Slávnostný hlavný chod

Máte aj vy každý rok na stole tradičného vianočného kapra či rezeň? Prebuďte svoje zmysly a obohaťte svoje slávnostné menu o naše možno netradičné nápady.

Šťavnatá roštenka
Suroviny na 6 porcií

  • 1 kg hovädzej roštenky
  • 50 ml oleja
  • 30 g čerstvo namletého korenia
  • soľ

Umyté mäso odblaňte, nasoľte, potrite čerstvo namletým korením a poriadne doň vmasírujte olej. Nechajte odležať v chladničke najmenej 48 hodín pred pečením. Pred prípravou ho rukou naklepte a premasírujte. Prudko opečte v rozohriatom tuku zo všetkých strán, preložte do pekáča a vložte do vyhriatej rúry a pri 170 stupňoch pečte približne 30 minút. Po tomto čase je rozbíf zvonka prepečený a vo vnútri ružový. Až po 60 minútach je dôkladne prepečený. Servírujte rozkrájaný na tenké plátky ako za tepla tak aj za studena.

Tip: Pri príprave veľmi záleží na kvalite mäsa. Ak máte možnosť siahnuť po biohovädzine z voľného výbehu, rozdiel zaručene zbadáte.


Glazúrovaná šunka
Suroviny na 8 - 12 porcií

  • 4 kg bravčového stehna s kosťou a kožou
  • 150 g nerafinovaného hnedého cukru
  • 160 g medu
  • 250 ml jablkového džúsu
  • 3 PL horčice

Čerstvú šunku umyte pod tečúcou vodou, osušte a priečne narežte v oboch smeroch. Osoľte a zabaľte ju do alobalu. Položte na rošt s podnosom a vložte do rúry vyhriatej na 130 stupňov. Pečte pomaly viac ako hodinu, kým vnútorná teplota šunky nedosiahne 75 stupňov a pri vpichovaní mäsovej vidličky nie je mäkká. Upečenú šunku nechajte vychladnúť a odstráňte narezanú kožu s tukom. Zmiešajte zohriaty džús, cukor, med a horčicu, kým sa cukor nerozpustí. Potrite štedro marinádou a dajte už odokryté zapiecť do rúry pri 220 stupňoch. Po 5 minútach znova prelejte mäso marinádou a dopečte ďalších 5 minút kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Servírujte nakrájané na tenké plátky.

Tip: Ak chcete aby bola šunka pikantná, použite ostrú francúzsku horčicu, ktorou môžete ešte raz celú šunku potrieť pred dopečením.


Sladkokyslé kurča
Suroviny na 4 porcie

  • 4 ks kuracích pŕs bez kože a kosti
  • 2 PL marhuľového džemu
  • 1 PL tmavej sójovej omáčky
  • šťava z jedného citróna
  • soľ, mleté čierne korenie

Umyté kuracie prsia osušte papierovou utierkou. Nožom do nich z obidvoch strán narežte plytké zárezy v tvare kosoštvorcov a nasoľte ich. V miske zmiešajte džem, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a korenie. Mäso rozmiestnite na grilovaciu panvicu alebo do rúry pod gril a potrite ho polovicou zmesi. Opekajte niekoľko minút, potrite druhou polovicou omáčky a obráťte. Servírujte horúce.

Tip: Džem hrá v tomto recepte dôležitú úlohu a výber ovocia rozhodne o tom, či bude chuť jemná alebo pikantná.


Aromatická sviatočná kačka
Suroviny na 4 porcie

  • 4 ks kačacích pŕs s kožou
  • 1 červená cibuľa
  • 4 tenké plátky koreňa zázvoru
  • 100 ml vína
  • 2 kusy celej škorice
  • 4 ks badiánu
  • 1 ČL klinčekov
  • 1 ČL sečuánskeho korenia
  • soľ
  • olej na vysmážanie

Kačacie prsia potrite soľou, obložte badiánom, guľôčkami sečuánskeho korenia, klinčekmi, nalámanou škoricou, plátkami zázvoru a na mesiačiky nakrájanou cibuľou. Poprepichujte kožu vidličkou, prelejte vínom a nechajte odležať 3 - 4 hodiny. Po tejto dobe vložte do hrnca s vodou na parnú mriežku aj s koreninami a varte v pare za občasného podlievania najmenej 2 hodiny. Hotové vychladené prsia pražte v rozpálenom oleji kožou dole. Nechajte odkvapkať na papierovým utierkach a môžete servírovať.

Tip: Parná príprava zaistí jemnosť mäsa a opečenie tukovej vrstvy mu dodá šmrnc. Nesnažte sa kačacie prsia nahradiť kuracími, výsledok by vás neoslnil.


Marinovaný pstruh
Suroviny na 4 porcie

  • 4 čerstvé pstruhy
  • 4 PL byliniek
  • 2 PL olivového oleja
  • kôra a šťava z jedného citróna
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ, mleté čierne korenie

Vypitvané pstruhy dôkladne umyte a pod tečúcou vodou z nich zoškrabte šupiny. Nožom urobte po obidvoch stranách 4 šikmé rezy na každej rybe a nechajte ich odkvapkať. Na prípravu marinády zmiešajte nasekané čerstvé bylinky, olivový olej, kôru a šťavu z citróna, prelisovaný cesnak, korenie a soľ. Ryby dôkladne prelejte zmesou a dajte ich marinovať do chladničky na 1 hodinu. V predhriatom grile alebo na panvici pečte ryby 5 - 10 minút za občasného potretia zvyšnou marinádou. Zlatistá kôrka prezradí, kedy nadišiel správny čas pre servírovanie.

Tip: Negrilujte ryby dlhšie, ako je nutné. Mäso by sa vysušilo. Ak si radi pochutnáte na hrubej kôrke s kožou, obaľte rybu pred grilovaním v hladkej múke.


Obrátené rezne
Suroviny na 6 - 8 porcií

  • 1 kg mäsa z diviny (najlepšie srnčie)
  • 4 vajíčka
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 l vývaru
  • strúhanka na obalenie
  • olej na vyprážanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Nakrájané a naklepané rezne okoreňte a osoľte ich z obidvoch strán. Obaľte ich v strúhanke, ktorú poriadne rukami popritláčajte, aby neopadávala. Obalené rezne namáčajte do rozšľahaného vajíčka a sprudka opečte na oleji z oboch strán. Zatiahnuté rezne ukladajte do pekáča, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, podlejte vývarom a pečte prikryté približne 45 minút pri teplote 200 stupňov. Servírujte aj s cibuľovým výpekom.

Tip: Pre lepšie vyváženie chutí a stiahnutie pachu diviny môžete časť vývaru nahradiť čiernym pivom.


Losos na masle
Suroviny na 4 porcie

  • 4 podkovičky alebo porcie z filety lososa
  • 100 g masla
  • šťava z polovice citróna
  • 1 PL rasca
  • soľ
  • hladká múka na obalenie

Umytého a dobre osušeného lososa jemne nasoľte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Nechajte pol hodiny odležať v chladničke. Lososa obaľte v hladkej múke a na rozpálenej panvici s rozpusteným maslom opečte z každej strany približne 3 minúty. Kým sa pečie spodná strana vrchnú časť ryby posypte rascou. Servírujte s plátkami masla a citrónu.

Tip: Aj keď k losovi patrí na stôl kôpor, skúste to tentokrát bez neho. Ak nahradíte citrónovú šťavu pomarančovou, získa kus jemnosti navyše.

Nezabudnite na...

Pre mnohých nevyzerá vábne a už vôbec nie "sviatočne", ale čo by to bolo za predvianočný alebo povianočný zimný čas, keby ste si nedopriali krásne stuhnutú huspeninu? Nespoliehajte sa na trhy a pripravte si vlastné slané tradičné „studenô“. Je to jednoduchšie akoby sa mohlo zdať.

Domáca huspenina
Suroviny na 10 porcií

  • 1 bravčové koleno
  • 2 bravčové nožičky
  • 500 g bravčovej kože
  • 5 l vody
  • 250 g mrkvy
  • 250 g petržlenu
  • 1 veľká cibuľa
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 10 guľôčok čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • soľ

Koleno, kožu a nožičky dôkladne očistite a umyte. Dajte variť do väčšieho hrnca so soľou a guličkami korenia. Po dvoch hodinách varenia pridajte očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Pomaly varte ešte približne 3 hodiny. Po uvarení mäso oberte z kostí, nakrájajte na menšie kúsky a spolu s nakrájanou zeleninou rovnomerne nadeľte do servírovacích nádob. Naberačkou zelievajte precedený vývar zbavený vyvareného tuku. Nechajte v chlade stuhnúť a servírujte s nakrájanou cibuľou, potreté horčicou alebo octom k čerstvému chlebu.

Tip: Čím dlhšie budete mäso variť, tým bude vývar silnejší. Nezabudnite však na pokrievku, aby sa voda neodparovala.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách
  2. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  3. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  4. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  5. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  6. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy!
  7. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku
  8. Rastie nám pokrivená generácia?
  9. Intímna hygiena – celoročná záležitosť
  10. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji
  1. FSEV UK v Bratislave: Prax je súčasťou študijných programov
  2. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  3. Hyundai Tucson Shadow určite nezostane v tieni.
  4. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  5. Exkurzia odborárov a absolventov SvF STU v Bratislave 2017
  6. Zvolen: Zvolenčania myslia na zabezpečenie svojich domovov
  7. Detské zúbky sú veda
  8. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  9. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  10. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách
  1. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku 8 652
  2. Rastie nám pokrivená generácia? 3 145
  3. Intímna hygiena – celoročná záležitosť 2 684
  4. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj? 2 109
  5. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 1 259
  6. Kedy sa refinancovanie oplatí? 1 243
  7. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy! 1 045
  8. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji 991
  9. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba 812
  10. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách 785

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Žiadne potraviny a autobus raz za týždeň. Okraj kraja, na ktorý sa zabudlo

Ľudia v Prešovskom samosprávnom kraji o práci župana veľa nevedia. Trápia ich najmä cesty a nezamestnanosť, ale aj životné prostredie.

EKONOMIKA

Sagan či Hantuchová sa budú plateniu daní vyhýbať ťažšie

Ministerstvo chce zabrániť presunu ziskov.

Čo je nové na SME

SMEnaživo: Diskusia s kandidátmi na bratislavského župana

Príďte dnes o 18.00 diskutovať.

Neprehliadnite tiež

Vedkyňa, ktorá skúma ľudskú sexualitu: Žiarlivosť je obranný mechanizmus, načúvajme jej

Kateřina Klapilová tvrdí, že v laboratóriu je oveľa ťažšie vzrušiť ženy než mužov.

Ako vám pri pôrode môže pomôcť dula a kedy sa pre ňu rozhodnúť?

Prítomnosť duly pri pôrode dokázateľne znižuje percento cisárskych rezov.

Južná Morava: Dobré víno, história a prírodné krásy

Pri návšteve južnej Moravy vás čakajú neopakovateľné zážitky spojené s ochutnávaním kvalitného vína, spoznávaním bohatej histórie a prírodných unikátov.