Zeleninové inšpirácie

Plnené papriky s kuskusom a pečenou zeleninou
suroviny na 4 - 6 porcií

• 4-6 paprík
• 250 g malých cuketiek
• 230 g kuskusu
• 200 g cherry paradajok
• 200 g malých šampiňónov
• 125 ml paradajkového pesta
• 5 strúčikov cesnaku
• balzamikový ocot
• olivový olej
• práškové čili
• parmezán

Paprikám odrežte vršky a vydlabte semienka. Papriky naukladajte na olejom vymastený plech spolu s klobúčikmi. Cuketky nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky. Naukladajte ich na plech spolu s paradajkami, cesnakom a šampiňónmi. Všetku zeleninu prelejte olivovým olejom a pečte v rúre pri 200 stupňoch približne 20 - 30 minút alebo kým sú papriky mäkké a na koži sa im začínajú vytvárať pľuzgieriky. Zohrejte asi 500 ml vody a prisypte kuskus. Odstavte z tepla a nechajte pod pokrievkou niekoľko minút napučať. Po zmäknutí a zväčšení premiešajte kuskus vidličkou, opäť ho ohrejte s trochou olivového oleja, vmiešajte paradajkové pesto a čili. Upečenú zeleninu vmiešajte opatrne do kuskusu a touto zmesou naplňte papriky. Servírujte na roketových alebo špenátových listoch s kvapkami balzamikového octu.

Zeleninová polievka
suroviny na 4 porcie

• kilo zeleniny v ľubovoľnom pomere: zelené fazuľové struky, mrkva, zeler, pór, cibuľa, kapusta, špenát, brokolica, tekvica, cesnak, čerstvé bylinky
• liter vody
• cestovina cappelletti alebo ravioli
• 400 g konzerva sekaných lúpaných paradajok
• 400 g konzerva fazule v slanom náleve
• 70 g paradajkového pretlaku
• 45 ml zeleninového vývaru
• 2 lyžičky cukru
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• parmezán

Očistenú a umytú zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky. Vo väčšom hrnci zahrejte olivový olej a opekajte na ňom zeleninu približne 2 minúty. Pridajte vodu, paradajky, pretlak, vývar a cukor. Varte na miernom ohni pod pokrievkou 35 minút alebo kým zelenina nie je požadovane mäkká. Pridajte prepláchnutú a odkvapkanú fazuľu, povarte, nech sa chute spoja. Dochuťte soľou, korením a nasekanými bylinkami.

Špargľa a chrumkavé špagety
suroviny na 4 porcie

• 200 g špargle
• 200 g špagiet
• 120 ml kuracieho vývaru
• 100 g mrazeného hrášku
• 100 g mladých hráškových strukov
• 3 jarné cibuľky
• 2 PL olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• PL citrónovej šťavy
• 2 PL sójovej omáčky
• čerstvý koriander
• čerstvá pažítka

Očistenú špargľu dajte variť do väčšieho hrnca s vodou približne na 5 minút, alebo kým nezmäkne. Po uplynutí tohto času ju vyberte, osušte a odložte bokom. V rovnakom hrnci uvarte špagety tak, aby sa nerozvarili, na „skus – al dente“. Zlejte ich a nechajte odkvapkať. V panvici zahrejte olivový olej a za stáleho miešania pražte asi minútu rozdrvený cesnak a na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku. Pridajte mrazený hrášok, struky, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a vývar. Povarte približne 2 minúty. Keď je hrášok mäkký, pridajte špagety a nasekaný koriander. Trasením panvice opekajte, kým nie sú špagety polochrumkavé. Špargľu zviažte pomocou pažítky a ohrejte. Servírujte podľa chuti s koriandrovým pestom.

Tip: V jesenných mesiacoch už nedostať čerstvú špargľu, môžete ju nahradiť sterilizovanou, ktorú už samozrejme netreba predvárať.

Tekvicové mafiny s jadierkami
suroviny na 4 porcie

• 400 g tekvice
• 240 g celozrnnej pšeničnej múky
• 125 ml vody
• 125 ml mlieka
• 50 g rozpusteného masla
• 50 g hnedého cukru
• 2 ČL prášku do pečiva
• ČL mletého muškátového orieška
• pekanové alebo vlašské orechy
• sušené slnečnicové a tekvicové jadierka

Tekvicu pokrájajte na kocky a uvarte do mäkka. Roztlačte ju vidličkou na kašu. Vmiešajte do nej vodu a mlieko. Pridajte zvyšné prísady a miešajte, kým sa zmes nespojí. Vyplňte formu na mafi ny papierovými košíčkami, každý košíček naplňte do troch štvrtín zmesou a povrch posypte jadierkami. Do každého koláčika do stredu jemne vtlačte polovicu orecha. Pečte pri teplote 220 stupňov približne 15 - 20 minút.

Autor: mag