Dovolenkové špeciality

Buzara - Lastúry s omáčkou
CHORVÁTSKO
SUROVINY NA 4 PORCIE

• 2 kg slávok
• 150 ml olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 PL strúhanky
• 200 ml bieleho vína
• 100 ml paradajkovej šťavy
• soľ, mleté čierne korenie
• petržlenová vňať

Slávky očistite a dôkladne prepláchnite. Osušené ich vložte do rozpáleného oleja a dobre premiešajte. Po otvorení lastúr pridajte nadrobno nasekaný alebo prelisovaný cesnak a posypte strúhankou. Premiešajte, zalejte vínom a dochuťte soľou a korením. Nechajte chvíľu dusiť pod pokrievkou. Nakoniec pridajte paradajkovú šťavu a hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Nechajte prevrieť, premiešajte a odstavte. Servírujte slávky preliate omáčkou, prizdobené petržlenovou vňaťou a plátkom citróna s kúskom opečeného pečiva.

TIP: Slávky, ktoré sa neroztvorili nekonzumujte. V tejto omáčke možno pripravovať i kúsky ryby či krevety.

Paella
ŠPANIELSKO
SUROVINY NA 4 – 6 PORCIÍ

• 1 liter kuracieho alebo rybieho vývaru
• 200 ml suchého bieleho vína
• 500 g guľatozrnnej ryže
• 500 g kreviet
• 150 g kalmára
• 150 g ryby
• 4 ks kuracích stehien
• 2 paradajky
• 2 červené papriky
• 100 g mrazeného alebo čerstvého zeleného hrášku
• 100 g mrazenej kukurice
• 1/2 ČL šafranu
• štipka kurkumy alebo mletej sladkej papriky
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

• citrón

Kuracie stehná vykostite a mäso pokrájajte na kocky. Papriky nakrájajte na tenké pásy a orestujte na olivovom oleji. Pridajte krevety, opekajte a odložte nabok. Paradajky sparte, olúpte, nakrájajte a vhoďte do veľkej panvice s olivovým olejom. Osoľte a pridajte šafran. Vsypte ryžu a chvíľku nechajte opiecť. Zalejte polovicou vývaru a vínom a vložte kuracie mäso, nakrájanú rybu a kalmára. Varte približne 15 minút. Pridajte hrášok, kukuricu, kurkumu, mletú papriku, korenie, krevety s paprikami a zalejte zvyšným vývarom. Povarte niekoľko minút a prikryte. Servírujte s plátkami citróna.

TIP: Pri paelle sa fantázii medze nekladú, a tak si sami zvoľte, či pokrm ešte obohatíte o slávky, nelúpané morské ráčiky, celého homára a španielsku klobásu.

Bolonské špagety
TALIANSKO
SUROVINY NA 4 PORCIE

• 500 g špagiet
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 400 g konzerva sekaných paradajok
• 50 g pancetty alebo inej neúdenej slaniny
• cibuľa
• mrkva
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL hustého paradajkového pretlaku
• stonka zelerovej vňate alebo kúsok koreňa zeleru
• 125 ml vína
• 2 PL olivového oleja
• sušené oregano
• čerstvá bazalka
• muškátový oriešok
• soľ, mleté čierne korenie
• parmezán

Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Po troch minútach prisypte na malé kocky nakrájanú mrkvu, zeler, slaninu a smažte niekoľko minút, kým suroviny nezačnú hnednúť. Pridajte mleté mäso a na prudkom plameni ho opekajte do hneda. Primiešajte paradajky, oregano a víno, stiahnite plameň a nechajte pod pokrievkou dusiť približne 45 minút. Podľa potreby dolejte vývar alebo víno. Nakoniec primiešajte pretlak a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Nechajte odstáť. Špagety uvarte podľa návodu na obale. Špagety servírujte preliate bolonskou omáčkou a dozdobené lístkami bazalky a strúhaným parmezánom.

Zeleninovo-jahňacie kebaby
TURECKO
SUROVINY NA 4 PORCIE

• 400 g jahňacieho stehna
• 2 malé cukety
• biela cibuľa
• červená cibuľa
• 3 paradajky
• 2 žlté papriky

Marináda na mäso:

• 3 strúčiky cesnaku
• 80 ml citrónovej šťavy
• 4 PL olivového oleja

• soľ

Mäso zbavte loja, blán a nakrájajte na väčšie kocky. Roztlačený cesnak vmiešajte do olivového oleja, citrónovej šťavy, dosoľte a takto pripravenú marinádu vmasírujte do mäsa. Mäso nechajte postáť prikryté niekoľko hodín, najlepšie celú noc. Cibuľu a paradajky nakrájajte na štvrťky, cukety na kolieska, papriku na väčšie pásy alebo kocky. Na kovové alebo drevené špajdle striedavo napichujte mäso a zeleninu. Upečte na elektrickom grile alebo na grile s dreveným uhlím z každej strany. Servírujte s čerstvou zeleninou, jogurtovými dresingmi alebo opekaným pečivom.

Musaka
GRÉCKO
SUROVINY NA 4 PORCIE

• 1 väčší baklažán
• 500 g zemiakov
• 350 g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
• 425 g sterilizovaných lúpaných paradajok
• 200 g bieleho jogurtu
• 1,5 dl zeleninového vývaru
• 125 g syru čedar
• 2 vajíčka
• cibuľa
• strúčik cesnaku
• PL olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky predvarte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Umytý baklažán rozkrájajte na kolieska, nasoľte a nechajte 10 minút postáť, aby vytiekla horká šťava. Postup zopakujte aj z druhej strany a nakoniec kolieska premyte pod tečúcou vodou a osušte. Na hlbšej panvici rozohrejte olej a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso a smažte, kým nezhnedne. Zalejte nasekanými paradajkami a vývarom. Pomaly varte, kým zmes nezhustne. Na dno zapekacej misy rozložte mäsovú zmes, plátky baklažánu, opäť mäso a nakoniec plátky zemiakov. Zalejte jogurtovo-vajíčkovou zálievkou a posypte strúhaným syrom. Zapekajte v predhriatej rúre pri teplote 190 stupňov približne 45 minút.

TIP: Paradajky môžete použiť aj čerstvé, stačí ak ich na špičke narežete malým krížovým rezom, sparíte vriacou vodou a po prudkom ochladení olúpete. Namiesto plátkov predvarených zemiakov môžete použiť i zemiakové pyré.

Autor: mag