezabudnite strážiť čas a teplotu varu, ktoré sa pre jednotlivé druhy zelenín a ovocia rôznia.
• Ak chcete sterilizáciu urýchliť, ovocie zalievajte horúcim sirupom alebo nálevom.
• Po vychladnutí a pred uskladnením skontrolujte či viečka dobre tesnia. Dobrým pomocníkom je nálepka označujúca rok výroby.
• Zaváraniny uskladňujte pokiaľ možno v chlade, suchu a tme.
• Nezabudnite si poznačiť pomer cukru, presný recept sirupu alebo nálevu, ktorý ste na jednotlivé druhy zaváranín použili. Ak sa nejaká dávka mimoriadne vydarila, aby ste mohli najchutnejšie receptúry znova opakovať a predávať ďalej.

Čo ste možno nevedeli

Džem - je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo celými drobnými plodmi. Vyrába sa zo zrelého ovocia, ktoré sa varí a zahusťuje cukrom.
Rôsol – je jednoduchý pokrm zložený z vody, ovocia, cukru a škrobu či pektínu na zahustenie. Konzistenciou je podobný pudingu, nikdy sa však nepripravuje z mlieka. Je to skôr želé. Servíruje sa zväčša vychladený. Tradičný ovocný rôsol sa pripravuje najmä s egrešov, ríbezlí, malín, jabĺk, višní a to tak, že sa ovocný pretlak alebo sirup primieša do studenej vody s trochou cukru a zemiakového škrobu, krátko sa povarí , naleje do misiek alebo formičiek a po vychladení sa servíruje.
Marmeláda – je polotekutá ovocná zmes, zväčša priemyselne vyrábaná. Pravá marmeláda je na rozdiel od džemov pripravená iba z citrusových plodov.
Lekvár – je len dlhým varením konzervovaná hustá ovocná masa - najznámejší je slivkový a čerešňový
• Mušt – je vylisovaná poprípade aj osladená nevykvasená šťava z vhodných druhov ovocia (hrozno, jablká). Výborne sa hodí na priamy konzum ale i na sterilizáciu a neskoršie využitie
Sirup – je koncentrovaný cukrový roztok s prídavkom byliniek, ovocia...

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Talent - vzdelanie - úspech
  3. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  4. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  5. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  6. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  7. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  8. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  9. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  10. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  1. Na SPU v Nitre vznikla Konfuciova trieda
  2. Byt alebo dom? V Novom Ružinove vyriešili dilemu za vás
  3. Ak Vás nikdy nič nebolelo, nestrácajte čas čítaním tohto článku!
  4. Uvažujete nad solárnymi kolektormi? Získajte príspevok až 1750 €
  5. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  6. Príbeh tradičného družstva - príbeh Antonína Kvapila
  7. V Botanickej záhrade SPU otvorili jedinečnú výstavu orchideí
  8. Noc architektúry 2018
  9. V súťaži Záhrada, Park a Detail roka uspeli absolventi SPU
  10. Mieru spracovania odpadu zvyšujú automatizované linky
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 28 125
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 20 196
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 11 985
  4. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 768
  5. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 6 418
  6. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 6 323
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 950
  8. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu 3 482
  9. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 113
  10. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 061

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Vlhová: Moja nervozita sa dala krájať. Drobné chyby ma stáli medailu

Viem, že mám v zjazde zlozvyky zo slalomu. Robím veci, ktoré nemôžem, hovorí Petra Vlhová.

KOMENTÁRE

Tragédiou Slovenska sú politici ako Danko. Ukazuje sa to aj pri zákone o drogách

Odbornosť je dôležitejšia než ideológia.

Blog Lucie Nicholsonovej

Ako občan nad úradom zvíťazil

Keď sa uvedomelý občan stane nočnou morou úradov.

Neprehliadnite tiež

BRIT Awards 2018: Na odovzdávanie cien sa vrátili farebné šaty

Po ceremoniáloch v čiernom sa podpora žien preniesla do miernejšej roviny.

STĹPČEK OSMELENÉ

Dnes sa pomodlím za Istanbulský dohovor

Zdá sa, že predchádzaniu násiliu na ženách pomôže len zázrak.

Nepríjemný zápach z úst má rôzne príčiny, no dá sa vyriešiť

Halitóza je najčastejsie sprievodným znakom ochorení v ústnej dutine.

Štyri trendy pre štýlovú obývačku v roku 2018

Farby v obľúbenej miestnosti v domácnosti ovládnu variácie zemitých tónov.

Po rokoch bolestí si nechala odstrániť maternicu. Nie je to riešenie pre každú ženu

Herečka Lena Dunhamová trpí nevyliečiteľnou chorobou, má len 31 rokov.