Konzervujte s prírodou

Aj keď sterilizovanie ovocia a zeleniny v zaváracích fľašiach patrí medzi najpoužívanejšie spôsoby konzervovania v našich domácnostiach, existujú aj iné spôsoby, ktoré sú lacnejšie a energeticky nenáročnejšie. Stačí, ak si na pomoc privoláme prírodu a jej

(Zdroj: Ilustračné - Stock.XCHNG)

živly.

Každý záhradkár sa snaží vysporiadať so sezónnou úrodou ovocia a zeleniny po svojom. Kým niektorí sa snažia predĺžiť podmienky na pestovanie plodín teplými pareniskami a vykurovanými skleníkmi, iní sa sústreďujú na to, aby ich úroda zostala dostupná pre kuchyňu čo najdlhšie. To sa nezaobíde bez jej konzervovania. Ako uchovať chúlostivé ovocie pre zimné potešenie a čo spraviť so zeleninou, aby bola zdrojom vitamínov v mrazivom počasí?

Zbavte ich vody

Kde niet vody, tam niet života. To platí nielen pre človeka, ale aj pre baktérie a kvasinky, ktoré sú príčinou znehodnocovania úrody pri jej skladovaní. Sušenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania. Využíva silu slnka a prúdenie vzduchu na to, aby sa chute pri odparovaní vody koncentrovali. Sušiť možno ovocie, zeleninu, huby i bylinky.

Ovocie musí byť v konzumnej zrelosti, bez náznakov poškodenia a hniloby. Čím vyšší obsah cukru v ňom je, tým zostane po sušení pružnejšie a mäkšie. Koncentrovaná šťava ovocných cukrov zabráni tomu, aby sa v nej množili kvasinky. S výnimkou drobných plodov ho krájame na polovičky, štvrtiny alebo tenké plátky, v závislosti na obsahu vody a cukrov. Z jabĺk a hrušiek vykrojíme jadrovníky, čerešne a slivky odkôstkujeme vcelku, marhule a broskyne zbavíme kôstok pri prekrajovaní. Nie je na škodu opláchnuť ovocie pred sušením vo vode s prídavkom octu alebo citrónovej šťavy, aby si zachovalo svoju sviežu farbu.

Zeleninu s pevnou štruktúrou krájame na tenké plátky alebo drobnejšie kocky, šťavnaté plody štvrtíme podobne ako ovocie. Keďže zelenina má nízky obsah cukrov, proces sušenia je rýchlejší ako pri ovocí. Treba však dbať na to, aby sa voda dokonale odparila, inak hrozí riziko skazy. Sušenie urýchli krátke sparenie vo vriacej vode, ktoré uvoľní uväznený vzduch .Koreňová zelenina je pre začiatočníka vhodným odrazovým mostíkom, s trochou skúseností sa vyplatí pustiť do sušenia paradajok.

Huby sušíme po očistení a nakrájaní na niekoľkomilimetrové plátky. Keďže okrem veľkého množstva vzduchu a vody obsahujú minimum cukrov a výživných látok, ich sušenie je bezproblémové.

Z byliniek formujeme viazaničky, ktoré sušíme vždy v tieni na miestach s intenzívnym prúdením vzduchu. Vyhýbame sa pri tom vysokým teplotám a priamemu slnečnému svitu, ktoré rozrušujú aromatické silice, pre ktoré bylinky a vňate sušíme.

Skroťte silu slnka

Nízke drevené rámiky s dnom z riedkeho pletiva sú jednou z najjednoduchších výbav pre sušenie. Po tom, čo do nich naložíme pripravené ovocie a zeleninu, umiestnime ich vedľa seba na stojan s otvoreným dnom na priame slnko tak, aby sa prúdiaci suchý vzduch dostal k obom stranám plodov. Ak sušíme ovocie, výhodné je prikryť ho sieťkou, aby sa k nemu nedostal hmyz.

Aby bolo sušenie účinnejšie a menej náročné na priestor, slnečnú energiu možno skoncentrovať. Dosiahneme to výrobou tepelného zberača a naukladaním drevených rámikov na seba. Najjednoduchší zberač vyrobíme z kartónu. Ide o tenkú škatuľu s plochou dvoch metrov štvorcových a hrúbkou 10 centimetrov, ktorá je natretá na čierno. Na spodnej strane má nasávací otvor na studený vzduch a na vrchnej ďalší, ktorým bude odovzdávať horúci vzduch rámikom s úrodou. Zberač treba nakloniť tak, aby slnečné lúče dopadali priamo na jeho povrch.

Trvácnejší zberač vyrobíme z dreva alebo plechu tak, aby bolo možné jeho čelnú stranu preskliť. Sklo prepustí slnečné lúče na matný čierny povrch a horúci vzduch vybehne rýchlosťou nahor k rámikom. Výhodou je, že narozdiel od jednoduchého kartónového zberača funguje efektívne aj vo veternom počasí, kedy sa povrchy ochladzujú. Mimo sušiarenskej sezóny ho so zabudovaným ventilátorom na výstupe možno použiť na sušenie pivníc či ohrievanie priestorov hospodárskych budov.

Kvasinky v akcii

Silu prírody možno pri konzervovaní použiť aj vtedy, ak sa rozhodneme konzervovať zeleninu bez toho, aby sme ju ochudobnili o vodu. Ak k nej zamedzíme prístup vzduchu a podporíme rast kvasiniek, kyselina mliečna zakonzervuje zeleninu na niekoľko mesiacov. Kyslá kapusta je iba vrcholom ľadovca toho, čo týmto spôsobom konzervovania možno dosiahnuť.

Kvasinky sa v prostredí bez prístupu vzduchu živia cukrom obsiahnutom v zelenine a menia ho na kyselinu mliečnu. Tá zvyšuje pH prostredia a tým bráni rozmnožovaniu iných mikroorganizmom. Výsledkom je chrumkavá zelenina s kyslastou príchuťou, ktorú možno ako prílohu konzumovať k čomukoľvek.

Ako na to?

Príprava zeleniny spočíva v jej krájaní na menšie kúsky. Pre kvasenie je vhodná koreňová zelenina, karfiol, cibuľa, tekvica, cuketa, kapusta, kaleráb, cvikla či uhorka. Uhorky narezané na koncoch vložíme do štvorlitrovej zaváracej fľaše, preložíme kôprom, chlebovou kôrkou, osolíme a zalejeme vodou. Na slnku trvá približne tri dni, kým prebehne mliečne kvasenie a dodá im úplne novú chuť. Takto upravené ich skladujeme v chladnej miestnosti.

Pickles je kvasený zeleninový šalát, ktorý je prírodnou verziou čalamády. Čím viac druhov zeleniny sa podarí namiešať, tým je výsledok lepší. Pre získanie prvých skúseností si to môžete skúsiť s kombináciou karfiol-cibuľa. Hlávku karfiolu rozdelíme na ružičky, premiešame s očistenou, na plátky nakrájanou cibuľou a zasolíme. Intenzívne natlačíme do keramického súdka alebo štvorlitrovej zaváracej fľaše a prelejeme dvoj-percentným roztokom kuchynskej soli. Uzavrieme tak, aby sme zabránili prístupu vzduchu, avšak umožnili unikať plynom kvasenia. Približne po týždni intenzívneho kvasenia premiestnime na chladnejšie miesto, pre postupné dokvasenie. Chuť kvasenej zeleniny sa v priebehu skladovania mení s jej postupným vyzrievaním.

Rovnakým spôsobom postupujeme aj pri iných druhoch zelenín. Platí pravidlo, že čím je zelenina tvrdšia, tým menšie kúsky treba pri jej príprave krájať. Kým kapustu krájame na strúhadle najemno, rôzne druhy tekvíc a cuketu stačí krájať na kocky. Zaujímavé je vyskúšať kvasenie vrstvených druhov zeleniny namiesto toho, aby sme ich premiešavali. Pri postupnom odoberaní zo súdka vždy nachádzame nové chute. Na jeden kilogram zeleniny treba približne liter objemu kvasnej nádoby.

V keramických súdkoch však kraľuje kapusta bez ohľadu na to, či ju kvasíme iba so soľou a rascou, alebo k nej pridáme cviklu, jabĺčka či cibuľu.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Ak Vás nikdy nič nebolelo, nestrácajte čas čítaním tohto článku!
  3. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  4. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  5. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  6. Talent - vzdelanie - úspech
  7. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  8. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  9. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  10. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  1. Zastrašovanie od majiteľov hotela Danube nehoráznosťou!
  2. Naše finančné družstvo - postoj člena vyjadrený básňou
  3. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  4. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  5. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  6. Depresia. Kedy ju treba liečiť?
  7. Bratislavčania môžu žiadať príspevok na polopodzemné kontajnery
  8. Mototechna predala za päť rokov už 40 tisíc áut
  9. HubHub spája sily s Neulogy
  10. Na SPU v Nitre vznikla Konfuciova trieda
  1. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 22 008
  2. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 17 836
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 9 043
  4. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 7 978
  5. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc 6 199
  6. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 5 951
  7. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 5 503
  8. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 5 075
  9. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu 4 554
  10. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 134

Téma: Upratovanie


Článok je zaradený aj do ďalších tém Záhrada, Kulinária a recepty, Víkend

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Nebuď buzerant, zmláť manželku (píše Michal Havran)

Vy to viete, vy muži z Tvrdošína, čo pochodujete a zneužívate vieru, aby ste ľudí vydesili.

KOMENTÁRE

Kto vlastne môže podpísať Istanbulský dohovor

Súlad dojednaných medzinárodných zmlúv s ústavou posudzuje Ústavný súd.

Neprehliadnite tiež

Reishi: Prečo je ázijská huba kráľovnou medzi prírodnými liečivami?

Prezývajú ju aj zázračná, huba bohov či huba s duchovnou silou.

Preplávala Lamanšský prieliv: Na tých, ktorí o mne pochybovali, sa teraz smejem

Diaľková plavkyňa Zuzana Jusková predbehla aj svojich mužských koelgov.

Štýl Cindy Crawfordovej: Jej obľúbeným kúskom je sako

Tri tipy na oblečenie v štýle supermodelky.

Prečo sa anča volá Anča a robertko Robertko

Sú za tým skutočné príbehy. Čo sa stalo, že sa so sexuálnymi pomôckami spojili práve tieto mená?

Desať receptov na mandľové zákusky, koláče a torty

Vyskúšajte dobroty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu mandle.