Zaváranie s fantáziou - sladké maškrtenie

Rozplývajú sa na jazyku, cítiť z nich vôňu slnečných dní a hodia sa takmer na všetko. Kompóty, džemy či sirupy sú najuniverzálnejšou formou spracovania veľkej úrody ovocia.

Detská výživa

Jablká ošúpte, rozkrojte, vyrežte jadrovníky a obité miesta. Podlejte v hrnci do polovice vodou a prikryté duste domäkka. Za horúca prepasírujte na jemno site, alebo rozmixujte ponorným mixérom. Hotový pretlak odvážte, pridajte cukor a varte do požadovanej hustoty. Naplňte do pohárikov a sterilizujte pri teplote 100 stupňov približne 30 minút.

Na 1 kg pretlaku pripadá 200 g cukru.

Tip: Ak pripravujete väčšie množstvo naraz, odvážený pretlak s cukrom už varte po menších dávkach. Bude sa vám s ním ľahšie pracovať a nebude vám vyprskávať a prihárať.


Tekvicový kompót

  • 5 kg očistenej tekvice
  • 2 l vody
  • 1 PL kyseliny citrónovej

Na nálev:

  • 750 g kryštálového cukru
  • 300 ml citrónovej šťavy
  • 3 balíčky vanilínového cukru
  • 3 l ananásového džúsu
  • ananásový sirup

Očistenú tekvicu pokrájajte na kocky a 4 minúty povarte vo vode s kyselinou citrónovou. Sitkom ju povyberajte a naplňte do pohárov. Vo vode v ktorej sa varila tekvica rozpustite prísady na nálev a povarte 5 minút. Podľa chuti môžete pridať ananásový sirup s trochou vody. Nálevom zalejte tekvicu v pohároch, uzatvorte a sterilizujte približne 10 minút pri teplote 90 stupňov.

Tip: Časť tekvice môžete nahradiť ananásovým kompótom. Namiesto džúsu a sirupu môžete použiť cukrárenskú ananásovú arómu.


Broskyňový džem

Zrelé broskyne umyte, rozštvrťte ich a vyberte z nich kôstky. Dajte ich variť vo vlastnej šťave (ak boli menej zrelé podlejte ich trochou vody), neskôr pridajte cukor a uvarte na džem. Podľa chuti prepasírujte a rozmixujte, nemalo by to však byť pri tomto druhu ovocia potrebné. Horúce rozlejte do pohárov, uzatvorte a nechajte vychladnúť pod dekou.

Na 1 kg ovocia je potrebné použiť 400 g cukru.


Mrkvový džús

Dobre umytú mrkvu rozkrájajte na menšie kúsky a dajte variť tak, aby bola celá ponorená vo vode. Uvarte ju domäkka. Za horúca alebo za studena všetko spolu rozmixujte na hladké husté pyré, pridajte trochu citrónovej šťavy, podľa potreby doslaďte cukrom a zrieďte ovocným sto percentným pomarančovým džúsom. Nalejte do fliaš a skladujte v chladničke.

Tip: Samotné pyré môžete skladovať v dobre uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke a podľa chuti si ho doriediť džúsom s ľubovoľnou príchuťou až tesne pred konzumáciou.


Jablká na koláč

Dobre zrelé jablká nastrúhajte na rezance a naplňte do pohárov. Do každého pohára pridajte 2-3 PL kryštálového cukru, citrónovú šťavu, aby nestratili farbu, uzatvorte ich a sterilizujte približne 20 minút. Menej zrelé po nastrúhaní môžete vo väčšej miske zarobiť s cukrom podľa chuti, počkať kým pustia šťavu, trochu vyžmýkať, naplniť do pohárov a sterilizovať.

Tip: Do nastrúhaných jabĺk primiešajte cukor a mletú škoricu a až potom ich zavarte. Budú síce na pohľad nepekne hnedé, zato voňavejšie vhodné do štrúdle či lievancov.


Rýchly sirup z drobných bobúľ

Drobné bobuľky (plody bazy, čučoriedky, trnky, černice...) očistite, prepláchnite, dajte do vhodnej nádoby a zasypte cukrom. Premiešajte a nechajte odležať prikryté 24 hodín. Občas zmes skontrolujte poprípade zľahka premiešajte či sa cukor samovoľne rozpúšťa. Na druhý deň zmes dôkladne popučte, prepasírujte a šťavu varte na slabom plameni približne 15 minút. Nalejte do fliaš a uzatvorené a vychladnuté uskladnite.

Na 1 kg bobúľ alebo drobného ovocia pripadá 800 g cukru.

Tip: Ak sa vám zdá, že sa cukor zle rozpúšťa, po popučení zahrejte ešte neprepasírovanú zmes, kým sa všetok cukor nerozpustí. Skladovanie 24 hodín by nemalo byť v úplnom teple, aby zmes ovocia a cukru nezačala kvasiť na víno.

NAŠE TIPY:

Ako správne pripraviť kvalitný sirup

• Sirupy sa pripravujú zo šťavy pridaním cukru na takú koncentráciu, aby boli trvácne a nekvasili.
• Výsledný obsah cukru musí byť najmenej 60 percent. Kvaseniu sa dá zabrániť ak sa sirup dobre povarí a za horúca naplní do fliaš.
• Ovocie na sirup sa má oberať úplne zrelé, môže byť i prezreté nie však hnilé. Malo by mať plne vyvinuté chute a výrazné arómy.

Ako to robili naše babičky?

• Najskôr potrebujete ovocnú šťavu , ktorú získate lisovaním alebo parením
• Šťavu zahrejte na teplotu 80 stupňov, pridajte cukor a kyselinu citrónovú
• Na 1 liter ovocnej šťavy je potrebné použiť 1 – 1,5 kg cukru v závislosti od druhu a kyslosti použitého ovocia, a 20 g kyseliny citrónovej (3 PL)
• Po rozpustení cukru sirup opäť dôkladne zahrejte až prevarte a za horúce plňte do čistých fliaš so závitovým uzáverom.
• Pred plnením nezabudnite odstrániť penu!

Ako najvhodnejšie zavariť sladké ovocné kompóty?

• Cukrový roztok na zalievanie pohárov naplnených ovocím pripravujte vždy z kryštálového cukru
• Cukru netreba dávať príliš veľa, aby si ovocie zachovalo aj svoju pôvodnú chuť
• Na 1 liter vody je potrebné podľa druhu a zrelosti ovocia pridať od 200 do 500 g cukru
• Cukor s vodou neprevárajte, len ho dôkladne rozpustite
• Množstvo cukrového roztoku v pohároch závisí od ovocia. Napríklad ríbezle, maliny a iné druhy drobného ovocia sa zalievajú do 1/4 pohára. Tvrdšie ovocie ako jablká a hrušky sa zalievajú skoro úplne
• Trvanlivosť sladkej zaváraniny nezávisí od množstva cukru ale od vzduchotesného uzavretia pohárov

Tipy, triky, návody

• Podmienkami úspešného zavárania je veľká čistota a dobrá kvalita ovocia. Nádoby na zaváranie musia byť dôkladne umyté. Ovocie na kompót musí byť vždy zrelé ale tvrdé, lebo len také ovocie má peknú farbu, vyvinuté cukry a ovocné kyseliny, ktoré mu dodávajú osobitnú vôňu a chuť.
• Ak máte ovocie z vlastnej záhradky, oberajte ho do košíka, nepresýpajte ho, ale vždy opatrne prekladajte. Prebraté ovocie vložte do okysleného vodného kúpeľa, dôkladne umyte a až potom ho odstopkujte alebo odkôstkujte, aby nenasiakavalo vodu. Premyté ovocie nechajte dobre odkvapkať na sitku alebo košíku v ktorom je čistá utierka.
• Ovocie do pohárov nenasýpajte (okrem drobných bobúľ), ale tesne ukladajte, aby sa ho do pohárov zmestilo čím viac, keďže pri varením klesne a jeho objem sa zmenší.
• Ovocie zavárajte celé alebo rozkrájané, so šupkou alebo bez nej podľa chuti a druhu plodín. Mali by ste už dopredu vedieť na čo ktorý druh ovocia využijete a podľa toho ho pripraviť na vhodné uskladnenie.
• Pri príprave kompótov z ovocia, ktoré zvykne pri krájaní a šúpaní hnednúť (jablká, hrušky, broskyne...) pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo celý plátok citróna.
• Presvedčte sa, že poháre na sladké kompóty sú dokonale umyté bez štipľavého zápachu, aby sa vám nestalo, že sladučké marhule či broskyne budú chutiť minuloročné uhorky alebo pikantné lečo. Zápach z pohárov odstráni niekoľkodenný pobyt na priamom slnku.
• Pri umývaní pohárov a fliaš sa vždy uistite, že nie je z pohára odštiepené a viečka nie sú zdeformované alebo inak poškodené.
• Naplnené poháre ukladajte do hrnca vystlaného novinami alebo utierkou a zalejte ich najmenej do 1/3 výšky vodou.
• Hrniec prikryte pokrievkou, ale nezabudnite strážiť čas a teplotu varu, ktoré sa pre jednotlivé druhy zelenín a ovocia rôznia.
• Ak chcete sterilizáciu urýchliť, ovocie zalievajte horúcim sirupom alebo nálevom.
• Po vychladnutí a pred uskladnením skontrolujte či viečka dobre tesnia. Dobrým pomocníkom je nálepka označujúca rok výroby.
• Zaváraniny uskladňujte pokiaľ možno v chlade, suchu a tme.
• Nezabudnite si poznačiť pomer cukru, presný recept sirupu alebo nálevu, ktorý ste na jednotlivé druhy zaváranín použili. Ak sa nejaká dávka mimoriadne vydarila, aby ste mohli najchutnejšie receptúry znova opakovať a predávať ďalej.

Čo ste možno nevedeli

Džem - je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo celými drobnými plodmi. Vyrába sa zo zrelého ovocia, ktoré sa varí a zahusťuje cukrom.
Rôsol – je jednoduchý pokrm zložený z vody, ovocia, cukru a škrobu či pektínu na zahustenie. Konzistenciou je podobný pudingu, nikdy sa však nepripravuje z mlieka. Je to skôr želé. Servíruje sa zväčša vychladený. Tradičný ovocný rôsol sa pripravuje najmä s egrešov, ríbezlí, malín, jabĺk, višní a to tak, že sa ovocný pretlak alebo sirup primieša do studenej vody s trochou cukru a zemiakového škrobu, krátko sa povarí , naleje do misiek alebo formičiek a po vychladení sa servíruje.
Marmeláda – je polotekutá ovocná zmes, zväčša priemyselne vyrábaná. Pravá marmeláda je na rozdiel od džemov pripravená iba z citrusových plodov.
Lekvár – je len dlhým varením konzervovaná hustá ovocná masa - najznámejší je slivkový a čerešňový
• Mušt – je vylisovaná poprípade aj osladená nevykvasená šťava z vhodných druhov ovocia (hrozno, jablká). Výborne sa hodí na priamy konzum ale i na sterilizáciu a neskoršie využitie
Sirup – je koncentrovaný cukrový roztok s prídavkom byliniek, ovocia...

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Premier Club Nitra: Výborne čapovanú Plzeň hľadajte v centre
  2. Päť tipov na dovolenku počas Veľkej noci
  3. Slováci čoskoro lídrami vo využívaní inteligentných domácností
  4. Kĺby starnú s nami. S týmito radami ich udržíte fit čo najdlhšie
  5. Zábavný aj sebavedomý
  6. Obľúbené letné pneumatiky Matador Hectorra v novej generácii 3
  7. Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo a chutné pivo
  8. Loďou Meraviglia po Stredozemnom mori
  9. Bezpečnostný pás vám chráni život, antivírus váš virtuálny svet
  10. Antibiotiká nie sú cukríky. Naozaj viete, kedy ich máte brať?
  1. Premier Club Nitra: Výborne čapovanú Plzeň hľadajte v centre
  2. Konferencia o využívaní ITP v trestnom konaní splnila svoj cieľ
  3. Nadácia Poštovej banky podporí grantom folklór a tradície
  4. Najlepšie obnovený bytový dom 2016 je v Prešove
  5. Najlepšie obnovený bytový dom 2016 je v Prešove
  6. Prednáška holandského veľvyslanca na EU v Bratislave
  7. Zákaznícky servis Martinusu sa dostal medzi svetovú špičku
  8. Päť tipov na dovolenku počas Veľkej noci
  9. Poradňa: Ako vybrať účet pre mladých
  10. Sajfa odkázal študentom:„Buďte nároční a vydržte!“
  1. Kĺby starnú s nami. S týmito radami ich udržíte fit čo najdlhšie 25 986
  2. Päť tipov na dovolenku počas Veľkej noci 6 171
  3. Ikonický Harley-Davidson za bezkonkurenčnú cenu 4 709
  4. Obľúbené letné pneumatiky Matador Hectorra v novej generácii 3 4 176
  5. Zábavný aj sebavedomý 3 811
  6. Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo a chutné pivo 3 407
  7. Slováci čoskoro lídrami vo využívaní inteligentných domácností 3 361
  8. Bývanie, ktoré vás oslobodí od stresu 3 166
  9. Loďou Meraviglia po Stredozemnom mori 2 930
  10. Antibiotiká nie sú cukríky. Naozaj viete, kedy ich máte brať? 2 359

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Čudovali sa mu, že fotí Indiánov. Bieli ním opovrhovali, domorodci mu dôverovali

Keby nebolo fotografa Edwarda S. Curtisa, len ťažko by sme dnes hľadali vizuálnu podobu kultúry, ktorá vzápätí zmizla.

SVET

Vitajte v Havane, v meste, ktoré si označkoval El Comandante

Kuba láka turistov na nádych pomerne bezpečnej exotiky.

PRIMÁR

Impulzívnosť a paranoja. Aký by bol život bez spánku?

Prečo je evolučnou výhodou stav, pri ktorom človek hodiny bezbranne leží.

Neprehliadnite tiež

Desať osviežujúcich ananásových receptov pre váš sladký víkend

Ananás je vďačnou surovinou, ktorá dokonale pristane koláčom a tortám. Vyskúšajte niektorý z receptov počas voľných dní.

Hormonálna antikoncepcia ochráni ženy pred rakovinou až na tridsať rokov

Vedci zbierali dáta od tisícok žien takmer 44 rokov. Výsledkom je najväčšia štúdia o tabletkovej antikoncepcii.

Čo vás čaká v novom čísle magazínu smeŽeny

Humoristka a glosátorka Elena Vacvalová hovorí o tom, prečo sa nestala herečkou a čo pre ňu znamená zmysel pre humor.

Jarné upratovanie v tele: Návod na účinnú očistu

Jarné obdobie je ideálne na prečistenie organizmu.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop