Vianočné varenie s Nigellou

Pripravte si slávnostný obed v uvoľnenom duchu podľa slávnej Angličanky.

Moriak s omáčkou z nového korenia
suroviny na 10 - 16 porcií

  • 6 l vody
  • veľký rozštvrtený pomaranč
  • 125 g kuchynskej soli
  • 3 PL celého čierneho korenia
  • zmes byliniek petržlenu, bobkového listu a tymianu
  • škoricový struk
  • 1 PL celej rasce
  • 4 klinčeky
  • 2 PL celého nového korenia
  • 4 hviezdičky badiánu
  • 2 PL bielych horčičných semienok
  • 200 g krupicového cukru
  • 2 neošúpané rozštvrtené cibule
  • 1 ks zázvoru veľkého asi 6 cm, neošúpaného a nakrájaného na plátky
  • 4 PL javorového sirupu
  • 4 PL tekutého medu
  • 5,5 kg moriaka

Na glazúru na potieranie:

  • 75 g husacej masti alebo masla
  • 3 PL javorového sirupu

Na omáčku:

  • Vnútornosti z moriaka bez pečienky
  • liter vody
  • PL celého nového korenia
  • 1/2 ČL celého čierneho korenia
  • 3ks bobkových listov
  • škoricový struk
  • rozpolený zeler s vňaťou
  • 2 ošúpané a rozpolené karotky
  • neošúpaná rozpolená cibuľa
  • šťava z jednej mandarínky
  • 2PL hladkej múky
  • 2PL medu

Do najväčšieho hrnca, vedra alebo plastovej nádoby napustíme vodu. Z pomarančových štvrtiek vyžmýkame do vody šťavu a vložíme aj kôru. Pridáme všetky zvyšné ingrediencie. Pomiešame, aby sa spojili soľ, cukor, sirup a med. Moriaka dôkladne očistíme a vyberieme vnútornosti. Tie odložíme bokom na šťavu. Potom ho ponoríme do vody, ak nie je celkom ponorený, dolejeme vodu. Necháme prikryté cez noc alebo aj deň či dva na chladnom mieste. Hodinu pred pečením ho vyberieme z nálevu a dosucha vyutierame kuchynskou papierovou utierkou. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Moriaka tejto veľkosti bez plnky pečte 2 a 1/2 hodiny. Keďže má moriak izbovú teplotu, keď ide do rúry, je to dostatočný čas, ku ktorému treba prirátať 20 až 40 minút odstátia pod alobalom po vybratí z rúry. Počas pečenia moriaka kontrolujeme tak, že malým ostrým nožom narežeme mäso medzi stehnom a trupom. Keď z neho vyteká číra šťava, moriak je hotový. Medzitým pri nízkej teplote rozpustíme husaciu masť alebo maslo a javorový sirup. Moriaka pred pečením potrieme glazúrou a postup opakujeme počas celého pečenia.
Tip: moriaka o váhe 3,5 kg pečte 13 hodiny, ak váži 4,5kg budú potrebné 2 hodiny. Ak pripravujete moriaka s plnkou, predlžte čas pečenia o pol hodiny. Na prípravu omáčky v hrnci uveďte do varu všetky ingrediencie okrem múky a medu. Varte na miernom ohni približne 2 hodiny. Vývar sceďte cez sitko. Mali by ste získať liter tekutiny. V hrnci vyšľahajte múku s 2 lyžicami výpeku z pekáča. Postavte na oheň a za stáleho šľahania vmiešajte zvyšný vývar a med. Šťava by mala zhustnúť a stratiť múčnu chuť.


Pečené zemiaky
suroviny na 10 - 16 porcií

  • 640g husacej masti
  • 2,5 kg zemiakov
  • 2 PL krupice

Rúru vyhrejeme na 250 °C. Do veľkého pekáča dáme tuk a vložíme ho do rúry, aby sa zohrial na veľmi vysokú teplotu. Malo by stačiť 20 až 30 minút. Zatiaľ ošúpeme zemiaky a každý z nich rozkrojíme na tri pozdĺžne časti. Zemiaky dáme do studenej osolenej vody do hrnca a po zovretí ich varíme 4 minúty. Potom ich scedíme a preložíme do prázdnej a suchej rajnice a posypeme krupicou. Dôkladne nimi potrasieme, aby sa dobre obalili. Potom kastról prikryjeme pokrievkou a dobre ním zakrúžime, aby sme trochu deformovali tvar zemiakov. Táto procedúra neskôr prospeje ich chrumkavosti. V tejto fáze ich necháme odstáť. Keď je masť v rúre horúca, opatrne do nej vložíme zemiaky (budú veľmi prskať) a hodinu ich pečieme v rúre. Mali by byť tmavo zlatisté a chrumkavé. V polovici pečenia ich poobraciame. Ak je rúra dostatočne horúca, možno nebudú potrebovať z jednej strany opekať dlhšie ako 25 minút. Je však lepšie nechať ich v rúre (vždy môžete väčšiu časť masti zliať) do poslednej minúty. Keď je už všetko ostatné naservírované, preložíme zemiaky do veľkej servírovacej misy (pokiaľ možno zohriatej) a hrdo ich odnesieme na stôl.
Tip: Na prípravu božských zemiakov je dôležité dodržať tri zásady: 1. tuk na pečenie musí byť horúci. 2. zemiaky musia byť pomerne malé, aby bol pomer vonkajšej chrumkavosti a vnútornej lahodnej nadýchanosti optimálny. 3. pomúčenie zemiakov. Predvarené zemiaky je vhodné posypať krupicou, nie múkou, a potom potriasť panvicou, aby boli na povrchu trochu potlačené. V horúcom oleji sa lepšie smažia. Je to naozaj veľká pomoc.


Torta Tiramisu
suroviny na 1 okrúhlu tortovú formu

  • 3 tortové korpusy z piškótového cesta, najlepšie čokoládové
  • 300 až 400 ml silnej kávy
  • 0,4 dcl mandľového likéru Amareto
  • 2 ČL kakaa na pospanie
  • kakaové zrnká v čokoláde na ozdobu

Na krém:

  • 2 vajíčka
  • 75 g práškového cukru
  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 125 ml silnej kávy
  • 0,2 dcl mandľového likéru Amareta

Tortovú formu obalíme z vonkajšej strany potravinovou fóliou, aby sme predišli presakovaniu cez spoj na dne a po bokoch formy. Čokoládový korpus pokrájame na tenké plátky a do plytkej misky nalejeme kávu a Amareto, do ktorého postupne namočíme vrstvy korpusu. Skôr ako začneme zákusok vrstviť, vyšľaháme elektrickým šľahačom vajcia s cukrom a primiešame do nich mascarpone a smotanu. Potom postupne pridáme 125 ml kávy zmiešanej s Amaretom, aby sme získali roztierateľnú krémovú vrstvu. Narezané pláty korpusu ponoríme do likéru a vyložíme nimi formu. Každý kúsok poriadne vyžmýkame. Vrstvy by nemali byť príliš hrubé, ale rovnomerne nasiaknuté a pevné. Na nasiaknuté piškótové plátky natrieme 1/3 krému. Znovu dáme vrstvu nasiaknutých plátov korpusu a natrieme ďalšou vrstvou krému. Skončíme vrstvou čokoládového korpusu, ktorá nie je tak veľmi nasiaknutá ako prvé dve. Poslednú tretinu krému si necháme na neskôr v prikrytej miske. Korpus jemne zatlačíme, potom prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme na noc do chladničky. Pred podávaním vyberieme tortu z chladničky, odstránime boky tortovej formy, preložíme ju na tanier alebo na tortový podnos, natrieme poslednou vrstvou krému, posypeme kakaom a podávame.
Tip: Tiramisu vyberieme z formy, potrieme zvyšným krémom a neprikryté zmrazíme. Stuhnutú tortu prikryjeme dvojitou vrstvou potravinovej fólie a vrátime do mrazničky, kde vydrží tri mesiace. Pred použitím odbalíme, preložíme na servírovací podnos a cez noc rozmrazíme v chladničke. Posypeme kakaom a podávame.


Gaštanovo-čokoládové kalíšky
suroviny na 6 pohárov (á 125 ml)

  • 175g kvalitnej horkej čokolády s obsahom min. 70 % kakaa
  • 125 ml smotany na šľahanie
  • 1 vajce
  • 250g sladeného gaštanového pyré
  • 2PL tmavého rumu

Čokoládu rozdrvíme v mixéri na drobné kúsky. V hrnci privedieme smotanu s mliekom k bodu varu. Horúcu zmes prilejeme do mixéra k čokoláde. Necháme pol minúty stáť a pridáme vajce. Všetko dôkladne rozmixujeme. Pridáme gaštanové pyré a rum a vymiešame na hladkú masu. Gumenou stierkou hotový krém rozdelíme do pohárov.
Tip: Zmes môžete v mrazuvzdorných miskách aj zamraziť. V mrazničke vydržia aj týždeň. Pred podávaním ich treba na noc vopred premiestniť do chladničky.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  2. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  3. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  4. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  6. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  7. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  8. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  9. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi
  10. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis
  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  2. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  3. Výrobky, ktoré chutia a voňajú ako z domácej zabíjačky
  4. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  5. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  6. HÝBSA Slovensko odštartovalo turné po Slovensku. Buďte pri tom!
  7. Každý štvrtý 70-tnik na Slovensku má cukrovku, pribúdajú mladší
  8. 5 hviezdičkové apartmány priamo na pobreží - Dubrovník
  9. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  10. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 17 139
  2. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 15 426
  3. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 13 549
  4. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 11 994
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 7 721
  6. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 6 836
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 6 409
  8. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 5 871
  9. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 3 522
  10. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke? 3 259

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Američania spozorneli. Slovenský princ je hodný Oscara

Veľký šľachtiteľský príbeh sa začal celkom nenápadne.

DOMOV

Architekt: Nikde som nezažil to, čo na Námestí slobody

Socializmus architektovi neprekáža, dôležitá je funkčnosť.

Neprehliadnite tiež

Spýtali sme sa stomatológa: Ďasná na ústupe a ako sa o ne starať

Odhalené zubné krčky nie sú len estetický defekt. Zachrániť chrup môže v takomto prípade bezbolestný zákrok známy ako gingivoplastika.

Oľga Feldeková: Humor je pre mňa záhada, možno mu raz prídem na koreň

Spolu s manželom sa chystá napísať pamäti a ako sama dodáva: budú o ňom.

Sedem miest, ktoré vo Florencii musíte vidieť

Ak sa tento rok chystáte do toskánskej metropoly, tieto zaujímavosti v nej by ste si nemali nechať ujsť.

Čo robiť, keď vás trápi celulitída

Nevzhľadné hrbolčeky na koži trápia ženy najmä počas plavkovej sezóny.