Jahodové mámenie

Voňavé, sladké a zároveň kyslé. Každý ich má v obľube pre sviežu a plnú chuť, bez ktorej sa začiatok leta nezaobíde.

Čo o nich vieme?

  • Jahody obsahujú veľa vitamínu C, K, skupiny vitamínov A a B, sodík, vápnik, fosfor, draslík, fluór, bór, kobalt, horčík, bielkoviny. Sú bohatým zdrojom organických kyselín ako citrónová, vínna, salicylová, jablčná, vďaka čomu majú nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú všetci tak obľubujú. I keď je to práve kyselina salicylová, ktorá spôsobuje mnohým ľuďom a hlavne deťom alergie.
  • Obsahujú málo kalórií, pretože sa skladajú z 90 percent z vody. Obsahujú dobré rastlinné látky červenej farby, ktoré zamedzujú rastu a tvorbe rakovinových buniek a pôsobia ako antioxidant. Tehotné ženy by mali konzumovať jahody pre ich obsah kyseliny listovej, čím zabezpečia zdravý vývin, rast buniek a tvorbu krvi ešte nenarodenému bábätku, hlavne v prvých týždňoch tehotenstva.
  • Ďalej je to pektín – vláknina znižujúca cholesterol v krvi a bojujúca so zápchou, dobré cukry ako fruktóza a glukóza, ktorých sa nemusia báť napriek poverám ani diabetici, keďže fruktóza na využitie v tele nepotrebuje inzulín, naopak, viažu chróm, ktorý je pre spracovanie cukrov v organizme veľmi dôležitý

Využite ich naplno!

  • O jahodách je známe, že nepatria medzi trvanlivé druhy ovocia, preto by ste ich mali zberať v ranných hodinách, kým sú ešte prechladené nocou. Ak ich po odtrhnutí rýchlo prenesiete do chladu, zachovajú si najviac sviežosti. Odtrhnuté plody by mali obsahovať i stopku. Vyvarujte sa zberu na pravé poludnie, tieto plody rýchlo vädnú a zväčša i hnijú.
  • Veľmi dôležité je vedieť jahody správne umývať. Nie je dobré ich predmáčať na celé hodiny do studenej vody, i keď sú viac zablatené, ako by ste si želali. Takéto „vylúhované “ plody rýchlejšie hnijú a strácajú svoje prednosti – vôňu a chuť.
  • Umývajte ich teda len pod slabým prúdom tečúcej vody a to v množstvách, ktoré priamo spotrebujete. Následne ich nechajte chvíľku preschnúť v cedidle, alebo ich jemne osušte kuchynskou utierkou. Úplne nakoniec im odtrhnite zelenú stopku, ktorá pri umývaní zabraňuje vnikaniu vody a teda znehodnoteniu stredu plodu.
  • Ak máte potrebu jesť ich sladšie, urobte tak až pred konzumáciou. Oveľa lepšie ich chuť však vynikne s citrónovou alebo pomarančovou šťavou, mätou, estragónom, levanduľou a hlavne s pravou vanilkou.

Ako ich uchovať na neskoršie spracovanie?

  • Mrazenie – očistené jahody nechajte trochu preschnúť, aby neboli zbytočne polepené a po rozmrazení príliš mokré. Naukladajte ich jednu vedľa druhej, aby sa nepopučili, do plastových uzatvárateľných nádob, alebo do vreciek určených na zmrazovanie. Podľa potreby s budúcim úmyslom spracovania pridajte kryštálový cukor, a zvoľte množstvo jahôd na jednu dávku.
  • Tepelné spracovaniezaváranie – je asi najznámejšia forma spracovanie drobného ovocia. Sú to kompóty, džemy alebo sirupy. Najstarší, ale nie zdravý je spôsob našich babičiek. Na 1 kg ovocia pripadá 1 kg cukru, pomalé a zdĺhavé varenie a odparovanie, pri ktorom ovocie neraz stratí farbu. Dobrý pomocník je citrónová šťava, kyslé jablká, alebo rebarbora či konzervačný želírovací cukor. Vo všeobecnosti platí pravidlo : na sirup – 1 liter šťavy a 1 kg cukru, na džem – 1 kg ovocia a 500 g cukru, na lekvár – 1 liter šťavy a 800 g cukru, na kompótový nálev – 1 liter vody a 500 g cukru.
  • Sušenie – menej známe a v domácich podmienkach minimálne používané – aspoň čo sa jahôd a iných druhov mäkkého ovocia týka. Ovocia sa zväčša nakrája na 5 mm plátky, naukladá sa na sieťky v sušiarňach alebo na mriežku v rúre a pomaly sa suší pri teplote od 40 do 45 stupňov.

Jahody v kréme
Suroviny na 4 porcie

  • 600 g jahôd
  • 600 ml mlieka
  • 3 vajíčka
  • 200 g práškového cukru
  • 2 balíčky vanilínového cukru
  • 40 g hrubej múky

Očistené a umyté jahody rozdeľte do štyroch pohárov alebo do misiek. Väčšie jahody môžete prekrojiť na polovice. V mlieku vyšľahajte žĺtky, pridajte 150 g práškového cukru, vanilínový cukor, múku a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania uvarte na hustý krém, podobný pudingu. Za občasného miešania ho nechajte vychladiť, vlejte na pripravené jahody a dajte zachladiť. Z bielkov a zvyšného práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh, ktorý navrstvíte na povrch žltého krému. Dozdobte lístkami mäty, podľa chuti môžete pridať aj šľahačku a servírujte chladené.

Tip: Rýchly studený pohár môžete pripraviť i na spôsob tiramisu alebo tvarožníka. Spodok pohárov vysteľte sušienkami pofŕkanými šťavou alebo kávou, pridajte jahody a tvarohový krém.


Jahodové rezy
Suroviny na viac porcií

Na cesto:

  • 4 vajíčka
  • 150 g práškového cukru
  • 200 g polohrubej múky
  • 1/2 dl oleja
  • 1 dl vlažnej vody
  • 1/2 balíčka prášku do pečiva


Na plnku:

  • 1/2 kg jahôd
  • práškový vanilkový puding
  • 250 g masla
  • 200 g práškového cukru


Navyše:

  • jahody
  • tortové želé
  • jahodový džem


Rúru predhrejte na 180 stupňov. Vajíčka s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte olej, vodu a nakoniec múku zmiešanú s práškom o pečiva. Cesto vylejte na vymazaný a vysypaný plech alebo na plech vystlaný papierom na pečenie a upečte dozlatista. Očistené jahody rozmixujte dobre premiešajte s práškovým pudingom a uvarte na hustý krém. Maslo s cukrom vymiešajte na hladký krém a po vychladnutí doňho vmiešajte jahodovú zmes. Vychladený korpus môžete potrieť džemom, stuhnutým krémom a vrch dozdobte plátkami alebo polovicami jahôd, ktoré môžete poistiť tortovým želé. Servírujte vychladené rezy dozdobené šľahačkou alebo zmrzlinou.


Jahodová polievka
Suroviny na 4 porcie

  • 500 ml vody
  • 500 ml mlieka
  • 220 g jahôd
  • 120 g cukru
  • 1 dl sladkého červeného vína
  • 40 g kukuričného škrobu
  • citrónová šťava


Navyše:

  • 100 g jahôd

Očistené jahody dajte na niekoľko minút variť do vody. Pridajte mlieko zmiešané s kukuričným škrobom, cukor a nechajte prejsť varom. Nakoniec pridajte víno a citrónovú šťavu podľa chuti.
Polievky vymixujte do hladka a preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili jadierok z jahôd. Do hotovej vychladenej polievky pridajte odložené celé jahody. Servírovať môžete tak za tepla ako aj za studena. Na dozdobenie použite biely jogurt alebo šľahačku.


Jahodové knedle
Suroviny na 4 porcie

  • 500 g jemného tvarohu
  • 2 vajíčka
  • 130 g hrubej múky
  • 130 g hladkej múky
  • balíček vanilínového cukru
  • 300 g jahôd
  • citrónová kôra


Na posypanie alebo poliatie:

  • práškový cukor
  • rozpustené maslo
  • mak, upražená strúhanka...
  • ovocný jogurt

Ak je v tvarohu veľa srvátky, nechajte ho poriadne v sitku odkvapkať. Primiešajte doň vajíčka, cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru a nakoniec zmes oboch múk. Postupne spracúvajte na doske na hladké cesto, sformujte do valca a nechajte chvíľku v chlade oddýchnuť. Z pripraveného cesta odkrajujte alebo odtrhávajte kúsky cesta, v dlani ho roztlačte na placku, vložte umytú a odstopkovanú jahodu a zakrúťte do tvaru guľky. Postup opakujte, kým neminiete všetko cesto. Knedle postupne odvárajte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Scedené knedle prelejte rozpusteným maslom, aby sa o seba nelepili a servírujte so sladkou posýpkou alebo s jogurtovou omáčkou.

Tip: Jahody umyte pod tečúcou vodou ešte predtým ako ich odstopkujete. V ich stredoch nezostane voda a nerozvaria sa v guľke na kašu.


Jahodová roláda s mandľami
Suroviny na viac porcií

Na cesto:

  • 125 g práškového cukru
  • 125 g hladkej múky
  • 3 vajíčka
  • 1 - 2 PL vlažnej vody
  • 1/2 ČL prášku do pečiva


Na plnku a posýpku:

  • 200 ml bieleho jogurtu
  • 225 g jahôd
  • 20 g mandľových lupienkov
  • ČL mandľovej esencie
  • PL práškového cukru


Rúru predhrejte na 200 stupňov. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte trochu vody a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vlejte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť na 8 - 10 minút. Upečený plát po dĺžke zrolujte aj s papierom na pečenie do tvaru rolády a nechajte vychladnúť. Jogurt zmiešajte s mandľovou esenciou a dajte zachladiť do chladničky. Vychladený plát vyrolujte, natrite rovnomerne jogurtom, naukladajte plátky jahôd a zrolujte za pomoci odliepajúceho sa papiera na pečenie. Roládu poprášte práškovým cukrom. Servírujte posypanú praženými mandľovými lupienkami a dozdobenú kúskami jahôd.

Tip: Táto letná roláda je osviežujúca vďaka kyselkavému jogurtu. Milovníci sladkého si ho preto môžu dochutiť cukrom.


Jahodový koktail
Suroviny na 4 porcie

  • 500 ml mlieka
  • 250 g zmrzliny (vanilková, jahodová, punčová...)
  • 350 g jahôd
  • 150 ml šľahačkovej smotany


Jahody očistite a umyte. Do mixéra vlejte mlieko, smotanu a jahody. Mixujte približne 2 minúty, kým sa koktail nespení. Nakoniec jemne primiešajte zmrzlinu. Nalejte do vysokých pohárov, dozdobte kúskom jahody a slamkou a servírujte.

Tip: Koktail môžete obohatiť o med, cukor alebo o kúsky ľadu.


Jahodový sorbet
Suroviny na 4 porcie

  • 400 g jahôd
  • 150 g kryštálového cukru
  • 200 ml ružového vína


Očistené jahody rozmixujte. Pridajte cukor a víno a opäť poriadne mixujte i niekoľko minút. Nakoniec celú zmes prepasírujte a dajte vo voľnejšej nádobe do mrazničky. Približne po 30 minútach zmes premiešajte vidličkou. Postup opakujte, kým sa na zmesi nevytvoria väčšie kryštáliky ľadu. Servírujte v koktailových „martini“ pohároch s lístkom mäty malou slamkou a jahodou.

Tip: Deťom nezabudnite pripraviť ľadovú triešť bez alkoholu. Vy si tam naopak môžete v chladných letných večeroch pridať pár centilitrov vodky.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Recenzie.sme.sk udelili 60 certifikátov Ocenený expertmi
  2. 5 krokov k vlastnému bývaniu
  3. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  4. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  5. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  6. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  7. Inteligencia vo všetkom
  8. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo
  9. Continental spúšťa dlhodobý test pneumatík s vodičmi z Facebooku
  10. Čo sa môže stať, keď šetríte na zateplení?
  1. BILLA a Jamie Oliver pozývajú deti do zázračnej záhradky!
  2. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  3. Odšťavovač s veľkým plniacim otvorom? Nenachytajte sa!
  4. Advokáti budú v stredu bezplatne radiť v 8 mestách
  5. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  6. Apartmány s výnosom až 4% v lyžiarskom stredisku Obergurgl
  7. Finále súťaže CEWE Fotokniha roka 2016
  8. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  9. Východniari investujú do bývania spomedzi regiónov najviac
  10. Recenzie.sme.sk udelili 60 certifikátov Ocenený expertmi
  1. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 22 890
  2. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 8 960
  3. Nové auto alebo radšej jazdenka? 9 rád pre správne rozhodnutie 8 361
  4. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 7 614
  5. 5 krokov k vlastnému bývaniu 4 348
  6. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo 3 959
  7. Moderný bungalov očami mladých architektov 1 929
  8. Rodinná dovolenka v Burgenlande 1 802
  9. Continental spúšťa dlhodobý test pneumatík s vodičmi z Facebooku 1 608
  10. Inteligencia vo všetkom 1 523

Téma: Kulinária a recepty


Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Le Penová nie je Trump. Prečo sa prieskumy tentoraz nezmýlia

Vo Francúzsku by sa už nemali mýliť.

DOMOV

Na Slovensku zistili prvý prípad dovlečeného ochorenia osýpok

Nakazeným je 25-ročný Talian, ktorý študuje v Košiciach.

ŠPORT

Brilantný súboj rozhodol génius. A provokoval gestami

Messi zatienil Ronalda. Barcelona vyhrala na pôde Realu Madrid 3:2.

Neprehliadnite tiež

Petra Trnková: Vyriešenie korupčného prípadu bez svedectva je nepravdepodobné

Jej hlavnou náplňou práce je boj proti ľahostajnosti ľudí a ich zapájanie do boja proti korupcii.

Hygge: Dánsky štýl bývania, ktorý pristane každej domácnosti

Podľa dizajnérov robí ľudí šťastnejšími.

Jane Birkinová: preslávil ju erotický duet, ona preslávila kabelku

Ako Britka spravila kariéru vo Francúzsku, kde ju považovali za kuriozitu.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop