Vianočné polievky - pôstne i nepôstne

Sviatočná kapustnica
Suroviny na 4 - 6 porcií

• 800 g kyslej kapusty
• 300 g údeného rolovaného pliecka
• 2 klobásy
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 PL bravčovej masti
• 30 g sušených hríbov
• 6 sušených sliviek
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL sladkej mletej papriky
• 2 bobkové listy
• 1/2 ČL rasce
• soľ, mleté čierne korenie

Hríby a sušené slivky zalejte horúcou vodou. Do väčšieho hrnca dajte predvariť údené mäso približne na 1 hodinu. Pridajte premytú a nasekanú kyslú kapustu, vidličkou poprepichované klobásy, bobkový list, rascu, hríby a nakrájané slivky. Nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom speňte na masti, pridajte červenú mletú papriku a múku. Vytvorte zápražku, ktorú zalejte trochou vody, aby vám nevznikli hrčky. Pridajte do kapusty a varte približne 30 minút. Podľa požadovanej hustoty a množstva polievky prilejte vody. Mäkké mäso nakrájajte na malé kocky a klobásy na tenké kolieska, vložte naspäť do polievky. Dochuťte soľou a korením a môžete servírovať. V tanieri dozdobte kyslou smotanou.

Tip: Aby bola zápražka hladká, múku pred zaliatím horúcou vodou odstavte na chvíľu z plameňa a intenzívne miešajte.

Rybacia polievka
Suroviny na 4 porcie

• 1,5 l vody
• 4 hlavy z kapra
• 3 mrky
• 3 petržleny
• 1 cibuľa
• 1 zemiak
• bobkový list
• 1 PL maďarskej sladkej papriky
• 2 PL oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Umyté hlavy varte v studenej vode 30 minút spolu s bobkovým listom a trochou soli. Nakrájanú cibuľu opečte na oleji do zlatista, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a zalejte precedeným rybím vývarom. Mäso z hláv oberte a vložte do polievky. Pridajte mletú papriku a dochuťte soľou a korením. Dohustite najemno nastrúhaným zemiakom a varte kým zelenina nezmäkne. Servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Aj keď sú na túto polievku najvhodnejšie hlavy z veľkých rýb, nahradiť ich môžete aj filetami z tresky či pangasia.

Mliečna polievka s rezancami
Suroviny na 4 porcie

• 1 l vody
• 4 dl mlieka
• 30 g suchých rezancov
• 20 g masla
• 10 g cukru
• 1 ČL soli

Do vriacej vody prilejte mlieko a ochuťte soľou a cukrom. Po dôkladnom premiešaní zavarte rezance alebo niťovky. Nechajte povariť na miernom ohni približne 10 minút, kým rezance nezmäknú. Nakoniec pridajte maslo na zjemnenie a môžete servírovať.

Tip: Vyžaduje mnoho cviku dosiahnuť rovnováhu medzi cukrom a soľou. Ak hľadáte obmenu k tejto klasike, nahraďte cestoviny liatym cestom z vajíčka a hladkej múky.

Vianočná kyselica
Suroviny pre 4 porcie

• 1,5 l vody
• 5 zemiakov
• 250 g kyslej smotany
• 200 g sušených hríbov
• 60 g sušených sliviek
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL octu
• 1 PL cukru
• soľ, mleté čierne korenie

Hríby vopred zalejte vriacou vodou. Slivky povarte v osobitnej vode s trochou kôpru. Očistené zemiaky nakrájajte na kocky a dajte variť. Po 10 minútach pridajte k zemiakom aj predmočené hríby, osoľte a ďalej varte. Smotanu rozmiešanú s múkou vlejte za stáleho miešania do polievky, okoreňte a povarte 10 minút. Na záver dochuťte octom a cukrom do sladko-kysla a a servírujte ozdobené nakrájanými slivkami.

Tip: Pri tejto polievke nie je dôležité aby bola sýta, ale priam naopak. Ľahká, jemná a s vyváženou chuťou.

Autor: mag